Patrick Javillier : Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2018 του Patrick Javillier

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση, χαρακτηριστική των άρτια οινοποιημένων Meursault.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει σταδιακά ένα φίνο ορυκτό βάθος με νότες εσπεριδοειδών, ιδίως κίτρινου λεμονιού.

Στόμα

Το στόμα εντυπωσιάζει με την αξιοσημείωτη ποιότητά του. Προσφέρει μεγάλη φινέτσα, μαζί με επίμονη αρωματική φρεσκάδα. Η υφή είναι πλατιά, με εμφανή ορυκτότητα και γενναιόδωρη γεύση. Το κρασί γεμίζει ευχάριστα το στόμα, στηριγμένο από μια ευέλικτη, ελαφρώς κοκκώδη δομή. Οι γεύσεις λεμονιού παρατείνονται σε ένα μακρύ, επίμονο τελείωμα, αντανακλώντας μια εκλεκτή ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και τη ζωντάνια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Meursault ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά ψάρια, όπως λαβράκι στα κάρβουνα σερβιρισμένο με σάλτσα beurre blanc και πουρέ παστινάκι. Συνδυάζεται επίσης άψογα με χτένια περασμένα γρήγορα στο τηγάνι, συνοδευόμενα από μους κουνουπιδιού. Λευκά κρέατα σε κρεμώδεις σάλτσες — όπως πουλερικά με κρέμα και μορχέλες ή μοσχάρι μπρεζέ με κανθαρέλες και κρεμώδη πολέντα — αποτελούν εξαιρετικές επιλογές. Θαλασσινά όπως αστακός στη σχάρα με βούτυρο λεμονιού και παλαιωμένα μαλακά τυριά με επιφανειακή ωρίμανση ολοκληρώνουν αρμονικά το προφίλ αυτού του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Meursault 2018 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά τα επόμενα χρόνια, αναπτύσσοντας σταδιακά νότες από φουντούκι καβουρδισμένο, gingerbread και μέλι.

Η φινέτσα και η ορυκτότητα ενός Meursault του Patrick Javillier

Το κτήμα

Το Domaine Patrick Javillier ανιχνεύει τις απαρχές του στο 1945, όταν ο Raymond Javillier αποφάσισε να καλλιεργήσει δύο εκτάρια οικογενειακών αμπελιών στο Meursault. Το 1974, ο γιος του Patrick, εκπαιδευμένος στην οινολογία στη Ντιζόν, ανέλαβε επίσημα το κτήμα και ξεκίνησε τη σταδιακή του επέκταση. Σήμερα, τη propriété, που εκτείνεται σε δέκα εκτάρια στην Côte de Beaune, τη διαχειρίζονται η Marion Javillier και ο Pierre-Emmanuel Lamy. Το κτήμα είναι γνωστό για την ακριβή, μελετημένη προσέγγισή του στην οινοποίηση, συνδυάζοντας τεχνική αυστηρότητα με βαθύ σεβασμό στην έκφραση των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Meursault απολαμβάνει μια στρατηγική θέση στην Côte de Beaune, αναγνωρισμένη παγκοσμίως ως η πρωτεύουσα των μεγάλων λευκών κρασιών της Βουργουνδίας. Τα τεμάχια βρίσκονται στη μέση της πλαγιάς, σε μια ιδανική τοποθεσία που εξασφαλίζει τη βέλτιστη ισορροπία ανάμεσα στην έκθεση στον ήλιο και τη φυσική αποστράγγιση. Τα εδάφη αποτελούνται κυρίως από μάργα και ασβεστόλιθο, με σημαντική παρουσία θαλάσσιων απολιθωμάτων που προσδίδει στα κρασιά χαρακτηριστική ορυκτότητα. Αυτή η γεωλογική σύσταση εξηγεί τις χαρακτηριστικές ορυκτές νότες που ορίζουν τα μεγάλα Meursault. Το κτήμα καλλιεργεί αρκετά φημισμένα climats, μεταξύ των οποίων τα Tête de Murger, Les Clousots και Les Tillets, με το καθένα να εκφράζει τις ιδιαίτερες αποχρώσεις του terroir προέλευσής του.

Η χρονιά

Το 2018 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκό στη Βουργουνδία. Μετά από ένα υγρό ξεκίνημα της άνοιξης, το καλοκαίρι έφερε σχετική ξηρασία χωρίς καταστροφικά καιρικά φαινόμενα. Μια μικρή ποσότητα βροχής λίγο πριν τον τρύγο πρόσφερε ευπρόσδεκτη ανακούφιση στα αμπέλια. Αυτός ο συνδυασμός συνθηκών επέτρεψε την παραγωγή σταφυλιών σε άριστη υγεία, με καθαρά τσαμπιά και γενναιόδωρες ποσότητες. Έτσι, η εσοδεία 2018 ξεχωρίζει για την απουσία προβλημάτων σήψης ή ασθενειών, προσφέροντας εξαιρετική συνολική ποιότητα που οι αμπελουργοί δεν είχαν δει εδώ και αρκετά χρόνια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι, επιτρέποντας τη βέλτιστη επιλογή των σταφυλιών. Μετά την πνευματική πίεση και την καθίζηση, ο μούστος μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια όπου ζυμώνει με γηγενείς ζύμες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά και ακολουθεί παλαίωση 16 έως 18 μηνών σε βαρέλια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κρασιά αναδεύονται τακτικά (bâtonnage), ενισχύοντας την υφή και την πολυπλοκότητά τους. Το ποσοστό νέας δρυός διαφέρει ανάλογα με τις cuvées και τα terroirs, επιτρέποντας μια διακριτική ενσωμάτωση του ξύλου. Το Meursault 2018 εμφιαλώνεται με ελάχιστη διαύγαση και φιλτράρισμα, διατηρώντας έτσι την ακεραιότητα του κρασιού και την αυθεντική έκφραση του terroir.

Ποικιλία

100% Chardonnay