Domaine Vincent Pinard : Vendanges Entières 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Sancerre «Vendanges Entières» 2023 από το Domaine Vincent Pinard

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτή έως μεσαία κόκκινη απόχρωση, με μια διακριτικά ανοιχτόχρωμη εμφάνιση χαρακτηριστική αυτής της ποικιλίας.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ένα μπουκέτο φρέσκων κόκκινων φρούτων, με κυρίαρχα το τραγανό κεράσι και το σμέουρο. Στη συνέχεια αποκαλύπτει μια ανθική διάσταση μαζί με ελαφρές πικάντικες πινελιές.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει ένα ελαφρύ έως μεσαίο σώμα, στηριζόμενο από μια ανεπτυγμένη και κομψή ταννική δομή. Οι τανίνες είναι απαλές και ανθικές, προσδίδοντας φωτεινότητα, ενώ μια υπέροχη φυσική οξύτητα προσφέρει μια αναζωογονητική φρεσκάδα που εκτείνεται σε ένα μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται καλά με γλυκάδια μοσχαριού ή αρνιού, καθώς και με φιλέτο χοιρινού, όπως προτείνει το κτήμα. Θα αναδείξει επίσης ψητά λευκά κρέατα, απαλά μαγειρεμένα κόκκινα κρέατα ή λιπαρά ψάρια όπως ο ψητός σολομός. Όσον αφορά τα τυριά, ένα φρέσκο τοπικό κατσικίσιο τυρί ή ένα μαλακό τυρί με κρούστα θα ταιριάξουν άψογα.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Για την καλύτερη απόλαυση αυτού του Vendanges Entières 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 βαθμών. Η ανάερωση (decanting) συνιστάται όταν το κρασί είναι νεαρό, ώστε να «αναπνεύσει», ή έπειτα από μερικά χρόνια για τον διαχωρισμό τυχόν φυσικών κατακαθιών. Αυτή η χρονιά μπορεί να συνεχίσει να παλαιώνει και θα είναι έτοιμη για κατανάλωση περίπου έως το 2035.

Άλλα χαρακτηριστικά
Πρόκειται για ένα ξηρό κρασί χωρίς υπολειπόμενα σάκχαρα, με αλκοολικό βαθμό περίπου 14%.

Η αυθεντική έκφραση ενός Sancerre Pinot Noir από το Domaine Vincent Pinard

Το κτήμα
Βρίσκεται στην περιοχή της Loire, το Domaine Vincent Pinard είναι ένα οικογενειακό κτήμα με ιστορία που εκτείνεται σε περισσότερες από είκοσι γενιές. Επισήμως ιδρυμένο το 1996, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τα αδέλφια Florent και Clément Pinard. Καλλιεργούν περίπου 17 εκτάρια αμπελώνων σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Η προσέγγισή τους βασίζεται στην ελάχιστη επέμβαση, τόσο στον αμπελώνα όσο και στο κελάρι, με στόχο να επιτρέψουν στα ασβεστολιθικά terroir να εκφραστούν με ακρίβεια σε κάθε cuvée.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Sancerre προέρχεται από ένα συγκεκριμένο αγροτεμάχιο ονομαζόμενο La Pèlerine, με έκταση 35 άρια. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 35 ετών, είναι φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα σε εδάφη αποτελούμενα από άργιλο και ασβεστόλιθο, τα οποία στηρίζονται σε ένα υπέδαφος καθαρού ασβεστόλιθου. Τοποθετημένος σε πλαγιές μεταξύ 240 και 275 μέτρων υψόμετρο, αυτό το terroir επωφελείται από ένα δροσερό ημι-ηπειρωτικό κλίμα, ευνοϊκό για μια ισορροπημένη ωρίμανση.

Η χρονιά
Η χρονιά 2023 ξεχώρισε για τις ιδιαίτερα υψηλές φυσικές αποδόσεις. Για να αντιμετωπίσει αυτό, το κτήμα πραγματοποίησε πολύ αυστηρό πράσινο τρύγο, αφαιρώντας ένα σημαντικό μέρος της σοδειάς. Αυτή η επιλογή επέτρεψε στα εναπομείναντα τσαμπιά να αποκτήσουν ένα αξιοσημείωτο επίπεδο ωριμότητας και συμπύκνωσης.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Για αυτό το Vendanges Entières 2023, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι και υφίστανται διπλή διαλογή. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ολόκληρα, μη αποβοστρυχωμένα τσαμπιά σε κωνικό ξύλινο δεξαμενή, με την επίδραση αυτόχθονων ζυμών. Μετά από απαλή εκχύλιση, το κρασί ωριμάζει για δεκαοκτώ μήνες σε χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια. Η μεταγγίση γίνεται χωρίς αντλία, και η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir