La Chablisienne : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2013

Γευστικά χαρακτηριστικά και προτάσεις για το Chablis 1er cru "Fourchaume" 2013 από τη La Chablisienne

Γευστική δοκιμή

Όψη

Το κρασί έχει απαλό κίτρινο χρώμα, με πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική κομψότητα που κυριαρχείται από νότες λευκών ανθέων, συνοδευόμενες από μια αίσθηση ορυκτής φρεσκάδας χαρακτηριστικής του terroir.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί παρουσιάζει όμορφη συμπύκνωση και αξιοσημείωτη ένταση, διατηρώντας παράλληλα έναν σφιχτό, ορυκτό χαρακτήρα. Καθώς η δοκιμή εξελίσσεται, αναδύονται ανθικές και βουτυράτες αποχρώσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με μια ποικιλία θαλασσινών, φρέσκα στρείδια, λεπτεπίλεπτα λευκά ψάρια με σάλτσα λεμονιού ή παλαιωμένα τυριά με κρεμώδη πάστα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται το Chablis 1er cru "Fourchaume" 2013 σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2028.

Ένα Chablis Premier Cru πιστό στην ορυκτή έκφραση του βουργουνδέζικου terroir του

Το κτήμα

Ιδρυμένη την 1η Μαΐου 1923, η La Chablisienne είναι σήμερα ο κορυφαίος συνεταιρισμός της ονομασίας Chablis. Με ρίζες στη Βουργουνδία, διαχειρίζεται σχεδόν 1.250 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε όλες τις ονομασίες της περιοχής. Συγκεντρώνοντας περίπου 300 αμπελουργούς, αντιστοιχεί σε περίπου 25% της συνολικής παραγωγής του Chablis. Υπό την ηγεσία του Damien Leclerc και με την οινολογική τεχνογνωσία της Estelle Roy, που διορίστηκε το 2023, η La Chablisienne έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για την ποιότητα, συγκεντρώνοντας διεθνείς διακρίσεις και υιοθετώντας μια προσέγγιση που σέβεται το terroir, μέσω σχολαστικής οινοποίησης ανά αγροτεμάχιο.

Ο αμπελώνας

Το climat Fourchaume είναι ένα από τα μεγαλύτερα Premier Crus στο Chablis, καλύπτοντας περίπου 130 εκτάρια. Βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein και αυτό το terroir επωφελείται από ιδιαίτερα ευνοϊκή έκθεση προς τα δυτικά και νοτιοδυτικά. Τα εδάφη αποτελούνται από καφέ αργιλώδεις μάργες που εδράζονται πάνω στο περίφημο υπέδαφος Kimmeridgian, έναν ασβεστολιθικό βράχο πλούσιο σε απολιθωμένα μικροσκοπικά κελύφη στρειδιών, που χαρίζει στα κρασιά Chablis την χαρακτηριστική τους ορυκτότητα. Αυτή η εξαιρετική γεωλογία, σε συνδυασμό με το σημαντικό βάθος του εδάφους και την άριστη φυσική αποστράγγιση, επιτρέπει την παραγωγή κρασιών που ενώνουν φινέτσα, κομψότητα και αρωματική πολυπλοκότητα.

Η χρονιά

Ο τρύγος του 2013 στο Chablis αποδείχθηκε ιδιαίτερα όψιμος, με τον τρύγο να πραγματοποιείται τον Οκτώβριο. Η καλλιεργητική περίοδος σημαδεύτηκε από έναν δροσερό, βροχερό Μάιο που διέκοψε την ανθοφορία, προκαλώντας ανθόπτωση (coulure) και φυσική μείωση των αποδόσεων. Παρά τον καλό Σεπτέμβριο, οι συγκομισμένοι όγκοι παρέμειναν περιορισμένοι, με μέσες αποδόσεις 34,50 εκατόλιτρα ανά εκτάριο για τα Grands Crus. Παρ’ όλα αυτά, η ποιότητα των σταφυλιών που έφτασαν στην ωρίμανση αποδείχθηκε εξαιρετική, με καλά επίπεδα αλκοόλ και αξιοσημείωτη οξύτητα, επιτρέποντας την παραγωγή ισορροπημένων, δομημένων κρασιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis 1er cru "Fourchaume" 2013 οινοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να διατηρηθούν η αρωματική καθαρότητα και η φρεσκάδα του φρούτου. Η παλαίωση διήρκεσε περίπου δεκαοκτώ μήνες, με ένα μέρος του κρασιού (περίπου 20%) να παλαιώνει σε παλαιότερα δρύινα βαρέλια, ενώ το υπόλοιπο παρέμεινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το κρασί παρέμεινε πάνω στις λεπτές οινολάσπες χωρίς συστηματικό bâtonnage, επιτρέποντας στην πολυπλοκότητα να εξελιχθεί φυσικά. Αυτή η προσέγγιση, με σεβασμό στην πρώτη ύλη, αποφεύγει κάθε κυρίαρχη επιρροή δρυός και ευνοεί την καθαρή έκφραση του terroir Kimmeridgian.

Ποικιλία

100% Chardonnay