Domaine Henri Rebourseau : Chambertin Grand cru 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chambertin 2018 από το Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί κόκκινο χρώμα με γρανατί ανταύγειες, που αντανακλά τη συμπύκνωση της εσοδείας.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει λεπτές αποχρώσεις κόκκινων φρούτων, που πλέκονται με νότες γλυκόριζας και ζαχαρωμένων κερασιών. Με την οξυγόνωση, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα βιολέτας, παιώνιας και διακριτικές ορυκτές πινελιές που θυμίζουν δασικό υπόστρωμα.

Στόμα

Δυναμικό και πληθωρικό, το στόμα ξεδιπλώνει γεύσεις ώριμου κερασιού, μαύρου φραγκοστάφυλου και σκούρων φρούτων, υποστηριζόμενες από γήινες και ορυκτές νότες, χαρακτηριστικές αυτού του terroir μεσαίας πλαγιάς. Οι τανίνες είναι ταυτόχρονα στιβαρές και εκλεπτυσμένες, προσφέροντας σταθερή δομή ενώ ενσωματώνονται αρμονικά με το φρούτο και την οξύτητα. Η επίγευση, εξαιρετικά μακρά και σύνθετη, προμηνύει όμορφη εξέλιξη στη φιάλη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Gevrey-Chambertin grand cru ταιριάζει υπέροχα με γκουρμέ πιάτα έντονων γεύσεων: φτερωτό κυνήγι σε σάλτσα, αρνί ψητό με τους χυμούς του, πουλερικά σε σάλτσα κόκκινου κρασιού ή μια ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο. Μαλακά τυριά με πλυμένη κόρα, όπως Époisses de Bourgogne ή Gruyère, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chambertin 2018 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 14 έως 16°C. Η οξυγόνωση για 20 έως 30 λεπτά βοηθά να μαλακώσουν οι τανίνες και να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική πολυπλοκότητα του κρασιού. Αυτό το grand cru διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και θα συνεχίσει να βελτιώνεται για πολλά χρόνια.

Η δομή και η φινέτσα ενός Gevrey-Chambertin grand cru

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1919 από τον Στρατηγό Henri Rebourseau, το Domaine Henri Rebourseau αποτελεί μέρος μιας οικογενειακής οινοποιητικής παράδοσης που χρονολογείται από το 1782. Από τον Δεκέμβριο του 2018, το κτήμα ανήκει κατά πλειοψηφία στην οικογένεια Bouygues, η οποία διατήρησε τη συμμετοχή της οικογένειας de Surrel ως μετόχων μειοψηφίας. Το κτήμα εκτείνεται σε 13,5 εκτάρια, με ένα εξαιρετικό 40% των τεμαχίων να είναι ταξινομημένα ως premier cru και grand cru. Πιστοποιημένο ως βιολογικό από το 2006 και βιοδυναμικό από το 2008, το κτήμα διευθύνεται πλέον από τον οινοποιό Bastien Giraud, ο οποίος συνεχίζει την αριστεία αυτής της ιστορικής ιδιοκτησίας στη Βουργουνδία.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chambertin προέρχεται από ένα τεμάχιο 0,46 εκταρίων που βρίσκεται εντός του ομώνυμου grand cru, συμπληρωμένο από 0,33 εκτάρια στο γειτονικό clos de bèze, συνολικά 0,79 εκτάρια. Τα κλήματα βρίσκονται σε θέση μεσαίας πλαγιάς, με καστανά ασβεστολιθικά εδάφη στο ανώτερο τμήμα, που μεταβαίνουν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη χαμηλότερα στην πλαγιά. Ο προσανατολισμός ωφελείται από προστασία απέναντι στους δυτικούς ανέμους και αερισμό από τους βόρειους. Αυτό το θρυλικό terroir, το οποίο καλλιεργείται εδώ και δεκαπέντε αιώνες σύμφωνα με τον ιστορικό Jules Lavalle, έχει εμπλουτιστεί αποκλειστικά με υπολείμματα αμπέλου, δημιουργώντας έναν τόπο αξιοσημείωτης συνέπειας και φινέτσας.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2018 χαρακτηρίστηκε από θερμές, ηλιόλουστες συνθήκες, με μέσες θερμοκρασίες από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο να φτάνουν τους 19°C έναντι των συνήθων 17°C, και ηλιοφάνεια κατά 30% υψηλότερη από το κανονικό. Ο ιδιαίτερα υγρός χειμώνας και η άνοιξη αναπλήρωσαν τα αποθέματα νερού, επιτρέποντας στα παλαιά κλήματα να αντέξουν περιόδους ζέστης χωρίς υδατικό στρες. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τα τέλη Αυγούστου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου, απαιτώντας μεγάλη ακρίβεια στην επιλογή των ημερομηνιών συγκομιδής ώστε να επιτευχθεί η βέλτιστη φαινολική ωρίμαση, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα. Στο Gevrey-Chambertin, τα εδάφη πλούσια σε άργιλο των grand crus άντεξαν ιδιαίτερα καλά την ξηρασία, δίνοντας κρασιά που συνδυάζουν συμπύκνωση και φρεσκάδα.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Chambertin 2018 είναι αποτέλεσμα συναρμολόγησης των τεμαχίων chambertin και clos de bèze. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές για 14 έως 17 ημέρες, ακολουθούμενη από ωρίμαση για περίπου 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια Nieves. Αυτή η προσέγγιση ευνοεί την εξέλιξη και την ωρίμανση του κρασιού, αντί μιας γρήγορης διάθεσης στην αγορά, σε συμφωνία με την παράδοση του κτήματος να δημιουργεί κρασιά προορισμένα για παλαίωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir