Clos Rougeard : Le Bourg 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Clos Rougeard Le Bourg 2017

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά, ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες μαύρου φραγκοστάφυλου, μαύρου κερασιού και αποξηραμένης βιολέτας. Δευτερεύουσες αποχρώσεις καπνού, κουτιού πούρων και θρυμματισμένης σχιστόπλακας εμπλουτίζουν το μπουκέτο, αντανακλώντας την ωρίμαση σε βαρέλι και τη μεταλλική έκφραση του ασβεστολιθικού terroir.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει μια ισχυρή, ισορροπημένη δομή. Γεύσεις βατόμουρου και μαύρου δαμάσκηνου στηρίζονται από μεταξένιες, εκλεπτυσμένες τανίνες, χαρακτηριστικές των παλαιών κλημάτων. Μια εντυπωσιακή φρεσκάδα, που μεταφέρεται από ζωηρή οξύτητα, προσδίδει κομψότητα παρά τη συμπύκνωση του κρασιού. Στη μέση του στόματος αναπτύσσονται αρώματα καπνού, αποξηραμένων βοτάνων και μεταλλικότητας που θυμίζει σχιστόπλακα, με διακριτικές φρυγανισμένες νότες. Η επίγευση διαρκεί πολύ, με γεύσεις μαύρων φρούτων και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, όπως Beef Wellington, ψητό μπούτι αρνιού ή καρυκευμένο στήθος πάπιας. Ταιριάζει επίσης πολύ με ώριμα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Le Bourg 2017 μπορεί να απολαύεται από τώρα, μετά από μία ώρα μετάγγισης, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2047, ή και πέρα από αυτό υπό ιδανικές συνθήκες φύλαξης. Ιδανικά σερβίρεται μεταξύ 16 και 18°C.

Μια εμβληματική cuvée από ένα μόνο αμπελοτεμάχιο του Clos Rougeard στο Saumur-Champigny

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1664 στο Chacé στην Κοιλάδα του Λίγηρα, το Clos Rougeard παρέμεινε ιδιοκτησία της οικογένειας Foucault για οκτώ διαδοχικές γενιές. Οι αδελφοί Jean-Louis και Bernard Foucault διηύθυναν το κτήμα από το 1969 έως το 2017, μετατρέποντάς το σε παγκόσμιο σημείο αναφοράς για το Cabernet Franc, χάρη στην πρωτοπόρα προσήλωσή τους στη βιολογική αμπελουργία και στη φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Τον Ιούνιο του 2017, η οικογένεια Bouygues απέκτησε το κτήμα, δεσμευόμενη να διατηρήσει την προσέγγιση που καθιέρωσαν οι Foucault. Σήμερα, ο Cyril Chirouze επιβλέπει τη λειτουργία, διατηρώντας τα θρυλικά πρότυπα ποιότητας του κτήματος σε 15 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένων σε 25 αμπελοτεμάχια.

Ο αμπελώνας

Το Le Bourg προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο περίπου ενός εκταρίου, που βρίσκεται στην ιστορική καρδιά του χωριού Chacé, εντός της ονομασίας Saumur-Champigny. Τα κλήματα, ηλικίας 75 έως 95 ετών, ριζώνουν σε έδαφος που αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα αργίλου, το οποίο εδράζεται απευθείας πάνω σε μια σημαντική βάση ασβεστόλιθου. Αυτή η σύσταση δημιουργεί φυσικό υδατικό στρες που συμπυκνώνει τα αρώματα και τις φαινολικές ενώσεις. Ο tuffeau, μια τοπική πέτρα που σχηματίστηκε κατά την Τουρόνια περίοδο και συνδυάζει άμμο, θαλάσσια απολιθώματα και πορώδη βράχο, χαρίζει στο κρασί τη ζωηρή μεταλλικότητά του και τη χαρακτηριστική φρεσκάδα. Ο ιδανικός νότιος προσανατολισμός του αμπελοτεμαχίου ευνοεί την πλήρη φαινολική ωρίμανση.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για αυτή την cuvée Le Bourg 2017 τρυγήθηκαν με το χέρι, με αυστηρή διαλογή στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο κελάρι. Μετά τον πλήρη απορραγισμό, οι ρώγες ζυμώθηκαν με αυτόχθονες ζύμες σε τσιμεντένιες δεξαμενές για τέσσερις έως έξι εβδομάδες, με ορισμένες καταβυθίσεις του καπέλου να πραγματοποιούνται με το πόδι. Στη συνέχεια, το κρασί ωρίμασε για 18 έως 24 μήνες σε βαρέλια από γαλλική δρυ, εκ των οποίων το 75 έως 80% ήταν καινούρια. Μετά την εμφιάλωση, το κρασί παρέμεινε για τουλάχιστον τρία επιπλέον χρόνια σε φυσικά κελάρια λαξευμένα στον tuffeau, πριν την κυκλοφορία του. Δεν πραγματοποιήθηκε διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Cabernet Franc