Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019

Γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ένα υπέροχο, βαθύ ρουμπινί κόκκινο χρώμα με γαλαζωπές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με εκφραστικά, θερμά αρώματα άγριων φρούτων, με κυρίαρχα το κεράσι και το μύρτιλο. Με τον αερισμό αναδύονται βαλσαμικές νύξεις πεύκου, κέδρου και ερείκης, ακολουθούμενες από πικάντικες πινελιές λευκού πιπεριού και καπνού. Στη συνέχεια, το μπουκέτο εξελίσσεται προς πιο απολαυστικές νότες αμυγδάλου πραλίνας, μπισκότου και φρυγανισμένου ψωμιού.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι εξαιρετική — ζεστή και γεμάτη — ισορροπημένη από μια καλά ενσωματωμένη οξύτητα που προσφέρει ακρίβεια και φρεσκάδα. Η επίγευση αποκαλύπτει ανθικές αποχρώσεις τριαντάφυλλου, παιώνιας και ανεμώνης, συνοδευόμενες από νύξεις δέρματος και σοκολάτας. Οι τανίνες είναι πυκνές αλλά λεπτές, προσφέροντας όμορφη δομή χωρίς επιθετικότητα. Η διάρκεια στο στόμα είναι αξιοσημείωτη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 ταιριάζει ιδανικά με προσεκτικά μαγειρεμένα κόκκινα κρέατα, θηράματα με τρίχωμα όπως αγριογούρουνο ή ελάφι, καθώς και φτερωτό κυνήγι όπως φασιανό ή πέρδικα. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με πιάτα σε σάλτσες κόκκινου κρασιού και άγρια μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για παρατεταμένη παλαίωση και, με τα χρόνια, θα αποκαλύπτει σταδιακά όλη του την πολυπλοκότητα.

Ένα ισχυρό και πολύπλοκο Pommard 1er cru από τη Βουργουνδία από το Domaine Nicolas Rossignol

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς στο Volnay, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε περίπου 25 έως 30 εκτάρια, καλύπτοντας γύρω στις τριάντα ονομασίες προέλευσης στην Côte de Beaune. Αφού εργάστηκε στο οικογενειακό κτήμα Rossignol-Jeanniard από το 1994 και ολοκλήρωσε πρακτικές σε διάφορες γαλλικές αμπελουργικές περιοχές καθώς και στη Νότια Αφρική, ο Nicolas Rossignol δημιούργησε το δικό του κτήμα με αρχικά 3 εκτάρια. Το 2011, τα δύο κτήματα ενώθηκαν υπό την ενιαία ονομασία Domaine Nicolas Rossignol. Ο Nicolas Rossignol διαχειρίζεται σήμερα την ιδιοκτησία με φιλοσοφία προσανατολισμένη στην ανάδειξη του terroir, εφαρμόζοντας βιώσιμη αμπελουργία που ενσωματώνει οργανικές και βιοδυναμικές μεθόδους. Το κτήμα φημίζεται για τα κομψά, σφιχτοδεμένα κρασιά του, που ενσαρκώνουν την πεμπτουσία της Côte de Beaune.

Ο αμπελώνας

Το Pommard 1er cru Chaponnières προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο που βρίσκεται στο νότιο άκρο του χωριού Pommard, στους πρόποδες της πλαγιάς, ακριβώς κάτω από το διάσημο climat Rugiens. Το έδαφος χαρακτηρίζεται από βαθιές αργίλους με υψηλή περιεκτικότητα σε οξείδιο του σιδήρου, προσδίδοντας στο κρασί αξιοσημείωτο ορυκτό βάθος και δομή. Τα κλήματα, τα οποία το Domaine Nicolas Rossignol καλλιεργεί αποκλειστικά από το 2019, έχουν μέση ηλικία περίπου 80 ετών. Αυτά τα παλιά κλήματα, με βαθιά αγκυρωμένα ριζικά συστήματα, δίνουν φυσικά χαμηλές αποδόσεις και συμπυκνωμένα σταφύλια που εκφράζουν πλήρως την τυπικότητα του terroir.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2019 ήταν μια εξαιρετική χρονιά στη Βουργουνδία. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα και μια άνοιξη που σημαδεύτηκε από λίγα επεισόδια παγετού τον Απρίλιο, η άνθηση τον Ιούνιο πραγματοποιήθηκε σε δροσερές συνθήκες, οδηγώντας σε φυσικό coulure που μείωσε τις αποδόσεις, ενώ παράλληλα συμπύκνωσε τα αρώματα. Το θερμό καλοκαίρι έφερε ευεργετικό, μέτριο υδατικό στρες, επιτρέποντας στις ράγες να αναπτύξουν υψηλά επίπεδα σακχάρων, διατηρώντας ταυτόχρονα λεπτή οξύτητα. Οι βροχές στα τέλη Αυγούστου ευνόησαν τη βέλτιστη ωρίμαση, με αποτέλεσμα σταφύλια αξιοσημείωτης ισορροπίας και γενναιοδωρίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 συγκομίστηκαν με το χέρι στην ιδανική ωριμότητα και στη συνέχεια διαλογίστηκαν αυστηρά. Περίπου το 30% της παραγωγής οινοποιήθηκε ως ολόκληρα τσαμπιά, ενώ το υπόλοιπο αποβοστρυχώθηκε. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας, και ακολούθησε παρατεταμένη εκχύλιση 24 ημερών, επιτρέποντας τη βέλτιστη εξαγωγή. Η παλαίωση συνεχίστηκε για 17 μήνες σε δρύινα βαρέλια, 30% καινούρια και 70% βαρέλια μίας χρήσης ή παλαιότερα, χωρίς μετάγγιση, διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir