Joseph Drouhin : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2020 από τον Joseph Drouhin

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια υπέροχη, έντονη ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση, λαμπερή και βαθιά, αντανακλώντας την αξιοσημείωτη συμπύκνωση της χρονιάς.

Μύτη

Η μύτη είναι εκφραστική και σύνθετη, με αρώματα μαύρου κερασιού και μαύρης σοκολάτας. Οι αποχρώσεις του terroir αναδεικνύονται θαυμάσια σε ένα μπουκέτο που συνδυάζει κόκκινα και μαύρα φρούτα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το grand cru γοητεύει με ισχυρές αλλά εκλεπτυσμένες τανίνες. Η εντυπωσιακή δομή του συνοδεύεται από λεπτή συμπύκνωση, με νότες κερασιού και γλυκόριζας που παραμένουν στην επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chambertin-Clos de Bèze ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα με σάλτσα, φτερωτό κυνήγι ή παλαιωμένα τυριά. Επίσης, αναδεικνύει πιάτα με μανιτάρια και τρούφες.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2020 απολαμβάνεται καλύτερα μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί από 15 έως 25 χρόνια μετά τη σοδειά και διαθέτει δυναμικό παλαίωσης έως περίπου 40 χρόνια, υπό άριστες συνθήκες κελαριού.

Ένα σπουδαίο grand cru της Βουργουνδίας, σφραγισμένο από φρεσκάδα και κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1880 στη Beaune από τον Joseph Drouhin, τότε 22 ετών, και ο οίκος Joseph Drouhin καθιερώθηκε σταδιακά ως ένα από τα βασικά σημεία αναφοράς της Βουργουνδίας. Σήμερα, υπό τη διοίκηση της τέταρτης γενιάς της οικογένειας με τον Frédéric Drouhin ως Πρόεδρο, το κτήμα καλλιεργεί περίπου 100 εκτάρια αμπελώνων σε όλες τις μεγάλες ονομασίες της Βουργουνδίας. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη αμπελουργία, ο οίκος εφαρμόζει βιολογική καλλιέργεια εδώ και περισσότερα από τριάντα πέντε χρόνια και βιοδυναμική από τη δεκαετία του 1990. Αυτή η περιβαλλοντική φιλοσοφία συμβαδίζει με μια προσέγγιση που δίνει προτεραιότητα στην παραγωγή του κτήματος έναντι της παραδοσιακής δραστηριότητας négociant.

Ο αμπελώνας

Το Chambertin-Clos de Bèze είναι ένα από τα πιο φημισμένα και παλαιότερα grands crus της Βουργουνδίας, με ιστορία που ανάγεται στο 630 μ.Χ., όταν οι μοναχοί του Αββαείου του Bèze δημιούργησαν αυτόν τον αμπελώνα. Βρίσκεται στον δήμο Gevrey-Chambertin, στο βόρειο τμήμα της Côte de Nuits. Αυτό το clos των 14,40 εκταρίων επωφελείται από ανατολικό προσανατολισμό και ήπια κλίση που ευνοούν την άριστη ωρίμαση. Τα σύνθετα εδάφη, αποτελούμενα από κόκκινη άργιλο, ασβεστόλιθο και θρυμματισμένες πέτρες, προσδίδουν στα κρασιά εξαιρετική δομή και αξιοσημείωτο βάθος.

Η χρονιά

Η σοδειά 2020 στη Βουργουνδία χαρακτηρίζεται από αξιοσημείωτη συμπύκνωση. Μετά από έναν χειμώνα με φυσιολογικές βροχοπτώσεις, το εξαιρετικά ζεστό και ηλιόλουστο καλοκαίρι επέτρεψε στα σταφύλια να ωριμάσουν ιδανικά. Οι μέτρια ξηρές συνθήκες ευνόησαν την αρωματική ανάπτυξη χωρίς υπερβολική υδατική καταπόνηση. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 5 Σεπτεμβρίου στην Côte de Nuits, επιτρέποντας τη συγκομιδή του καρπού σε άριστη φυσιολογική ωρίμαση και με ευνοϊκές καιρικές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2020 συλλέγονται με το χέρι σε αεριζόμενα τελάρα, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των ραγών. Μετά από σχολαστική διαλογή, η οινοποίηση πραγματοποιείται σε μικρές, ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές, με ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών. Η αλκοολική ζύμωση, που γίνεται με αυτόχθονες ζύμες, διαρκεί δύο έως τρεις εβδομάδες, με τακτικά βυθίσματα του καπέλου (punch-downs) και ανακυκλοφορίες (pump-overs). Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει για 16 έως 20 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, 30% καινούρια και 70% βαρέλια μίας χρήσης κρασιού, επιτρέποντας την αρμονική ενσωμάτωση της δρυός.

Ποικιλία

100% Pinot Noir