Domaine Henri Rebourseau : Mazy-Chambertin Grand cru 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mazy-Chambertin Grand Cru 2022 του Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Αυτό το Grand Cru αποκαλύπτει ένα βαθύ, λαμπερό κόκκινο χρώμα με ανταύγειες μαύρου κερασιού, χαρακτηριστικό ενός Pinot Noir από γηραιά αμπέλια και φυσικά χαμηλές αποδόσεις.

Μύτη

Το άρωμα ξεδιπλώνεται σε ένα σύνθετο φάσμα κόκκινων και μαύρων φρούτων, με μαύρο φραγκοστάφυλο, κεράσι και σμέουρο, εμπλουτισμένο με νότες γλυκόριζας και κουκουτσιών κερασιού, καθώς και πινελιές μπαχαρικών και δασικού εδάφους.

Στόμα

Το στόμα είναι πλούσιο και δυνατό, με σταθερή δομή τανινών και μεγάλη φινέτσα που συναγωνίζεται εκείνη του Clos de Bèze. Το σύνολο προσφέρει μια πυκνή, μακράς διάρκειας υφή, στην οποία το φρούτο ενώνεται με έναν πικάντικο, ορυκτό σκελετό, χαρακτηριστικό του terroir.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή μπρεζέ κόκκινα κρέατα, όπως το παϊδάκι μοσχαριού ή το carré αρνιού, καθώς και με κυνήγι με φτερά ή τρίχωμα, όπως το ελάφι ή ο φασιανός. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με σκληρά τυριά με ψημένο τυρόπηγμα, όπως ένα καλά παλαιωμένο Comté.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Mazy-Chambertin Grand Cru 2022 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17 °C. Συνιστάται να προηγηθεί οξυγόνωση, είτε με μεταγγιση σε καράφα είτε απλώς ανοίγοντας το μπουκάλι λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε αυτό το ακόμη νεανικό κρασί να αποκαλυφθεί πλήρως.

Ένα Gevrey-Chambertin Grand Cru σε ισορροπία δύναμης και φινέτσας από το Domaine Henri Rebourseau

Το κτήμα

Το Domaine Henri Rebourseau ιδρύθηκε τον 19ο αιώνα στο Gevrey-Chambertin, στη Βουργουνδία, όταν ο Jean-Baptiste Rebourseau συγκέντρωσε αρκετά αμπελοτόπια Grand Cru, τα οποία από τότε παραμένουν στην ίδια οικογένεια. Από τον Δεκέμβριο του 2018, οι Martin και Olivier Bouygues είναι οι βασικοί μέτοχοι, μαζί με την οικογένεια de Surrel, με τους Bénigne και Louis de Surrel να έχουν τη διοίκηση υπό την εποπτεία του Hervé Berland. Το κτήμα, που έχει δεσμευτεί στη βιοδυναμική καλλιέργεια, εκμεταλλεύεται δεκατρία εκτάρια κατανεμημένα σε αμπελώνες με ονομασία χωριού, Premier Cru και διακεκριμένους Grand Cru.

Ο αμπελώνας

Το Mazy-Chambertin, που γράφεται και Mazis-Chambertin, είναι ένα από τα εννέα Grands Crus του Gevrey-Chambertin και βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο Clos de Bèze. Το αμπελοτόπι του κτήματος εκτείνεται σε μια ήπια πλαγιά, προστατευμένη από τους βόρειους ανέμους χάρη στο χωριό, σε έδαφος από ασβεστόλιθο με κρινοειδή του Κάτω Βαγιοσίου. Τα αμπέλια έχουν μέση ηλικία 41 ετών, εγγύηση συγκέντρωσης και πολυπλοκότητας για αυτό το Pinot Noir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Mazy-Chambertin Grand Cru 2022 συνδυάζει παραδοσιακές τεχνικές με σύγχρονο εξοπλισμό, ώστε να διατηρηθούν ο φυσικός χαρακτήρας των σταφυλιών και η έκφραση του terroir τους. Η παλαίωση, η οποία πραγματοποιείται μέσω αργής ωρίμανσης, στοχεύει στην ανάπτυξη της αρωματικής πολυπλοκότητας και της σταθερότητας του κρασιού πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir