Domaine Henri Rebourseau : Chambertin Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Chambertin 2021 από το Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα μέτρια βαθύ ρουμπινί χρώμα, χαρακτηριστικό της εσοδείας 2021.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει εκφραστικά με νότες βιολέτας και διακριτικές νύξεις μέντας. Το μπουκέτο αποκαλύπτει επίσης αρώματα συμπυκνωμένων κόκκινων και μαύρων φρούτων, που συνοδεύονται από λεπτές πικάντικες και ορυκτές αποχρώσεις, αντανακλώντας τα ασβεστολιθικά εδάφη του terroir του Chambertin.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί εμφανίζει μια εκλεπτυσμένη, αβίαστη υφή, με συμπυκνωμένη αλλά και φρέσκια φρουτώδη έκφραση. Οι τανίνες, παρούσες αλλά όχι κυρίαρχες, στηρίζουν αρμονικά τη δομή του κρασιού. Η επίγευση διαρκεί με κομψότητα, διατηρώντας μια επίμονη αίσθηση φρεσκάδας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chambertin ταιριάζει ιδανικά με κοκκινιστά κόκκινα κρέατα, ψητό αρνί με τους χυμούς του, πουλερικά σε σάλτσα κόκκινου κρασιού, καθώς και με πιάτα με μανιτάρια και τρούφες. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά, ιδίως το Époisses, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να κάνετε μετάγγιση αυτού του Chambertin 2021 περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα και να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα, ενώ παράλληλα προσφέρει δυναμικό παλαίωσης 10 έως 15 ετών.

Ένα κομψό, εκφραστικό grand cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1919 από τον Στρατηγό Henri Rebourseau, το Domaine Henri Rebourseau δημιουργήθηκε γύρω από μια κατοικία του 18ου αιώνα στο Gevrey-Chambertin. Από το 2018, το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Bouygues, σε συνεργασία με την οικογένεια de Surrel, υπό την επίβλεψη του Hervé Berland. Το κτήμα εκτείνεται σε 13,5 εκτάρια και διαθέτει αξιοσημείωτη συγκέντρωση grands crus και premiers crus. Μετά τη μετάβαση στη βιοδυναμική από το 2011, ξεχωρίζει για τις πρακτικές που σέβονται το terroir και για την παραδοσιακή φιλοσοφία οινοποίησης, η οποία ευνοεί την έκφραση κάθε ονομασίας προέλευσης.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chambertin προέρχεται από ένα τεμάχιο 0,46 εκταρίων, που βρίσκεται στο μέσο της πλαγιάς στο περίφημο ομώνυμο grand cru. Αυτός ο ιστορικός αμπελώνας, αναγνωρισμένος ήδη από τον 13ο αιώνα, στηρίζεται σε σύνθετα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Το ανώτερο τμήμα διαθέτει σκληρούς βραχώδεις σχηματισμούς με καφέ εδάφη που είναι εν μέρει προσχωσιγενή, ενώ το κατώτερο τμήμα αποκαλύπτει ιουρασικούς αργίλους και ασβεστόλιθους πλούσιους σε θαλάσσια απολιθώματα. Αυτά τα terroirs επωφελούνται από ιδανικούς ανατολικούς και νοτιοανατολικούς προσανατολισμούς, προάγοντας την άριστη ωρίμαση του Pinot Noir.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στη Βουργουνδία. Ένας καταστροφικός παγετός μεταξύ 5 και 8 Απριλίου, με τις θερμοκρασίες να πέφτουν έως και στους -5 ή -6°C, επηρέασε σοβαρά τους οφθαλμούς. Η όψιμη άνθιση ακολουθήθηκε από μειωμένη καρπόδεση σε ορισμένα εξασθενημένα πρέμνα. Επεισόδια χαλαζόπτωσης τον Ιούνιο και σημαντική πίεση ασθενειών απαίτησαν αυστηρή διαχείριση του αμπελώνα. Παρά τις δυσκολίες, ο Σεπτέμβριος επέτρεψε την επίτευξη ικανοποιητικής ωρίμασης, δίνοντας κομψά, διάφανα, φρέσκα κρασιά με μέτρια επίπεδα αλκοόλ γύρω στο 12,5%.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chambertin 2021 οινοποιήθηκε σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους του κτήματος. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και τον πλήρη αποβοστρυχισμό, τα σταφύλια ζυμώθηκαν σε ανοιχτές δεξαμενές για 14 έως 17 ημέρες. Η εκχύλιση ρυθμίστηκε προσεκτικά ώστε να διαφυλαχθεί ο λεπτός χαρακτήρας της εσοδείας. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε για 16 έως 18 μήνες σε βαρέλια, με περίπου 30% νέο δρυ με τυπικό κόκκο, ευνοώντας τη διακριτική ενσωμάτωση του βαρελιού. Οι μεταγγίσεις του κρασιού πραγματοποιήθηκαν με τη βοήθεια της βαρύτητας, ώστε να διατηρηθεί η φινέτσα του.

Ποικιλία

100% Pinot Noir