Domaine Henri Bourgeois : Le Cotelin 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cotelin 2018 από το Domaine Henri Bourgeois

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει κίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα εκφραστικό μπουκέτο από πολύ ώριμα λευκά φρούτα, με νότες ζεστού αχλαδιού, μαζί με πινελιές κανέλας και βανίλιας. Αρώματα εσπεριδοειδών, ιδίως ροζ γκρέιπφρουτ και μήλου, μπλέκονται με μια χαρακτηριστική ορυκτή διάσταση.

Στόμα
Στο στόμα, το Cotelin 2018 ξεχωρίζει για την εύπλαστη, στρογγυλή υφή του, που στηρίζεται από μια ισχυρή δομή. Μια ζωηρή, καλά ισορροπημένη οξύτητα διατρέχει τη γευσιγνωσία, προσφέροντας φρεσκάδα και ζωντάνια. Η επίγευση επιμένει σε ορυκτές νότες που θυμίζουν ψαμμίτη, την υπογραφή αυτού του terroir από μάργες Kimmeridgian.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το λευκό κρασί Sancerre ταιριάζει ιδανικά με καρπάτσιο ψαριού ή με σαλάτα ντομάτας και μοτσαρέλας. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με foie gras, λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο ή μοσχαράκι, καθώς και με ψητά ψάρια όπως γλώσσα με σάλτσα Dugléré. Παλαίωσης ή ψητά κατσικίσια τυριά, ιδίως το τοπικό Crottin de Chavignol, αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Cotelin 2018 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, ενώ παράλληλα προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Ένα εξαιρετικό λευκό Sancerre από τις μάργες Kimmeridgian του Domaine Henri Bourgeois

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1950 από τον Henri Bourgeois, το Domaine Henri Bourgeois εκτείνεται σήμερα σε 72 εκτάρια, σε περισσότερα από εκατό αμπελοτεμάχια στις ονομασίες Sancerre και Pouilly-Fumé. Με έδρα το Chavignol, στην καρδιά της Κοιλάδας του Λίγηρα, αυτό το οικογενειακό κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Arnaud Bourgeois, εκπρόσωπο της δέκατης γενιάς αμπελουργών, μαζί με τους αδελφούς του Lionel και Jean-Christophe. Πρωτοπόρο στην ανάδειξη των terroirs του Sancerre ανά αμπελοτεμάχιο, το κτήμα απέκτησε βιολογική πιστοποίηση για ολόκληρο τον αμπελώνα του από τη σοδειά του 2023. Διεθνώς αναγνωρισμένο, συγκαταλέγεται ανάμεσα στους 50 καλύτερους αμπελώνες στον κόσμο και ενσαρκώνει την αριστεία των κρασιών του Λίγηρα, μέσα από μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγιση και μια διαρκή επιδίωξη αμπελουργικής ακρίβειας.

Ο αμπελώνας
Το Cotelin προέρχεται από ένα μοναδικό αμπελοτεμάχιο 1,23 εκταρίων, που βρίσκεται στο Sury-en-Vaux, στην περιοχή Maimbray, στα βορειοδυτικά της ονομασίας Sancerre. Φυτεμένος το 1989, αυτός ο αμπελώνας Sauvignon Blanc βρίσκεται σε terroir από μάργες Kimmeridgian, ένα έδαφος που αποτελείται από απολιθώματα οστράκων που χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο. Αυτός ο τύπος εδάφους προσδίδει σε αυτά τα κρασιά Sancerre αξιοσημείωτη αρωματική ένταση και ιδιαίτερη ορυκτή πολυπλοκότητα. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα στα 28 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, πολύ κάτω από τα επιτρεπόμενα επίπεδα, ώστε να συμπυκνώνονται τα αρώματα και να εκφράζεται πλήρως ο χαρακτήρας του terroir. Οι απότομες πλαγιές, με κλίσεις 30 έως 35%, απαιτούν χειρωνακτικό τρύγο και σχολαστική διαχείριση του αμπελώνα.

Η σοδειά
Η σοδειά του 2018 στο Sancerre ευνοήθηκε από ευνοϊκές συνθήκες, προσφέροντας ώριμα, συμπυκνωμένα σταφύλια, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική οξύτητα των εκλεκτότερων κρασιών της ονομασίας. Αυτή η χρονιά επέτρεψε τη δημιουργία κρασιών που ισορροπούν τη φρεσκάδα με αρωματική πληρότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για το Cotelin 2018 τρυγούνται με το χέρι, έπειτα από αυστηρή καθημερινή παρακολούθηση της ωρίμασης. Η έκθλιψη πραγματοποιείται αργά, επί 2,5 έως 3 ώρες, σε χαμηλή πίεση. Στη συνέχεια, ο μούστος υποβάλλεται σε στατική απολάσπωση στους 8°C, με καθημερινή ανάδευση των οινολασπών. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί τρεις έως τέσσερις εβδομάδες: τα δύο τρίτα σε ανοξείδωτες δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας, μεταξύ 15 και 20 βαθμών Κελσίου, και το ένα τρίτο σε δρύινα βαρέλια 600 λίτρων από το 2001. Το μέρος που παλαιώνει σε βαρέλι παραμένει σε πλήρεις οινολάσπες για έξι έως οκτώ μήνες, με bâtonnage δύο φορές την εβδομάδα μέχρι τα Χριστούγεννα και στη συνέχεια εβδομαδιαία έως την άνοιξη. Το τελικό χαρμάνι ενώνει τα δύο μέρη, δημιουργώντας ένα λευκό κρασί Sancerre που συνδυάζει ορυκτότητα και υφές πλούτου.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Sauvignon Blanc