Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση μέτριας έως καλής έντασης, αποκαλύπτοντας τη χαρακτηριστική διαφάνεια ενός Pinot Noir υψηλής ποιότητας.

Μύτη

Το μπουκέτο ξεχωρίζει για τη λεπτότητα και την πολυπλοκότητά του, αποκαλύπτοντας αρώματα σκούρων μούρων, με συνοδεία πικάντικων τόνων και μια διακριτική γήινη διάσταση. Συνολικά, εκφράζει μια εκλεπτυσμένη ισορροπία ανάμεσα στον πρωτογενή χαρακτήρα του φρούτου και τις τριτογενείς αποχρώσεις που μαρτυρούν άριστη ωρίμαση.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 γοητεύει με την πυκνότητα και τη φινέτσα του. Η υφή είναι μεταξένια, στηριγμένη σε ευλύγιστες, άψογα ενσωματωμένες τανίνες. Μια λεπτή οξύτητα προσδίδει φρεσκάδα και δομή, ενώ η επίγευση παραμένει κομψά σε γήινες νότες. Το σύνολο συνδυάζει συμπύκνωση και εκλέπτυνση σε μια αξιοσημείωτη ισορροπία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά στα κάρβουνα ή στον φούρνο κόκκινα κρέατα, ιδίως με μοσχάρι, είτε απλά μαγειρεμένο είτε με σάλτσα. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά πουλερικά με πιο σκούρα σάρκα, όπως coq au vin, καθώς και πτερωτό κυνήγι. Για τυρί, προτιμήστε κρεμώδη, με έντονο χαρακτήρα, όπως Époisses ή ένα καλά παλαιωμένο Comté. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια, ιδιαίτερα με πορτσίνι ή μορλέ, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2031. Η μετάγγιση πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως το αρωματικό του φάσμα.

Ένα Pommard premier cru που συνδυάζει δύναμη και την κομψότητα της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε 17 εκτάρια, σε περίπου τριάντα ονομασίες προέλευσης στην Côte de Beaune. Εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά αμπελουργών στο Volnay, ο Nicolas Rossignol έχει εμπλουτίσει την οικογενειακή του τεχνογνωσία με διεθνή εμπειρία στη Νότια Αφρική και σε διάφορες γαλλικές αμπελουργικές περιοχές. Το κτήμα ξεχωρίζει για μια προσέγγιση που ο ίδιος περιγράφει ως «έγχυση», δίνοντας προτεραιότητα στη φινέτσα και στην έκφραση των terroirs έναντι της εντατικής εκχύλισης. Ο Nicolas Rossignol καλλιεργεί τα αμπέλια του σύμφωνα με αρχές βιώσιμης αμπελουργίας εμπνευσμένες από τη βιοδυναμική, χωρίς επίσημη πιστοποίηση, και εφαρμόζει αυστηρή επιλογή σταφυλιών για τη δημιουργία κρασιών μεγάλης καθαρότητας.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια του Pommard 1er cru "Chaponnières" βρίσκονται νότια του χωριού Pommard, στους πρόποδες της πλαγιάς, σε ένα προνομιακό terroir που συνορεύει με το φημισμένο climat des Rugiens. Τα εδάφη, πλούσια σε άργιλο και βαθιά, περιέχουν επίσης οξείδια σιδήρου και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβεστόλιθο. Αυτή η ιδιαίτερη σύσταση χαρίζει στα κρασιά στρογγυλή υφή και χαρακτηριστική ζουμερότητα. Ο ανατολικός προσανατολισμός με μια ελαφριά νότια κλίση εξασφαλίζει ιδανική πρωινή ηλιοφάνεια. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 35 ετών, έχουν φτάσει σε πλήρη ωριμότητα και δίνουν σταφύλια αξιοσημείωτης συμπύκνωσης.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 στη Βουργουνδία θεωρείται εξαιρετική. Μετά από έναν υγρό χειμώνα που αναπλήρωσε τα αποθέματα νερού, η ήπια άνοιξη ευνόησε την άψογη ανθοφορία. Το ιδιαίτερα θερμό και ξηρό καλοκαίρι επιτάχυνε την ωρίμαση των σταφυλιών υπό άριστες υγειονομικές συνθήκες. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τις 27 Αυγούστου έως τις 15 Σεπτεμβρίου, επιτρέποντας τη συγκομιδή καρπού σε ιδανική ωρίμαση και εξαιρετικής ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pommard 1er cru "Chaponnières" 2018 τρυγούνται με το χέρι σε μικρά κιβώτια οκτώ κιλών. Μετά από αυστηρή διαλογή, αρχικά σε δονούμενο τραπέζι και στη συνέχεια με το χέρι, τα επιλεγμένα τσαμπιά οινοποιούνται με γηγενείς ζύμες. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί από έξι έως οκτώ ημέρες, με βυθίσεις και ανακυκλοφορίες προσαρμοσμένες ώστε να ευνοούν την έγχυση και όχι την εκχύλιση. Η παλαίωση πραγματοποιείται πάνω στις λεπτές οινολάσπες για περίοδο από δέκα έως είκοσι μήνες, σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με το ποσοστό νέου βαρελιού να διαφέρει ανάλογα με τη χρονιά. Η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα περίπου έξι μήνες μετά την αλκοολική ζύμωση. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir