Clos Rougeard : Le Bourg 2018

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Le Bourg 2018 από το Clos Rougeard

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά γρανάτη απόχρωση. Το κρασί δείχνει σμιλεμένο στο ποτήρι, αποκαλύπτοντας αξιοσημείωτη συμπύκνωση και αδιαφάνεια που μαρτυρούν τον πλούτο του φρούτου και τη μακρά παλαίωση σε καινούρια δρύινα βαρέλια.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρχικά ένα σύνθετο μπουκέτο που κυριαρχείται από σκούρα φρούτα, κυρίως μαύρο φραγκοστάφυλο και μαύρο κεράσι, συνοδευόμενα από δευτερογενείς νότες γης και ορυκτότητας. Με τον αερισμό αναδύονται επιπλέον αρωματικές διαστάσεις: χαρακτήρας ψητού κρέατος, διακριτικές ζωικές αποχρώσεις, καπνός, ρινίσματα κέδρου και μύτη μολυβιού. Ενδιαφέρουσες πινελιές σαφράν και άρκευθου δημιουργούν μια γοητευτική αντιπαράθεση ανάμεσα σε πικάντικες και αλμυρές νότες.

Στόμα

Η επίθεση είναι συγκροτημένη και συμπυκνωμένη, με γεύσεις σκούρων φρούτων που θυμίζουν περισσότερο φλούδες μαύρου κερασιού και μαύρο φραγκοστάφυλο παρά πιο μαλακά κόκκινα φρούτα. Η οξύτητα, εντυπωσιακά ζωηρή και αρχιτεκτονική, προσφέρει καθαρότητα και διάρκεια, δροσίζοντας παράλληλα τον ουρανίσκο. Το μέσο στόμα ξεδιπλώνεται με επιπλέον στρώσεις γεύσης: ρινίσματα μολυβιού, θυμάρι, μαύρο τσάι και μια επίμονη ορυκτότητα. Η τανική δομή χαρακτηρίζεται από λεπτόκοκκες, επίμονες τανίνες, άψογα ενσωματωμένες χάρη στη μακρά παλαίωση, υποστηρίζοντας τη συμπύκνωση χωρίς να δημιουργούν δυσάρεστη στυφάδα. Η επίγευση, εντυπωσιακά μακρά και ορυκτή, παραμένει με εντυπώσεις πέτρας πλούσιας σε σίδηρο και κρύου καπνού πίπας, χωρίς βάρος ή τεχνητότητα, αποκαλύπτοντας δύναμη, ένταση και απόλυτα μετρημένη δρυ που αγκαλιάζει τη δομή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saumur-Champigny Cabernet Franc ταιριάζει υπέροχα με πλούσια, γεμάτα γεύση πιάτα. Ένα αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο αποτελεί ιδανικό ταίριασμα, με τις καραμελωμένες άκρες του κρέατος να αντανακλούν τις καπνιστές, ορυκτές νότες του κρασιού. Εξαιρετική επιλογή είναι επίσης το boeuf bourguignon, με την οξύτητα του κρασιού να δροσίζει τον ουρανίσκο ανάμεσα σε μπουκιές από σιγομαγειρεμένο, γλασαρισμένο κρέας. Κρέατα θηραμάτων, ιδιαίτερα πάπια με σάλτσα-μείωση ροδιού ή φιλέτο ελαφιού με άρκευθο και άγρια μανιτάρια, δημιουργούν αξιοσημείωτες αρμονίες. Για πιο λαχανικάτικες επιλογές, ένα Wellington μανιταριών με πορτσίνι, κάστανα και σπανάκι σε σφολιάτα προσφέρει μια ιδιαίτερη αλχημεία, ενώ ένα πατατόγκρατεν με τρούφα επιτρέπει στην οξύτητα να «κόβει» κομψά την κρεμώδη πληρότητα. Για τυρί, προτιμήστε παλαιωμένες, γευστικά έντονες επιλογές όπως παλαιωμένο Comté ή Cantal, των οποίων η πολυπλοκότητα και οι ορυκτές νότες συμπληρώνουν τη δομή και την ορυκτότητα του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Le Bourg 2018 πρέπει να προσεγγιστεί με υπομονή, ιδανικά αφήνοντάς το να παλαιώσει ακόμη μερικά χρόνια πριν από τη δοκιμή. Αυτό το κρασί αναμένεται να παραμείνει συναρπαστικό έως περίπου το 2052, ανάλογα με τις συνθήκες φύλαξης.

