Domaine Nicolas Rossignol : Beaune 1er cru "Reversées" 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Beaune 1er cru "Reversées" 2021 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα ρουμπινί κόκκινο μέτριας έντασης, χαρακτηριστικό μιας δροσερής χρονιάς που αναδεικνύει τη φινέτσα του pinot noir.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια εκλεπτυσμένη αρωματική έκφραση, με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων όπως φραγκοστάφυλο και δαμάσκηνο, που συμπληρώνονται από ανθικές πινελιές βιολέτας. Ορυκτές και γήινες αποχρώσεις προσθέτουν διακριτική πολυπλοκότητα, αντανακλώντας τον αργιλοασβεστολιθικό χαρακτήρα του terroir.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με την κομψότητα και τις λεπτοδουλεμένες τανίνες του. Η μεταξένια υφή του αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, ενώ η φρεσκάδα που διατηρήθηκε από τη σοδειά του 2021 προσφέρει ισορροπία και ένταση. Το τελείωμα επιμένει λεπτεπίλεπτα, αποκαλύπτοντας το βάθος του terroir του Reversées.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Beaune 1er cru "Reversées" 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητά πουλερικά, πάπια και φτερωτό κυνήγι. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με παλαιωμένα τυριά της Βουργουνδίας, όπως Époisses ή Comté, όπου η ισορροπημένη δομή του συμπληρώνει τον πλούτο αυτών των προϊόντων.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Beaune 1er cru "Reversées" 2021 μεταξύ 15 και 16°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως τα αρώματά του. Το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να διατηρηθεί στην κάβα για περίπου πέντε έως δέκα χρόνια, διάστημα κατά το οποίο θα αναπτύξει πιο σύνθετα τριτογενή αρώματα.

Ένα κομψό, εκλεπτυσμένο Beaune 1er cru από το Domaine Nicolas Rossignol

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, το Domaine Nicolas Rossignol εκπροσωπεί την πέμπτη γενιά αμπελουργών στα terroirs του Volnay. Ξεκινώντας με τρία εκτάρια, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου δεκαεπτά εκτάρια, καλύπτοντας σχεδόν τριάντα appellations στην Côte de Beaune. Το 2011, ο Nicolas Rossignol ενοποίησε τα οικογενειακά κτήματα υπό μία ενιαία οντότητα και εγκατέστησε τις εγκαταστάσεις του στη Beaune. Έχοντας εκπαιδευτεί στη Βουργουνδία και εμπλουτισμένος από διεθνή εμπειρία στη Νότια Αφρική και στην κοιλάδα του Ροδανού, ο Nicolas Rossignol διαχειρίζεται τον αμπελώνα του σύμφωνα με αρχές βιώσιμης καλλιέργειας, ενσωματώνοντας πρακτικές εμπνευσμένες από τη βιοδυναμική και σεβασμό στο σεληνιακό ημερολόγιο. Το κτήμα είναι γνωστό για τα κομψά κρασιά του, που εκφράζουν με φινέτσα την ποικιλομορφία των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το climat του Reversées ξεχωρίζει για τη βόρεια έκθεσή του, ασυνήθιστη για ένα premier cru της Beaune. Αυτή η ιδιαιτερότητα προσδίδει στο σημείο ένα πιο δροσερό μικροκλίμα σε σχέση με τεμάχια που βλέπουν ανατολικά ή νοτιοανατολικά. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε άργιλο, ευνοούν την καλή κατακράτηση νερού και συμβάλλουν στην αρωματική συμπύκνωση. Αυτός ο συνδυασμός δροσερής έκθεσης και αργιλούχων εδαφών καθιστά δυνατή την παραγωγή κρασιών που δίνουν έμφαση στην αρωματική φινέτσα και στη διατήρηση της φυσικής οξύτητας, αντί για τη δύναμη και τη μέγιστη εκχύλιση.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2021 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Μετά τους ανοιξιάτικους παγετούς που μείωσαν τις αποδόσεις, οι μήνες από τον Μάιο έως τον Ιούλιο παρέμειναν δροσεροί και υγροί, καθυστερώντας σημαντικά την ωρίμαση. Αυτή η παρατεταμένη περίοδος ωρίμασης επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε επαρκή ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα υψηλή φυσική οξύτητα. Οι συνθήκες αυτές ευνόησαν την παραγωγή ισορροπημένων κρασιών, δίνοντας έμφαση στη φρεσκάδα και την ένταση αντί για υπερβολική συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Beaune 1er cru "Reversées" 2021 τρυγούνται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά πριν τοποθετηθούν σε μικρά κιβώτια οκτώ κιλών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, χωρίς προσθήκη εμπορικών ζυμών, και διαρκεί από έξι έως οκτώ ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πραγματοποιούνται pigeage και remontage ανάλογα με τις ανάγκες της χρονιάς. Η συνολική εκχύλιση διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες. Η παλαίωση γίνεται σε δρύινα βαρέλια 228 λίτρων για δέκα έως είκοσι μήνες, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της χρονιάς, με το ποσοστό των νέων βαρελιών να προσαρμόζεται μεταξύ 0 και 50%. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα έως την άνοιξη που ακολουθεί τον τρύγο, περίπου έξι μήνες μετά την αλκοολική ζύμωση. Το κρασί παραμένει πάνω στις λεπτές οινολάσπες χωρίς μετάγγιση καθ’ όλη τη διάρκεια της παλαίωσης. Δεν πραγματοποιείται διαύγαση ή φιλτράρισμα πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir