Domaine Vincent Pinard : Grand Chemarin 2023

Η αγνή, μεταλλική έκφραση ενός μεγάλου λευκού Sancerre

Το κτήμα

Ενώ η ιστορία της οικογένειας Pinard ανάγεται στην εποχή του Ερρίκου Δ΄, το Domaine Vincent Pinard απέκτησε το σημερινό υψηλό επίπεδο αυστηρότητας στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Βρίσκεται στην κοιλάδα της Loire, το κτήμα ανήκει ακόμη σήμερα στους Vincent και Cosette Pinard, ενώ την καθημερινή διαχείριση έχουν αναλάβει οι γιοι τους, Florent και Clément. Θεωρούμενο συχνά ως σημείο αναφοράς, το domaine ξεχωρίζει για την τεχνική, βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία του, με στόχο να αποτυπώσει την πιο αγνή έκφραση του terroir του.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στην κοινότητα Bué, στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης Sancerre, το terroir του κτήματος χαρακτηρίζεται από εδάφη «caillottes» (θραύσματα ασβεστόλιθου) και «terres blanches» (αργιλοασβεστολιθικά εδάφη). Αυτή η cuvée προέρχεται από τον ιστορικό αμπελοτόπο Grand Chemarin, ο οποίος εδράζεται σε γεωλογικό σχηματισμό του Άνω Οξφορδιανού. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με ιδιαίτερη φροντίδα: κοντό κλάδεμα, φυσική χλωροκάλυψη, πράσινο τρύγο και χειρωνακτική συγκομιδή, όλα εφαρμοζόμενα με σεβασμό στη φυσική ισορροπία του αμπελώνα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Μετά από προσεκτική διαλογή σε δονούμενη τράπεζα, τα σταφύλια για το Grand Chemarin 2023 πιέζονται απαλά. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά με ιθαγενείς ζύμες σε δρύινα δοχεία. Ο οίνος στη συνέχεια ωριμάζει για περίπου έντεκα μήνες επί τρυγίας, με τακτικό bâtonnage, μοιρασμένος ανάμεσα σε demi-muids και βαρέλια, με ένα μέρος να ωριμάζει επίσης σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσδίδοντας επιπλέον πολυπλοκότητα πριν από την εμφιάλωση με ελάχιστη παρέμβαση.

Ποικιλία σταφυλιού

Sauvignon Blanc (100%).

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης για το Grand Chemarin 2023 από το Domaine Vincent Pinard

Σημειώσεις γεύσης

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια λαμπρή, κρυσταλλική λάμψη, χαρακτηριστική των μεγάλων λευκών οίνων της περιοχής.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με λεπτές ανθικές νότες, πριν αποκαλύψει αρώματα ανθών εσπεριδοειδών, λευκού ροδάκινου και σπασμένης πέτρας. Με τον αερισμό, εξελίσσεται προς πιο έντονα αρώματα πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει εξαιρετική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας ζωντανή οξύτητα με έντονη μεταλλική τάση. Η ωρίμανση προσδίδει μια διακριτική υφή χωρίς να καλύπτει τη φρεσκάδα του φρούτου. Το τελείωμα, εντυπωσιακής διάρκειας, ξεχωρίζει για την έντονη αλμυρότητά του.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη απόλαυση σε νεαρή ηλικία, αυτός ο οίνος πρέπει να περάσει σε καράφα περίπου δύο ώρες πριν το σερβίρισμα, σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Διαθέτει επίσης εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2031.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η cuvée συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά ακτών όπως στρείδια, αχιβάδες ή μύδια, καθώς και με μαλακόστρακα όπως καραβίδα, αστακό ή καβούρι. Αναδεικνύει επίσης ψάρια στη σχάρα ή ποσέ, ή ψάρια σε καρπάτσιο (τσιπούρα, λαβράκι), συνοδευόμενα από καρυκεύματα εσπεριδοειδών όπως το yuzu. Τέλος, ένας τοπικός συνδυασμός με κατσικίσιο τυρί όπως το Crottin de Chavignol, είτε νεαρό είτε ωριμασμένο, αποδεικνύεται ιδιαίτερα κατάλληλος.