Joseph Drouhin : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2021 του Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί-ερυθρή απόχρωση, χαρακτηριστική ενός νεαρού Pinot Noir από αυτό το εξαιρετικό terroir.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει δυνατά, εκλεπτυσμένα αρώματα που θυμίζουν μαύρο κεράσι και μαύρη σοκολάτα. Διακριτικές νύξεις αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο. Με τον χρόνο, το αρωματικό προφίλ θα εξελιχθεί προς νότες υγρού δάσους, τρούφας και γλυκόριζας.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεδιπλώνει τανίνες ταυτόχρονα ισχυρές και βελούδινες, προσφέροντας την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην εκχύλιση και τη στρογγυλάδα. Η επίγευση έχει μεγάλη διάρκεια, επαναφέροντας τις νότες μαύρου κερασιού και γλυκόριζας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το grand cru ταιριάζει υπέροχα με εκλεπτυσμένα κόκκινα κρέατα, κυνήγι και σιγομαγειρεμένα πιάτα. Αναδεικνύεται επίσης δίπλα σε coq au vin, tournedos ή παρασκευές πάπιας. Με τυριά, προτιμήστε ένα καλά παλαιωμένο Comté ή ένα παραδοσιακό Époisses. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια ή την τρούφα θα απογειώσουν επίσης αυτό το εξαιρετικό κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί μέσα σε ένα ιδανικό παράθυρο 15 έως 20 ετών, με δυνατότητα παλαίωσης που φτάνει περίπου τα 30 έτη υπό κατάλληλες συνθήκες κελαριού.

Ένα κομψό, δομημένο grand cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1880 στη Beaune από τον Joseph Drouhin, ο Οίκος Joseph Drouhin έχει εξελιχθεί, μέσα σε σχεδόν 150 χρόνια, σε ένα από τα πλέον prestigieux κτήματα της Βουργουνδίας. Σήμερα διοικείται από την τέταρτη γενιά της οικογένειας, με τον Frédéric Drouhin ως Πρόεδρο και Διευθύνοντα Σύμβουλο και τη Véronique Boss-Drouhin ως οινοποιό και «Θεματοφύλακα του Palais Drouhin». Ο Οίκος καλλιεργεί 100 εκτάρια αμπελώνων σε 90 διαφορετικές appellations. Πρωτοπόρος στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία ήδη από το 1988, αποτελεί σήμερα τον μεγαλύτερο πιστοποιημένο βιοδυναμικό παραγωγό της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Chambertin-Clos de Bèze είναι ένας από τους πιο ιστορικούς τόπους της Βουργουνδίας, με τεκμηριωμένη ιστορία που ανάγεται στο έτος 630, όταν ο Δούκας Amalgaire της Κάτω Βουργουνδίας παραχώρησε αυτές τις εκτάσεις στους μοναχούς της Abbaye de Bèze. Αυτό το grand cru των 15,39 εκταρίων βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της Côte de Nuits, εντός της κοινότητας του Gevrey-Chambertin. Ο αμπελώνας απολαμβάνει ανατολικό προσανατολισμό με μέτρια κλίση. Τα εδάφη αποτελούνται από αργιλοασβεστολιθικό υπόστρωμα αναμεμειγμένο με πέτρες, χαλίκια και κοκκώδη άργιλο με κοκκινωπές αποχρώσεις, προσδίδοντας στο κρασί τον χαρακτηριστικό ορυκτό του χαρακτήρα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικά απαιτητικές συνθήκες στη Βουργουνδία, με ανοιξιάτικους παγετούς και πίεση από ασθένειες που μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις. Παρά τις δυσκολίες, η χρονιά ορίζεται από ένα αρμονικό, κομψό στυλ, με πιο μετριοπαθή επίπεδα αλκοόλ σε σχέση με προηγούμενα έτη. Αυτή η χρονιά επέτρεψε στο φρούτο και στη φρεσκάδα να εκφραστούν πλήρως, επαναφέροντας ένα κλασικό βουργουνδικό προφίλ. Η αυστηρότητα της χρονιάς απαίτησε σχολαστική επιλογή ποιότητας σε κάθε στάδιο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2021 τρυγήθηκαν με το χέρι σε μικρά διάτρητα τελάρα των 13 κιλών, με σχολαστική διαλογή των ραγών. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε με 20% έως 50% ολόκληρα τσαμπιά, ανάλογα με την αξιολόγηση των χαρακτηριστικών της χρονιάς. Η ζύμωση διήρκεσε δύο έως τρεις εβδομάδες σε μικρές ανοικτές δεξαμενές, με αυτόχθονες ζύμες και τακτικά pump-overs και punch-downs. Μετά από κάθετη πίεση σε παραδοσιακό πιεστήριο, η παλαίωση πραγματοποιήθηκε σε βαρέλια γαλλικής δρυός για 16 έως 20 μήνες, εκ των οποίων το 30% ήταν καινούργια δρυς. Εβδομαδιαίες δοκιμές καθοδηγούσαν κάθε παρέμβαση καθ’ όλη τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Ποικιλία

100% Pinot Noir