Domaine Henri Bourgeois : Les Côtes aux Valets 2018

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Les Côtes aux Valets 2018 του Domaine Henri Bourgeois

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα σαγηνεύει με τη χρυσή λάμψη και τη λαμπρότητά του.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτεται με φινέτσα και διακριτικότητα, αναδεικνύοντας αρώματα αποξηραμένων φρούτων όπως αμύγδαλο και φιστίκι. Σε αυτά προστίθενται νότες φλούδας πορτοκαλιού και δαμάσκηνου, συνοδευόμενες από χαρακτηριστικές μεταλλικές και ιωδιούχες αποχρώσεις.

Στόμα
Η πρώτη γεύση είναι απαλή, ακολουθούμενη από μια στρογγυλή και περιβάλλουσα υφή. Η δομή βασίζεται σε έναν όμορφο μεταλλικό άξονα που προσδίδει στο κρασί σαφήνεια. Το τελείωμα εκφράζει μια αξιοσημείωτη αλμυρή φρεσκάδα, με νότες δαμάσκηνου μιραμπέλ και φλούδας εσπεριδοειδών.

Συνδυασμός με φαγητό
Αυτό το γαστρονομικό κρασί συνδυάζεται τέλεια με λευκά κρέατα, ψάρια και ωριμασμένα τυριά. Απολαμβάνεται ιδανικά με στρείδια ψητά με Sancerre ή με ένα Crottin de Chavignol.

Σερβίρισμα και συντήρηση
Το Les Côtes aux Valets 2018 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 12 έως 13°C. Αυτό το κρασί μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2026 και θα αποκτήσει σώμα και πολυπλοκότητα μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης.

Ένα Sancerre συγκεκριμένου αγροτεμαχίου με έντονο μεταλλικό χαρακτήρα

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1950 από τον Henri Bourgeois στο Chavignol με δύο εκτάρια αμπελώνων, το Domaine Henri Bourgeois επεκτάθηκε τη δεκαετία του 1960 με την άφιξη των γιων του, Jean-Marie και Rémi. Σήμερα, οι Arnaud, Lionel και Jean-Christophe Bourgeois διαχειρίζονται αυτό το οικογενειακό κτήμα, πλέον στη δέκατη γενιά του, το οποίο εκτείνεται σε 72 εκτάρια στην κοιλάδα του Λίγηρα. Πρωτοπόρος στην οινοποίηση ανά αγροτεμάχιο και ο πρώτος που ωρίμασε ένα Sancerre από πυριτικό έδαφος σε νέα δρύινα βαρέλια το 1984, το κτήμα κατατάσσεται μεταξύ των World's Best Vineyards και είναι πιστοποιημένο βιολογικό από το 2023.

Ο αμπελώνας
Το αγροτεμάχιο Les Côtes aux Valets εκτείνεται σε 1,06 εκτάρια αργιλοασβεστολιθικών εδαφών στον τομέα Bannon, νότια της περιοχής Sancerre. Φυτεμένος το 1986, αυτός ο αμπελώνας βρισκόταν σε φάση μετατροπής προς τη βιολογική καλλιέργεια κατά τον τρύγο του 2018. Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι στην πλήρη ωριμότητά τους, μετά από δοκιμές των ραγών στον αμπελώνα για τον προσδιορισμό της βέλτιστης ημερομηνίας τρύγου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για την κουβέ Les Côtes aux Valets 2018 πιέζονται αργά σε χαμηλή πίεση για περίπου τρεις ώρες. Ο μούστος διαυγάζεται φυσικά στους 8°C για δύο έως τρεις ημέρες, με ανάδευση των οινολασπών για την ενίσχυση του αρωματικού δυναμικού. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 15 και 19°C για τα δύο τρίτα του όγκου, και σε δρύινα βαρέλια των 600 λίτρων για το υπόλοιπο τρίτο, για μια περίοδο περίπου τριάντα ημερών. Μετά την πρώτη μετάγγιση, το κρασί παλαιώνει επάνω σε λεπτές οινολάσπες σε δεξαμενή μέχρι τα Χριστούγεννα, και στη συνέχεια αναπαύεται για επτά μήνες πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία
100% Sauvignon Blanc