Domaine Nicolas Rossignol : Beaune 1er cru "Reversées" 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Beaune 1er Cru "Reversées" 2020 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με γρανιτένιες ανταύγειες, αντανακλώντας τη συμπύκνωση της εσοδείας.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει καθαρά αρώματα μαύρου κερασιού και άγριας φράουλας, συνοδευόμενα από κιμωλώδεις ορυκτές νότες. Διακριτικές αποχρώσεις λευκού πιπεριού και προβηγκιανών βοτάνων προσθέτουν δευτερεύουσα πολυπλοκότητα, ενώ η επίδραση του βαρελιού παραμένει άψογα ενσωματωμένη, χωρίς να υπερκαλύπτει τη φρουτώδη έκφραση.

Στόμα
Η είσοδος είναι δροσερή και ζουμερή, αποκαλύπτοντας έναν γενναιόδωρο πυρήνα σκούρων φρούτων. Μεταξένιες τανίνες δομούν το σύνολο με κομψότητα, αποφεύγοντας κάθε υπερβολική στυφάδα. Ζωντανή, καλοενσωματωμένη οξύτητα προσδίδει ένταση και στηρίζει ένα μακρύ, επίμονο τελείωμα, όπου τα φρουτώδη και πικάντικα αρώματα παραμένουν ευχάριστα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Beaune 1er Cru ταιριάζει ιδανικά με εκλεπτυσμένα κόκκινα κρέατα, κυνήγι και πουλερικά με σάλτσα. Ταιριάζει επίσης πολύ με ποιοτικές παρασκευές αλλαντικών και χορτοφαγικά πιάτα με μανιτάρια ή ριζώδη λαχανικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε το Beaune 1er Cru "Reversées" 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα κομψό, συμπυκνωμένο Beaune 1er Cru, η έκφραση μιας ηλιόλουστης εσοδείας στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, εκπρόσωπο της πέμπτης γενιάς αμπελουργών στο Volnay, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε 17 εκτάρια στη Βουργουνδία. Αφού απέκτησε διεθνή εμπειρία στη Νότια Αφρική και σε διάφορες γαλλικές αμπελουργικές περιοχές, ο Nicolas Rossignol ανέπτυξε μια προσέγγιση που σέβεται το terroir, ακολουθώντας βιοδυναμικές αρχές. Το 2011, το οικογενειακό κτήμα Rossignol-Jeanniard συγχωνεύθηκε με το Domaine Nicolas Rossignol, ενοποιώντας την παραγωγή υπό μία ενιαία οντότητα. Σήμερα ο Nicolas Rossignol διευθύνει το κτήμα, παράγοντας κρασιά σε σχεδόν 30 διαφορετικές ονομασίες προέλευσης της Côte de Beaune, φημισμένες για την κομψότητά τους και την πιστή έκφραση των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Les Reversées" βρίσκεται στο νότιο τμήμα της ονομασίας Beaune, κοντά στα όρια με το Pommard. Αυτό το premier cru περίπου 0,54 εκταρίων επωφελείται από ευνοϊκή νότια έκθεση και βρίσκεται σε βαθιά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με χαλικώδη στοιχεία. Αυτή η ενδιάμεση σύσταση — ανάμεσα στους καθαρούς ασβεστόλιθους των ανώτερων κλιτύων και στα βαρύτερα εδάφη των χαμηλότερων ζωνών — προσδίδει στο κρασί μια χαρακτηριστική ισορροπία κομψότητας και δομής. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με βιοδυναμικές αρχές, με τακτικό όργωμα και ιδιαίτερη προσοχή στην υγεία του εδάφους.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2020 στη Bourgogne χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικά ζεστές και ξηρές συνθήκες. Μια πρώιμη άνοιξη χωρίς σημαντικούς παγετούς ακολουθήθηκε από ένα καλοκαίρι σταθερής ζέστης και γενναιόδωρης ηλιοφάνειας. Η ξηρασία δημιούργησε μέτριο υδατικό στρες, ιδιαίτερα στα νεαρά κλήματα, ενώ τα παλαιότερα, με βαθύ ριζικό σύστημα, άντεξαν καλύτερα. Αυτές οι συνθήκες ευνόησαν την πρώιμη και ομοιόμορφη ωρίμαση, με τον τρύγο να ξεκινά συχνά ήδη από τον Αύγουστο. Τα σταφύλια έφτασαν σε βέλτιστη φαινολική ωρίμαση, διατηρώντας παράλληλα επαρκή οξύτητα ώστε να εξασφαλίζεται η ισορροπία των κρασιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Beaune 1er Cru "Reversées" 2020 συλλέγονται με το χέρι και μεταφέρονται σε μικρά κιβώτια 8 κιλών, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητά τους. Μετά από αυστηρή διαλογή σε δονητικό τραπέζι και στη συνέχεια χειρωνακτική διαλογή, τα τσαμπιά υποβάλλονται σε οινοποίηση προσαρμοσμένη στις συνθήκες της εσοδείας. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά χάρη στις ιθαγενείς ζύμες σε δεξαμενές από σκυρόδεμα ή ανοξείδωτο χάλυβα, με pigeage και remontage ρυθμισμένα ώστε να ευνοείται η εκχύλιση με έγχυση και όχι η επιθετική εκχύλιση. Στη συνέχεια, η παλαίωση συνεχίζεται για 10 έως 20 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με ποσοστό νέας δρυός από 0 έως 50% ανάλογα με τις cuvées. Το κρασί παραμένει στις λεπτές οινολάσπες χωρίς μετάγγιση, και η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα κατά περίπου έξι μήνες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία αμπέλου

100% pinot noir