François Villard : Jouvet 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Jouvet 2018 του François Villard

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, έντονη σκούρα γκρενά απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη είναι σύνθετη και έντονη, εκφράζοντας αρώματα βατόμουρου και μαύρου κερασιού, πλάι σε ανθικές νότες βιολέτας. Πικάντικες πινελιές μαύρου πιπεριού συνδυάζονται με ορυκτές και γλυκόριζες αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι ισχυρό και γεμάτο, με όμορφα ώριμο φρούτο. Η τανική δομή, παρούσα και στιβαρή, παραμένει απόλυτα ενσωματωμένη χάρη στην προσεκτική παλαίωση. Η γεύση ξεδιπλώνεται με αξιοσημείωτο εύρος, διατηρώντας μια κομψή φρεσκάδα παρά τη δύναμή της. Η επίγευση διαρκεί για πολλή ώρα, με φρέσκες νότες γλυκόριζας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει αρμονικά με κόκκινα κρέατα όπως φιλέτο μοσχαριού ή μοσχάρι μπρεζέ. Συνοδεύει επίσης υπέροχα κρέατα θηραμάτων όπως ψητό ελάφι, αρνί ή οσομπούκο α λα μιλανέζε. Στήθος πάπιας με σάλτσα αποτελεί επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Jouvet 2018 έχει ελάχιστη δυνατότητα παλαίωσης 10 έως 15 χρόνια. Ακόμη νεαρό, αυτό το κρασί θα συνεχίσει να ανοίγει και να αποκτά πολυπλοκότητα με τα χρόνια.

Ένα ισχυρό, κομψό Cornas από τη Βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1989, το κτήμα François Villard βρίσκεται στο Saint-Michel-sur-Rhône στη Βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού. Ο François Villard, πρώην σεφ που έγινε οινοποιός, διευθύνει σήμερα αυτό το κτήμα, το οποίο εκτείνεται σε περισσότερα από 40 εκτάρια. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2022, το κτήμα ξεχωρίζει για μια αξιοσημείωτη στιλιστική εξέλιξη, που πλέον δίνει προτεραιότητα στην κομψότητα και την ισορροπία αντί της ωμής δύναμης.

Ο αμπελώνας

Το Jouvet προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στην ονομασία προέλευσης Cornas, στο ομώνυμο lieu-dit. Τα κλήματα, περίπου 15 ετών, είναι ριζωμένα σε έδαφος από αποσαθρωμένο χαλαζιτικό γρανίτη. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 8.000 κλήματα ανά εκτάριο, με διαμόρφωση Cordon de Royat και Gobelet. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα στα 40 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, ώστε να ενισχυθεί η συμπύκνωση.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 επωφελήθηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, δίνοντας σταφύλια με μεγάλη ωριμότητα και αξιοσημείωτη ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Jouvet 2018 τρυγούνται με το χέρι, με διαλογή. Η οινοποίηση ακολουθεί μια παραδοσιακή προσέγγιση με 100% ολόκληρα τσαμπιά, χαρακτηριστικό γνώρισμα του στυλ του François Villard. Η ζύμωση πραγματοποιείται για 8 ημέρες σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες αποκλειστικά σε παλαιότερα βαρέλια, ηλικίας 5 έως 7 ετών, διατηρώντας την καθαρότητα του φρούτου χωρίς υπερβολική επίδραση του δρυός.

Ποικιλιακή σύνθεση

100% Syrah