Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018

Η δομή και ο αρωματικός πλούτος ενός Pinot Noir της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine du Cellier aux Moines ιδρύθηκε το 1130 από τους Κιστερκιανούς μοναχούς της Abbaye de la Ferté. Οι μοναχοί αυτοί ήταν οι πρώτοι που έχτισαν τα περίφημα περιτειχισμένα clos γύρω από τους αμπελώνες της Βουργουνδίας. Από το 2004, η οικογένεια Pascal έχει αναλάβει με επιτυχία την αποκατάσταση του κτήματος, αποδίδοντάς του την παλιά του αίγλη.
Από το 2006-2008 βρίσκονται σε εξέλιξη εκτεταμένες εργασίες ανά αμπελοτεμάχιο και ένα πρόγραμμα αναφύτευσης, με στόχο μια γόνιμη αρμονία ανάμεσα στο έδαφος και το αμπέλι.
Σχεδόν όλα τα κρασιά του κτήματος βρίσκονται σήμερα σε διαδικασία πιστοποίησης ως βιολογικά και βιοδυναμικά.

Ο αμπελώνας
Το Givry 1er Cru «Clos du Cellier aux Moines» 2018 προέρχεται από έναν αμπελώνα 5 εκταρίων, ο οποίος θεωρείται εδώ και αιώνες ένα από τα κοσμήματα της Βουργουνδίας. Με καθαρά νότιο προσανατολισμό, στο μέσο μιας καλά αεριζόμενης πλαγιάς που εξασφαλίζει τη βέλτιστη ωρίμανση των ραγών, τα πρέμνα αναπτύσσονται σε έναν αμπελώνα που περιβάλλει το ιστορικό Cellier, σε εδάφη αργίλου, ασβεστόλιθου και ιλύος.

Η χρονιά
Στις 16 Μαΐου, μια χαλαζόπτωση έπληξε την πλαγιά του Cellier aux Moines. Η αναποδιά αυτή οδήγησε σε σημαντική μείωση των αποδόσεων, όμως, χάρη στις ευνοϊκές καιρικές συνθήκες που επικράτησαν στο υπόλοιπο της περιόδου, τα αμπέλια συνέχισαν κανονικά τον βλαστικό τους κύκλο. Η ιδανική ηλιοφάνεια και ζέστη καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε εξαιρετικά επίπεδα ωρίμανσης και ποιότητας.
Η γνώση του αμπελώνα, που τελειοποιείται από σοδειά σε σοδειά, οι αυστηρές βιοδυναμικές πρακτικές για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά και οι εκτεταμένες εργασίες ανά αμπελοτεμάχιο επέτρεψαν τον τρύγο υγιών, πλήρως ώριμων σταφυλιών με αξιοσημείωτη ισορροπία.

Ποικιλιακή σύνθεση

Αυτό το Givry 1er Cru «Clos du Cellier aux Moines» 2018 παράγεται 100% από Pinot Noir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι και μεταφέρονται στο οινοποιείο σε μικρά διάτρητα τελάρα, ώστε να διατηρηθούν η ακεραιότητα και η φρεσκάδα του καρπού.
Μετά από αυστηρή διαλογή, ένα μεταβλητό ποσοστό των σταφυλιών παραμένει σε ολόκληρα τσαμπιά (90% το 2018), ανάλογα με τον χαρακτήρα της χρονιάς και τα αμπελοτεμάχια προέλευσης.
Δίνεται προτεραιότητα στη μεταφορά των σχεδόν ανέπαφων ραγών με τη βαρύτητα σε δρύινες δεξαμενές, ώστε να διατηρηθεί ακέραιο το αρωματικό και γευστικό τους δυναμικό.
Μια περίοδος ψυχρής προζυμωτικής εκχύλισης προηγείται της ζύμωσης με γηγενείς ζύμες.
Το κρασί παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια (κατά ένα τρίτο καινούργια) για 16 έως 18 μήνες. Το οινοποιείο λειτουργεί με φυσική βαρύτητα σε τέσσερα επίπεδα, από την άφιξη των σταφυλιών έως την εμφιάλωση, χωρίς άντληση και χωρίς φιλτράρισμα.

Γευσιγνωσία

Αυτό το Givry 1er Cru «Clos du Cellier aux Moines» 2018 σαγηνεύει με τις εξαιρετικά λεπτές τανίνες του, την έντονη υφή και τη βελούδινη αίσθηση στο στόμα.
Εντυπωσιακά πλούσια, η αρωματική του παλέτα συνδυάζει γενναιόδωρες νότες μπαχαρικών και πλήρως ώριμων μαύρων φρούτων με μια διακριτική φρυγανισμένη πινελιά που προσδίδει επιπλέον πολυπλοκότητα.