Domaine Nicolas Rossignol : Beaune 1er cru "Reversées" 2018

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Beaune 1er Cru "Les Reversées" 2018 από Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί εμφανίζει μια κόκκινη απόχρωση χαρακτηριστική του Pinot Noir της Βουργουνδίας.

Μύτη
Η μύτη είναι ιδιαίτερα ακριβής και συμπυκνωμένη, προσφέροντας αρώματα μαύρου κερασιού και άγριας φράουλας, συνοδευμένα από μια διακριτική, κιμωλιώδη ορυκτότητα. Το μπουκέτο εξελίσσεται προς νότες κόκκινου και μαύρου φραγκοστάφυλου, δαμάσκηνου, βιολέτας και γήινων τόνων, αντανακλώντας εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί δείχνει περισσότερα μαύρα φρούτα από κόκκινα, αποκαλύπτοντας νότες λευκού πιπεριού, βοτάνων της Προβηγκίας και μια πινελιά μπαχαρικών που οδηγεί σε ένα γοητευτικό τελείωμα. Η ισορροπία και η φρεσκάδα χαρακτηρίζουν το στόμα έως ένα επίμονο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Beaune 1er Cru "Les Reversées" 2018 ταιριάζει ιδανικά με πάπια, χήνα και φτερωτό κυνήγι. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με πιάτα που περιλαμβάνουν μανιτάρια, τρούφες ή κυνήγι του δάσους.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Beaune 1er Cru "Les Reversées" 2018 μπορεί να απολαύεται από τώρα, ενώ παράλληλα προσφέρει ελκυστικές δυνατότητες παλαίωσης.

Ένα κομψό, ορυκτό Beaune Premier Cru από Domaine Nicolas Rossignol

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, οινοποιό πέμπτης γενιάς στο Volnay, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε 17 εκτάρια στη Βουργουνδία. Αφού απέκτησε διεθνή εμπειρία στη Νότια Αφρική και σε διάφορες γαλλικές αμπελουργικές περιοχές, ο Nicolas Rossignol ανέπτυξε μια προσέγγιση με σεβασμό στο terroir, ακολουθώντας αρχές της βιοδυναμικής. Το 2011, το οικογενειακό κτήμα Rossignol-Jeanniard συγχωνεύθηκε με το Domaine Nicolas Rossignol, ενοποιώντας την παραγωγή υπό μία ενιαία οντότητα. Σήμερα, ο Nicolas Rossignol διευθύνει το κτήμα, παράγοντας κρασιά από σχεδόν 30 διαφορετικές ονομασίες προέλευσης της Côte de Beaune, γνωστές για την κομψότητά τους και την πιστή έκφραση των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο Αμπελώνας

Το Beaune 1er Cru "Les Reversées" προέρχεται από ένα τεμάχιο που βρίσκεται στις νότιες πλαγιές του Beaune, σε σχετικά χαμηλό υψόμετρο, όπου τα εδάφη αποτελούνται από αργιλοασβεστολιθική γη με στοιχεία χαλικιού. Ο νοτιοανατολικός προσανατολισμός επιτρέπει στα σταφύλια να ωριμάζουν ομοιόμορφα, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα. Αυτά τα ασβεστολιθικά εδάφη, πλούσια σε άργιλο και χαλίκι, προσδίδουν στο κρασί την χαρακτηριστική, κιμωλιώδη ορυκτότητά του και την ισορροπημένη δομή.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία 2018 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από έναν υγρό χειμώνα, ακολουθούμενο από ένα εξαιρετικά ζεστό καλοκαίρι με ισχυρό καύσωνα. Αυτές οι συνθήκες επιτάχυναν σημαντικά την ωρίμανση των σταφυλιών και αύξησαν τη συμπύκνωση του φρούτου. Η ακραία ζέστη αποτέλεσε πρόκληση για τους αμπελουργούς, οι οποίοι έπρεπε να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την ισορροπία στα κρασιά, παρά τη δύναμη της εσοδείας.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια του Beaune 1er Cru "Les Reversées" 2018 τρυγώνται αποκλειστικά με το χέρι και τοποθετούνται σε μικρά τελάρα οκτώ κιλών ώστε να αποφεύγεται το τσάκισμα. Μετά από διπλή διαλογή, πρώτα μηχανική και στη συνέχεια χειρωνακτική, τα σταφύλια οινοποιούνται με ιθαγενείς ζύμες. Η ζύμωση διαρκεί από έξι έως οκτώ ημέρες, με καθημερινές βυθίσεις του καπέλου ή ανακυκλοφορίες, προσαρμοσμένες ανάλογα με τις γευστικές δοκιμές. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει για 10 έως 20 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με μέγιστο ποσοστό 50% νέου βαρελιού, πάνω στις λεπτές οινολάσπες, χωρίς μετάγγιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα κατά περίπου έξι μήνες. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, σύμφωνα με τις αρχές του σεληνιακού ημερολογίου.

Ποικιλία

100% Pinot Noir