Joseph Drouhin : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2023 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το γαλλικό ερυθρό κρασί αποκαλύπτει μια ρουμπινί απόχρωση με ωραία ένταση και μεγάλο βάθος.

Μύτη
Ισχυρό και εξαιρετικά εκλεπτυσμένο, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με αρώματα μαύρου κερασιού, δαμάσκηνου και σκούρων μούρων. Στη συνέχεια αποκτά πολυπλοκότητα με νότες μπαχαρικών, γλυκόριζας και περγαμόντου, καθώς και με διακριτικές καβουρδισμένες πινελιές που θυμίζουν μαύρη σοκολάτα και καφέ.

Στόμα
Ευρύ και σαρκώδες, το στόμα προσφέρει μια απαλή, βελούδινη υφή, που στηρίζεται σε ώριμες τανίνες και σε μια ζωηρή οξύτητα η οποία χαρίζει μεγάλη φρεσκάδα. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη και οδηγεί σε μια μακρά, σύνθετη επίγευση με νύξεις μπαχαρικών και κομψά ενσωματωμένο ξύλο.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το grand cru συνδυάζεται υπέροχα με εκλεπτυσμένα κόκκινα κρέατα, όπως ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο ή καρέ αρνιού με κρούστα μυρωδικών. Αναδεικνύει επίσης τα φτερωτά θηράματα, όπως την πάπια με μπαχαρικά ή τη φραγκόκοτα, ιδίως όταν σερβίρονται με συμπυκνωμένες σάλτσες ή μανιτάρια. Όσον αφορά τα τυριά, ταιριάζει ιδανικά με σκληρά τυριά ψημένης πάστας, όπως το Comté ή το Beaufort, καθώς και με το Morbier.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2023, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Όσο είναι νέο, συνιστάται μετάγγιση σε καράφα μία έως δύο ώρες πριν από τη γευσιγνωσία. Φτιαγμένο για μακρόχρονη παλαίωση, το κρασί αυτό θα φτάσει στο απόγειό του περίπου μεταξύ 2038 και 2043 και διαθέτει δυναμικό παλαίωσης έως περίπου το 2053.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός grand cru του Gevrey-Chambertin υπογραφής Joseph Drouhin

Το κτήμα

Ιδρυμένος στο Beaune το 1880 από έναν νεαρό μόλις 22 ετών, ο οίκος Joseph Drouhin έχει καταστεί αναπόσπαστο σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Η οικογενειακή αυτή επιχείρηση, που σήμερα εκτείνεται σε σχεδόν 100 εκτάρια αμπελώνων από το Chablis έως το Mâconnais, διοικείται από την τέταρτη γενιά. Ο Frédéric Drouhin είναι ο σημερινός πρόεδρός της και συνεργάζεται στενά με τους αδελφούς και την αδελφή του. Πρωτοπόρος στον σεβασμό του περιβάλλοντος, ο οίκος καλλιεργεί τους αμπελώνες του βιοδυναμικά από τα τέλη της δεκαετίας του 1980, επιδιώκοντας πάντα τη φινέτσα και την αυθεντική έκφραση κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Το Chambertin-Clos de Bèze είναι ένα ιστορικό climat της Côte de Nuits, η προέλευση του οποίου ανάγεται στον 7ο αιώνα, όταν δημιουργήθηκε από τους μοναχούς της Μονής του Bèze. Στην κοινότητα του Gevrey-Chambertin, το εξαιρετικό αυτό terroir βρίσκεται σε υψόμετρο 270 έως 280 μέτρων, σε μια ήπια πλαγιά με ανατολικό προσανατολισμό. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη που αποτελούνται από κόκκινη άργιλο, κιμωλία και θρυμματισμένες πέτρες. Η υψηλή πυκνότητα φύτευσης ωθεί τις ρίζες να εισχωρούν βαθιά σε αυτό το ασβεστολιθικό υπέδαφος, ευνοώντας τη συμπύκνωση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2023 συγκαταλέγεται στις θερμότερες χρονιές που έχουν καταγραφεί ποτέ στην περιοχή, ξεπερνώντας ακόμη και τις θερμοκρασίες της προηγούμενης χρονιάς. Παρά την έντονη ζέστη, ο καιρός ήταν γενναιόδωρος, προσφέροντας επαρκείς βροχοπτώσεις που προφύλαξαν τα αμπέλια από σοβαρό υδατικό στρες. Αυτές οι ευνοϊκές συνθήκες οδήγησαν σε σταθερές αποδόσεις και σε βέλτιστη ωρίμανση των ρωγών, συνδυάζοντας όμορφο πλούτο με διατηρημένη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια για αυτό το Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2023 τρυγιούνται με το χέρι σε μικρά διάτρητα τελάρα. Η οινοποίηση περιλαμβάνει ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών από 20 έως 50%. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές επί δύο έως τρεις εβδομάδες, με βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλοφορίες. Μετά από ήπια πίεση σε κάθετο πιεστήριο, το κρασί ωριμάζει για 16 έως 20 μήνες σε βαρέλια από γαλλική δρυ, περίπου το 30% των οποίων είναι καινούργια, κατασκευασμένα από δούγες που έχουν ξηρανθεί στον αέρα επί τρία χρόνια.

Ποικιλία

100% Pinot Noir