Joseph Drouhin : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια υπέροχη, έντονη ρουμπινί-ερυθρή απόχρωση, βαθιά και ζωηρή.

Μύτη

Δυνατή αλλά εκλεπτυσμένη, η μύτη στα νιάτα της παραπέμπει σε αρώματα μαύρου κερασιού και μαύρης σοκολάτας. Με την οξυγόνωση, η αρωματική παλέτα γίνεται σταδιακά πιο σύνθετη, αποκαλύπτοντας νότες γλυκών μπαχαρικών, γλυκόριζας και υγρού δάσους.

Στόμα

Πλούσιο και σύνθετο, το στόμα προσφέρει μια βελούδινη υφή που αγκαλιάζει μια εκλεπτυσμένη, καλοσχηματισμένη τανική δομή. Οι τανίνες χαρίζουν εξαιρετικό «σκελετό», σε τέλεια ισορροπία με τη στρογγυλάδα του κρασιού. Η φυσική οξύτητα προσδίδει ζωηρή ένταση και αξιοσημείωτο μήκος, με μια επίμονη επίγευση που επαναφέρει νότες κερασιού και γλυκόριζας, σε ένα καλειδοσκόπιο αισθήσεων.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 ταιριάζει υπέροχα με φτερωτό κυνήγι, όπως ψητή πέρδικα ή μπεκάτσα με σάλτσα. Συνοδεύει επίσης θαυμάσια ψητά κόκκινα κρέατα, όπως αρνί στους χυμούς του ή μοσχαρίσια μπριζόλα στα κάρβουνα, καθώς και σιγομαγειρεμένα μαγειρευτά όπως coq au vin. Τυριά με πλυμένη κρούστα όπως Époisses ή Taleggio, καθώς και παλαιωμένο Comté, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 °C. Η ιδανική περίοδος κατανάλωσης είναι μεταξύ 15 και 20 ετών μετά τον τρύγο, με δυνατότητα παλαίωσης που φτάνει περίπου τα 30 χρόνια υπό ιδανικές συνθήκες κελαριού.

Ένα γεμάτο Bourgogne Grand Cru με υπέροχη φινέτσα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1880 στη Beaune, ο Οίκος Joseph Drouhin είναι μία από τις πιο σεβαστές δυναστείες της Bourgogne. Υπό τη διοίκηση από το 2003 της τέταρτης γενιάς της οικογένειας, με πρόεδρο τον Frédéric Drouhin και τη Véronique Boss-Drouhin υπεύθυνη για την οινοποίηση, ο Οίκος διαθέτει σχεδόν 250 acres αμπελώνων που εκτείνονται σε 60 διαφορετικές ονομασίες προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων 14 Grands Crus και 20 Premiers Crus. Πρωτοπόρος στη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια από τα τέλη της δεκαετίας του 1980, με πιστοποίηση ήδη από το 1990, η Maison Joseph Drouhin ενσαρκώνει τη βουργουνδική αριστεία μέσα από κρασιά που εκφράζουν με κομψότητα και φινέτσα την ουσία κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Το Chambertin-Clos de Bèze καλύπτει 14,53 εκτάρια στο βόρειο τμήμα της Côte de Nuits, στην κοινότητα του Gevrey-Chambertin. Αυτός ο θρυλικός αμπελώνας, με ιστορία που ανάγεται στον 7ο αιώνα και τους μοναχούς του Abbey of Bèze, απολαμβάνει κυρίως ανατολικό προσανατολισμό και ήπια κλίση περίπου 11%. Το υψόμετρο κυμαίνεται από 275 έως 300 μέτρα. Τα εδάφη αποκαλύπτουν μια σύνθετη στρωματογραφία: στην κορυφή της πλαγιάς, ροζ-κιτρινωπός, πετρώδης ασβεστόλιθος Premeaux, που μεταβαίνει προς τη βάση σε βαθιά, καφέ, αργιλώδη εδάφη. Το μητρικό πέτρωμα, εξαιρετικά πλούσιο σε απολιθώματα, μαρτυρεί το τροπικό θαλάσσιο περιβάλλον που κάλυπτε αυτή την περιοχή πριν από 150 εκατομμύρια χρόνια, χαρίζοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2019 συγκαταλέγεται ανάμεσα στις σπουδαιότερες πρόσφατες χρονιές για ερυθρά κρασιά από την Bourgogne. Το καλοκαίρι ήταν αξιοσημείωτα ζεστό, με αρκετούς καύσωνες στα τέλη Ιουνίου, στα μέσα Ιουλίου και καθ’ όλη τη διάρκεια του Αυγούστου. Ωστόσο, τα αποθέματα νερού που είχαν συσσωρευτεί τον χειμώνα εξασφάλισαν αρμονική ωρίμαση των σταφυλιών. Στα τέλη Αυγούστου και στις αρχές Σεπτεμβρίου, σηκώθηκε ένας δροσερός βόρειος άνεμος, που στέγνωσε τα σταφύλια και επέτρεψε στα σάκχαρα και στην οξύτητα να συμπυκνωθούν ταυτόχρονα. Αυτή η καθοριστική στιγμή της χρονιάς κατέστησε δυνατό τον τρύγο σταφυλιών με βάθος και ενέργεια, δίνοντας κρασιά γεμάτα και μεταξένια, παραμένοντας παράλληλα γοητευτικά και γεμάτα λεπτότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 τρυγούνται στο χέρι σε αεριζόμενα κιβώτια, με προσεκτική επιλογή στο αμπέλι και κατά την άφιξη. Η οινοποίηση περιλαμβάνει 20 έως 50% ολόκληρα τσαμπιά, ανάλογα με το προφίλ της χρονιάς. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρές ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές με ιθαγενείς ζύμες, με pigeage και remontage που γίνονται με το χέρι δύο φορές την ημέρα για 2 έως 3 εβδομάδες. Μετά το πιεστήριο σε κάθετο πιεστήριο, η παλαίωση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 16 έως 20 μήνες, με 30% νέα βαρέλια. Γενικά δεν εφαρμόζεται διαύγαση ή φιλτράρισμα, διατηρώντας έτσι τη φυσική πληρότητα και την ορυκτότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir