Domaine Faiveley : Charmes-Chambertin Grand cru Joseph Faiveley 2020

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Charmes-Chambertin Grand Cru Joseph Faiveley 2020

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Έχει βαθύ χρώμα ρουμπινί, το οποίο μπορεί να σκουρύνει αποκαλύπτοντας διακριτικές αποχρώσεις μαύρου κερασιού.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με γενναιόδωρες νότες κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών, αναδεικνυόμενες από διακριτικές ανθικές πινελιές που θυμίζουν πέταλα τριαντάφυλλου. Με τον αερισμό, εξελίσσεται σε πιο σύνθετα αρώματα υπόροφου, βοτάνων και ορυκτών.

Γεύση
Στο στόμα προσφέρει μια βελούδινη υφή, στηριζόμενη σε τανίνες μεγάλης φινέτσας. Αποκαλύπτει νόστιμες νότες μαύρου κερασιού, συνοδευόμενες από μια γλυκύτητα χαρακτηριστική του terroir του. Το τελείωμα ξεχωρίζει για τη διάρκεια και την ακρίβειά του, συνδυάζοντας ωραία συμπύκνωση φρούτων με μια διαρκή ορυκτή δομή.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με πτερωτό κυνήγι όπως ορτύκι ή φασιανός, ιδιαίτερα όταν παρασκευάζεται με σος κρασιού. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με ψητά ή κρασάτα κρέατα, όπως φιλέτο μοσχαρίσιο ή αρνί, καθώς και με γλασαρισμένα πουλερικά όπως πάπια. Τέλος, θα αναδείξει ωριμασμένα τυριά με έντονο χαρακτήρα, όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Grand Cru, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C, μετά από απαλή αποκάντωση για μία έως δύο ώρες. Σχεδιασμένο για παλαίωση, αυτό το κρασί θα αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητές του μετά από περίπου δέκα χρόνια στο κελάρι και μπορεί να συνεχίσει να εξελίσσεται με χάρη για 10 έως 25 χρόνια, ή και περισσότερο.

Η Κομψότητα και η Μεταλλική Ακρίβεια ενός Charmes-Chambertin Grand Cru

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1825 από τον Pierre Faiveley στο Nuits-Saint-Georges, το Domaine Faiveley έχει καθιερωθεί ως ένας πραγματικός θεσμός στη Βουργουνδία. Σήμερα, υπό τη διοίκηση της έβδομης γενιάς, εκπροσωπούμενης από τους Erwan και Eve Faiveley, το κτήμα διαχειρίζεται έναν εκτεταμένο αμπελώνα άνω των 120 εκταρίων, ο οποίος εκτείνεται στις πιο φημισμένες ονομασίες προέλευσης της περιοχής. Συνδυάζοντας τον σεβασμό στην παράδοση με τον εκσυγχρονισμό, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βαθιά δέσμευσή του στη διατήρηση των terroir του, όπως αποδεικνύεται από την πλήρη μετάβαση σε βιολογική αμπελουργία. Έτσι παράγει κρασιά μεγάλης καθαρότητας, που αντανακλούν τον αυθεντικό βουργουνδιανό χαρακτήρα.

Ο Αμπελώνας

Το αγροτεμάχιο του Charmes-Chambertin εκτείνεται σε 0,81 εκτάρια, στην καρδιά της Côte de Nuits. Με ανατολικό προσανατολισμό και σε υψόμετρο που κυμαίνεται από 240 έως 280 μέτρα, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε καστανά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε σίδηρο και ηφαιστειακές αποθέσεις, τα οποία εδράζονται σε υπόστρωμα από μάργα και ασβεστόλιθο πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Αυτό το μοναδικό γεωλογικό terroir επιτρέπει στις ρίζες να αντλήσουν μια ορυκτότητα και μια πολυπλοκότητα που διαμορφώνουν την ταυτότητα του κρασιού.

Η Χρονιά

Το 2020 χαρακτηρίστηκε από θερμές και ξηρές καιρικές συνθήκες. Αυτό το κλίμα προκάλεσε ευεργετική υδατική καταπόνηση στα αμπέλια, επιτρέποντας βέλτιστη συμπύκνωση στις ρώγες χωρίς να οδηγήσει σε υπερωριμότητα. Τα σταφύλια συγκομίστηκαν έτσι στο ιδανικό στάδιο ωριμότητας, διατηρώντας μια σωτήρια οξύτητα και μεγάλη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του κρασιού καθοδηγείται από μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης, με στόχο την πλήρη έκφραση της καθαρότητας του terroir. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Jérôme Flous, οι εκχυλίσεις είναι προσεκτικά μελετημένες, και τα πρωτόκολλα απορράβδωσης, εκχύλισης και παλαίωσης σε βαρέλια προσαρμόζονται με σχολαστική προσοχή ώστε να σέβονται τα μοναδικά χαρακτηριστικά της χρονιάς, αναδεικνύοντας έτσι την κομψότητα και την ακρίβεια της cuvée.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%)