Domaine Nicolas Rossignol : Beaune 1er cru "Reversées" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Beaune 1er Cru «Reversées» 2022 του Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Βαθύ, το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη ρουμπινί απόχρωση και μια σαγηνευτική αδιαφάνεια, χωρίς κανένα ίχνος εξέλιξης στις ανταύγειές του.

Μύτη
Θαυμάσια ακριβές, το μπουκέτο αποκαλύπτει κομψά αρώματα δαμάσκηνου, κόκκινου φραγκοστάφυλου και μαύρου φραγκοστάφυλου, αρμονικά συνδυασμένα με ανθικές νότες βιολέτας καθώς και μια ορυκτή, χωματένια πινελιά.

Στόμα
Η επίθεση είναι λεπτή και δίνει τη θέση της σε ένα κομψό, καλοδομημένο στόμα που στηρίζεται σε αρώματα μαύρου κερασιού, άγριας φράουλας, herbes de Provence και λευκού πιπεριού. Υποστηριζόμενο από αναζωογονητική οξύτητα και μεταξένιες τανίνες, η επίγευση παραμένει σε όμορφες μπαχαρικές νότες.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί από τη Γαλλία συνδυάζεται θαυμάσια με παραδοσιακά πιάτα όπως το boeuf bourguignon, το φιλέτο μινιόν με μανιτάρια, ή λευκά κρέατα όπως το ψητό μοσχάρι. Θα αναδείξει επίσης ψητά πουλερικά, κυνήγι σε σάλτσα, καθώς και τυριά με έντονο χαρακτήρα όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για μια ιδανική γευσιγνωστική εμπειρία του Beaune 1er Cru «Reversées» 2022, συστήνεται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 15 έως 16°C, φροντίζοντας να το καραφάρετε μία έως δύο ώρες πριν. Προσιτό στη νεότητά του, αυτό το κρασί διαθέτει επίσης μια όμορφη δομή που θα του επιτρέψει να παλαιώσει ευνοϊκά στο κελάρι έως περίπου το 2037.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 13%.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός κόκκινου κρασιού από το Beaune υπό την υπογραφή του Domaine Nicolas Rossignol

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1997 με μόλις τρία εκτάρια αμπελώνων, το Domaine Nicolas Rossignol αποτελεί σήμερα ένα ουσιαστικό όνομα στη Βουργουνδία. Εγκατεστημένο στο Beaune, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου είκοσι εκτάρια σε εκλεκτές ονομασίες προέλευσης. Εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά οινοποιών της οικογένειάς του, ο Nicolas Rossignol, σημερινός ιδιοκτήτης, διοικεί το κτήμα με μια φιλοσοφία εμπνευσμένη από τη βιοδυναμική. Εξοπλισμένο με ένα μοντέρνο κελάρι που χτίστηκε το 2016, το κτήμα ξεχωρίζει για τη σεβαστική προσέγγισή του απέναντι στα terroir του, παράγοντας κρασιά φημισμένα για την ακρίβειά τους και την πιστότητά τους στην καταγωγή τους.

Ο αμπελώνας

Το climat Reversées βρίσκεται στο νοτιοανατολικό τμήμα της ονομασίας Beaune, στους πρόποδες του λόφου. Αυτό το terroir επωφελείται από εξαιρετική ηλιοφάνεια το απόγευμα και το βράδυ. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστόλιθο με αξιοσημείωτη παρουσία αργίλου και χαλικιού στο κατώτερο τμήμα, προσφέροντας ελεγχόμενες αποδόσεις περίπου 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Το κτήμα απαγορεύει εδώ τη χρήση συνθετικών ζιζανιοκτόνων, ευνοώντας τη μηχανική κατεργασία του εδάφους και τη φύτευση φυτών εδαφοκάλυψης για την ενίσχυση της ζωτικότητας του αμπελιού.

Η εσοδεία

Το έτος 2022 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα υψηλή ηλιοφάνεια και θερμοκρασίες σε όλη τη διάρκεια του κύκλου ανάπτυξης, από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο. Η ιδανική ανθοφορία επέτρεψε μια καλή απόδοση σταφυλιών. Τα αμπέλια επωφελήθηκαν στη συνέχεια από έγκαιρες βροχοπτώσεις στα τέλη Ιουνίου, αποφεύγοντας έτσι την υδατική καταπόνηση. Αυτές οι ευνοϊκές καιρικές συνθήκες οδήγησαν σε έναν υγιή τρύγο, προσφέροντας ρόγες σε ιδανική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Beaune 1er Cru «Reversées» 2022 τρυγούνται με το χέρι σε μικρά κιβώτια. Μετά από αυστηρή διπλή διαλογή, πρώτα σε τραπέζι διαλογής με δόνηση και στη συνέχεια με το χέρι, τα σταφύλια αποραγίζονται ως επί το πλείστον. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα χάρη στις αυτόχθονες ζύμες, συνοδευόμενη από απαλές ανακυκλοφορίες. Το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια επί λεπτής οινολάσπης για δώδεκα έως δεκαοκτώ μήνες σε βαρέλια δρυός, με μέγιστο 50% νέο ξύλο. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα έως την άνοιξη. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση.

Ποικιλία

Pinot Noir.