Domaine Henri Rebourseau : Chambertin Grand cru 2017

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Chambertin 2017 από το Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί-ερυθρή απόχρωση με ιώδεις και μαυροκερασί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με κυριαρχία μαύρων φρούτων όπως κεράσι, βατόμουρο και δαμάσκηνο. Ανθικές νότες βιολέτας, τριαντάφυλλου και γιασεμιού συνοδεύουν αυτά τα φρουτώδη αρώματα. Καθώς το κρασί ανοίγει, αναδύονται σταδιακά αλμυρές αποχρώσεις γλυκόριζας, αρωματικών βοτάνων, μπαχαρικών (πιπέρι, μοσχοκάρυδο) και μια αλμυρή ορυκτότητα.

Στόμα

Η επίθεση γοητεύει με τη μεταξένια υφή και τις εκλεπτυσμένες τανίνες της, χωρίς καμία τραχύτητα. Το μέσο του στόματος αναπτύσσει όμορφο εύρος και αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας στρώσεις φρούτου που υποστηρίζονται από ισορροπημένη οξύτητα, η οποία προσφέρει φρεσκάδα και ενέργεια. Η επίγευση διαρκεί επί μακρόν, με αρωματικές ηχώ μπαχαρικών, γλυκόριζας και κόκκινων φρούτων, ολοκληρώνοντας με ορυκτές και αλμυρές εντυπώσεις που αναδεικνύουν την έκφραση του terroir. Το σύνολο παρουσιάζει κομψή, ακριβή υφή παρά τη λεπτή συγκέντρωση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chambertin ταιριάζει άψογα με παρασκευές θηράματος όπως ελάφι, αγριογούρουνο, πάπια ή χήνα. Συνοδεύει επίσης κομψά ψάρι ποσέ σερβιρισμένο με σάλτσα Chambertin, μαγειρευτά όπως bœuf bourguignon ή coq au vin, καθώς και τυριά παλαίωσης με έντονο χαρακτήρα όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chambertin 2017 μπορεί να απολαύεται από τώρα έως περίπου το 2037, ή και πέρα από αυτό για φιάλες που έχουν αποθηκευτεί σωστά. Η παλαίωση για 16 έως 17 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια του προσδίδει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Ένα πλούσιο, λεπτεπίλεπτο Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Επισήμως ιδρυμένο το 1919 από τον Στρατηγό Henri Rebourseau, το Domaine Henri Rebourseau αποτελεί μέρος μιας οικογενειακής αμπελουργικής ιστορίας που ξεκίνησε το 1782. Με έδρα τη Βουργουνδία, το κτήμα καλλιεργεί 13,5 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα μεταξύ Gevrey-Chambertin και Vougeot, συμπεριλαμβανομένων περίπου 5,28 εκταρίων Grands Crus. Από τον Δεκέμβριο του 2018, οι Martin και Olivier Bouygues κατέχουν πλειοψηφικό μερίδιο 51%, ενώ η οικογένεια de Surrel διατηρεί μειοψηφική συμμετοχή και επιχειρησιακή εμπλοκή. Από το 2023, επικεφαλής του κτήματος είναι ο Bastien Giraud. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2006 και εφαρμόζοντας βιοδυναμική καλλιέργεια από το 2008, το κτήμα ξεχωρίζει για επτά γενιές οικογενειακής μεταβίβασης και για τη βαθιά του δέσμευση στην αυθεντική έκφραση των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chambertin προέρχεται από 0,46 εκτάρια αμπελιών Pinot Noir που βρίσκονται εντός της Grand Cru ονομασίας Gevrey-Chambertin. Τα τεμάχια επωφελούνται από ιδανικό υψόμετρο μεταξύ 250 και 300 μέτρων, τέλεια νοτιοανατολική έκθεση και εξαιρετική φυσική αποστράγγιση. Τα εδάφη αποτελούνται από αργιλοασβεστολιθικά και καφέ ασβεστολιθικά εδάφη εμπλουτισμένα με πολυάριθμες πέτρες, προσφέροντας μια ιδανική ορυκτή δομή για την έκφραση του Pinot Noir. Η μέση ηλικία των κλημάτων στον τρύγο του 2017 ήταν περίπου σαράντα ετών, εξασφαλίζοντας ώριμη φρουτώδη έκφραση χωρίς να μειώνονται υπερβολικά οι αποδόσεις.

Η χρονιά

Ο τρύγος του 2017 αποδείχθηκε εξαιρετικός για τα ερυθρά κρασιά της Βουργουνδίας. Οι συνθήκες καλλιέργειας απέφυγαν τις ζημιές από τους όψιμους παγετούς που είχαν επηρεάσει πολλές φυτεύσεις το 2016. Η ωρίμαση προχώρησε σταθερά, χωρίς βιασύνη για συγκομιδή πριν επιτευχθεί η βέλτιστη ωριμότητα. Ο τρύγος στο Domaine Henri Rebourseau ξεκίνησε στις 7 Σεπτεμβρίου. Η χρονιά αυτή χαρακτηρίζεται από ζωηρή οξύτητα, καθαρά ορισμένα φρουτώδη προφίλ και καλοδομημένες, φυσικά απαλές τανίνες, υποσχόμενη εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, ενώ προσφέρει και πρόωρη προσβασιμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Από το 2023, η συγκομιδή πραγματοποιείται με το χέρι σε όλα τα τεμάχια, διασφαλίζοντας άριστη επιλογή σταφυλιών και διατηρώντας την ακεραιότητα των εύθραυστων ραγών Pinot Noir. Το Chambertin 2017 παλαίωσε για περίπου 16 έως 17 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια διαφόρων σταδίων χρήσης. Το νέο κελάρι που ολοκληρώθηκε το 2023 επιτρέπει πλέον οινοποίηση ανά τεμάχιο χάρη σε ξεχωριστές ξύλινες δεξαμενές και ένα σύστημα ροής με τη βαρύτητα που εξαλείφει την περιττή άντληση. Το κτήμα προκρίνει μια ήπια προσέγγιση χωρίς υπερβολική εκχύλιση, διατηρώντας τη φυσική φινέτσα και κομψότητα του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir