François Villard : Jouvet 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Jouvet 2023 του François Villard

Γευσιγνωσία

Αυτό το Jouvet είναι πυκνό χωρίς ποτέ να γίνεται βαρύ, με μια ισορροπία και μια αισθησιακότητα που παραμένουν ωστόσο πιστές στην καταγωγή του. Το δομημένο σώμα τυλίγεται σε μια μεταξένια υφή, την πραγματική υπογραφή αυτής της cuvée, που περιγράφεται ως κρασί με χαρακτήρα σε βελούδινο γάντι. Τα 13% αλκοόλ συμβάλλουν σε αυτή την αίσθηση φρεσκάδας και ευκολίας στην απόλαυση, ενώ το κρασί υπόσχεται να εξελιχθεί θετικά με τα χρόνια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Jouvet ταιριάζει ιδανικά με φιλέτο βοδινού, η τρυφερότητα του οποίου συμπληρώνει την ιδανικά δουλεμένη τανική δομή του κρασιού.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Jouvet 2023 διαθέτει δηλωμένο δυναμικό παλαίωσης δεκαπέντε ετών.

Ένα Cornas ανάμεσα στη δύναμη και τη μεταξένια απαλότητα

Το κτήμα

Το κτήμα François Villard ιδρύθηκε το 1989 στο Saint-Michel-sur-Rhône, στη βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού, από τον François Villard, πρώην μάγειρα που έγινε sommelier και στη συνέχεια οινοποιός. Διευθύνεται ακόμη και σήμερα από τον ιδρυτή και ιδιοκτήτη του και εκτείνεται πλέον σε περίπου 45 εκτάρια, με πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας από τον Αύγουστο του 2022, καλύπτοντας σχεδόν το σύνολο των appellations της βόρειας Κοιλάδας του Ροδανού. Ο Villard έγινε αρχικά γνωστός για τα Viognier του Condrieu, προτού επεκτείνει την τεχνογνωσία του στα ερυθρά κρασιά από Syrah, μεταξύ των οποίων και αυτό το Cornas Jouvet.

Το αμπελώνας

Το Jouvet προέρχεται από αμπέλια Syrah της appellation Cornas, ηλικίας περίπου δεκαπέντε ετών, φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα 8.000 κλημάτων ανά εκτάριο. Διαμορφωμένα με τα συστήματα cordon de Royat και gobelet, ριζώνουν σε αποσαθρωμένο γρανίτη πλούσιο σε χαλαζία, έδαφος χαρακτηριστικό της appellation, με άριστη αποστράγγιση και έντονη ορυκτή υπογραφή. Ο προσανατολισμός των τεμαχίων από ανατολικά προς νότια προσφέρει μια έκθεση που συνδυάζει το πρωινό φως με πιο έντονη ηλιοφάνεια τις μεσημεριανές ώρες της ημέρας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Jouvet 2023 τρυγιέται 100% σε ολόκληρα τσαμπιά και στη συνέχεια ζυμώνεται επί οκτώ ημέρες σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές. Η παλαίωση συνεχίζεται επί δεκαοκτώ μήνες σε βαρέλια πέντε έως επτά ετών, μια επιλογή που διατηρεί την καθαρότητα του φρούτου και προσδίδει μια λεπτή τανική δομή, χωρίς υπερβολική επίδραση της δρυός.

Ποικιλία

100% Syrah