Ένα Cabernet Franc του Λίγηρα που συνδυάζει δύναμη και ορυκτή κομψότητα στο terroir του Saumur-Champigny

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1664 στο Chacé, κοντά στο Saumur στην Κοιλάδα του Λίγηρα, και το Clos Rougeard αντιπροσωπεύει πάνω από τρεισήμισι αιώνες αδιάλειπτης αμπελουργικής εξέλιξης. Αποκτήθηκε από την οικογένεια Foucault το 1894 και απέκτησε τη θρυλική του φήμη υπό την ηγεσία των αδελφών Bernard “Nady” και Jean-Louis “Charly” Foucault από το 1969 και μετά, πρωτοπόρων της βιολογικής αμπελουργίας στην περιοχή. Εκτεινόμενο σε 15 εκτάρια σε 20 τεμάχια, το κτήμα παράγει τρία ερυθρά Cabernet Franc και ένα Chenin Blanc, σε εξαιρετικά περιορισμένες ποσότητες. Από τον Ιούνιο του 2017, το Clos Rougeard ανήκει στους αδελφούς Martin και Olivier Bouygues, οι οποίοι έχουν αναθέσει τη διαχείριση του κτήματος στον Cyril Chirouze από το 2023, υπό την εποπτεία του Pierre Graffeuille. Οι νέοι ιδιοκτήτες έχουν δεσμευτεί να διατηρήσουν τη φιλοσοφία και τις παραδοσιακές μεθόδους που καθιέρωσε η οικογένεια Foucault, επενδύοντας παράλληλα σε νέες οινοποιητικές εγκαταστάσεις που εγκαινιάστηκαν για την εσοδεία 2020.

Ο αμπελώνας

Το Le Bourg προέρχεται από ένα τεμάχιο 3 εκταρίων που βρίσκεται στο Chacé, στην καρδιά της ονομασίας Saumur-Champigny. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 75 έως 95 ετών, είναι ριζωμένα σε εδάφη που αποτελούνται από ένα ανώτερο στρώμα αργιλοϊλυώδες πάχους περίπου 75 εκατοστών, το οποίο ακουμπά απευθείας πάνω σε κιμωλία tuffeau της Τουρώνιας περιόδου. Αυτό το πορώδες ασβεστολιθικό πέτρωμα, που σχηματίστηκε κατά την Τουρώνια εποχή και συνδυάζει άμμο, θαλάσσια απολιθώματα και πορώδη πέτρα, προσδίδει στο κρασί την υπογραφή της βαθιάς ορυκτότητας. Ο ασβεστόλιθος λειτουργεί σαν σφουγγάρι, συγκρατώντας υγρασία που διατηρεί τις ρίζες ενυδατωμένες και διαφυλάσσει τη φρεσκάδα του κρασιού ακόμη και στις πιο θερμές εσοδείες. Το τεμάχιο Le Bourg αντιστοιχεί στη θέση του ιστορικού clos που έδωσε το όνομά του στο κτήμα. Η αμπελουργία ακολουθεί βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές που έχουν καθιερωθεί επί πολλές γενιές, χωρίς χρήση χημικών. Τα κλήματα καλλιεργούνται με χαμηλή πυκνότητα φύτευσης και αυστηρό κλάδεμα περιορισμένο σε έξι σταφύλια ανά κλήμα, με αποτέλεσμα φυσικά χαμηλές αποδόσεις γύρω στα 25 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2018 στην Κοιλάδα του Loire αποτελεί την πρώτη από μια τριλογία θερμών εσοδειών που μεταμόρφωσαν τη δυναμική ωρίμασης του Cabernet Franc σε αυτή την περιοχή ψυχρού κλίματος. Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από θερμές, ξηρές συνθήκες που επέτρεψαν στο Cabernet Franc να φτάσει επίπεδα ωριμότητας έως τότε σπάνια στην περιοχή, παράγοντας κρασιά των οποίων η έκφραση του φρούτου μπορεί κάποιες φορές να θυμίζει εκείνη της Κοιλάδας του Ροδανού. Παρά τη ζέστη της χρονιάς, το Le Bourg 2018 έδειξε αξιοσημείωτη ικανότητα να διατηρεί τη φρεσκάδα του χάρη στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του ασβεστολιθικού terroir του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Le Bourg 2018 απορραγίστηκαν και στη συνέχεια ζυμώθηκαν με αυτόχθονες ζύμες σε ανοιχτές τσιμεντένιες δεξαμενές. Έπειτα, το κρασί παλαιώθηκε για 18 έως 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 80 έως 90% ήταν καινούρια. Μετά το χαρμάνι, το κρασί εμφιαλώθηκε και στη συνέχεια παρέμεινε στα κελάρια tuffeau του κτήματος για πέντε έως έξι χρόνια πριν από την κυκλοφορία του την άνοιξη του 2024, ακολουθώντας την παραδοσιακή πρακτική μακράς παλαίωσης που καθιέρωσαν οι αδελφοί Foucault.

Ποικιλία

100% Cabernet Franc