Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή, καθαρή ρουμπινί απόχρωση μέτριας έντασης, χαρακτηριστική των κομψών Pommard που προέρχονται από απόλυτα ώριμα σταφύλια.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, ανοίγοντας σε νότες ώριμου κερασιού και βατόμουρου, που πλέκονται με πινελιές μαύρων φρούτων όπως βατόμουρο (blackberry) και φραγκοστάφυλο (blackcurrant). Αυτά τα φρουτώδη αρώματα εξελίσσονται σταδιακά προς πικάντικες αποχρώσεις μαύρου πιπεριού και γαρίφαλου, συνοδευόμενες από διακριτικές νύξεις toffee, φουντουκιού και αποξηραμένων λουλουδιών.

Στόμα

Η είσοδος είναι πολύ στρογγυλή και μεταξένια, προσφέροντας βελούδινη υφή, άμεσα συνδεδεμένη με την αργιλώδη σύσταση του terroir του Chaponnières. Το αρωματικό προφίλ ανθίζει με φρέσκα κόκκινα φρούτα, υποστηριγμένα από ορυκτές νότες. Η τανική δομή, αν και παρούσα, παραμένει εξαιρετικά λεπτή και άψογα ενσωματωμένη, χωρίς κυρίαρχη στυφότητα. Η επίγευση διαρκεί με χάρη, μέσα από διαδοχικά αρωματικά επίπεδα, καταλήγοντας σε αξιοσημείωτη, κρυστάλλινη διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 ταιριάζει αρμονικά με εκλεπτυσμένα παρασκευασμένα κόκκινα κρέατα, κυνήγι όπως ελάφι, ζαρκάδι ή αγριογούρουνο, καθώς και με σάλτσες κόκκινου κρασιού όπως coq au vin ή boeuf bourguignon. Συνοδεύει επίσης, με κομψότητα, ώριμα τυριά με πλυμένη κόρα, ιδίως Époisses, όπως και ψητά ή φουρνιστά λαχανικά με συμπυκνωμένες γεύσεις.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 15°C. Αυτό το κρασί θα φτάσει στο αποκορύφωμά του περίπου μεταξύ 2024 και 2030.

Ένα κομψό, μεταξένιο Pommard Premier Cru από το Domaine Nicolas Rossignol στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς με έδρα το Volnay, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε περίπου 17 έως 20 εκτάρια, σε σχεδόν τριάντα ονομασίες στην Côte de Beaune. Μετά από διεθνή εκπαίδευση που περιλάμβανε πρακτικές στη Νότια Αφρική, το Bordeaux και το Châteauneuf-du-Pape, ο Nicolas Rossignol ανέπτυξε μια αμπελουργική προσέγγιση εμπνευσμένη από βιοδυναμικές αρχές και μια φιλοσοφία οινοποίησης που σέβεται κάθε terroir. Το 2011, η συγχώνευση με το οικογενειακό κτήμα Rossignol-Jeanniard ενίσχυσε τη θέση του ανάμεσα στα ονόματα-ορόσημο της περιοχής. Υπό την καθοδήγηση του Nicolas Rossignol, το κτήμα ξεχωρίζει για τη σχολαστική προσέγγισή του ανά τεμάχιο αμπελώνα, ευνοώντας την αυθεντική έκφραση κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Το Climat Chaponnières συγκαταλέγεται στα πιο φημισμένα terroirs της ονομασίας Pommard, με κατάταξη Premier Cru. Το Domaine Nicolas Rossignol καλλιεργεί εδώ ένα τεμάχιο 0,18 εκταρίων, που βρίσκεται στα νότια του Pommard, κάτω από το φημισμένο Climat Rugiens Bas. Το έδαφος, πλούσιο σε άργιλο και με σημαντικό βάθος, στηρίζεται σε ένα κυρίως αργιλώδες υπόστρωμα, με λίγες πέτρες στα ανώτερα τμήματα. Αυτή η αργιλώδης σύσταση προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του απαλότητα και στρογγυλότητα. Τα κλήματα, φυτεμένα τη δεκαετία του 1980, ωφελούνται από ευνοϊκή φυτική ωρίμαση, προσφέροντας ιδανική ισορροπία ανάμεσα στην αρωματική πολυπλοκότητα και τη δομική φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 ακολουθεί τις αρχές του κτήματος, με πλήρη αποβοστρύχωση των σταφυλιών, που τρυγούνται στο χέρι σε μικρά τελάρα. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά χάρη σε αυτόχθονες ζύμες, με ελάχιστη εκχύλιση και διάρκεια εκχύλισης που καθορίζεται μέσω καθημερινών δοκιμών. Η παλαίωση διαρκεί δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, 25% νέα δρυ, αποκλειστικά επάνω στις λεπτές οινολάσπες, χωρίς μετάγγιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση, που καθυστερείται σκόπιμα, ξεκινά περίπου έξι μήνες μετά την αλκοολική ζύμωση. Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, διατηρώντας έτσι την αρωματική του ακεραιότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir