Paul Jaboulet-Aîné : Les Cassines 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Les Cassines 2020 Paul Jaboulet-Aîné

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή, απαλή χρυσή απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα πλούσιο και σύνθετο μπουκέτο που κυριαρχείται από ανθικά αρώματα βιολέτας και λευκών λουλουδιών, συνοδευόμενα από νότες εξωτικών φρούτων όπως λίτσι και ανανάς. Μετά τον αερισμό, αποχρώσεις μελιού, αποξηραμένων φρούτων και αμυγδάλου έρχονται να ενριχίσουν την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Η πρώτη γεύση είναι φρέσκια και ορυκτική, υπογραφή του γρανιτικού terroir του Condrieu. Η υφή στη συνέχεια εξελίσσεται σε μια γεμάτη, βελούδινη στρογγυλότητα, διατηρώντας παράλληλα μια κομψή ζωντάνια. Το στόμα προσφέρει μια αξιοσημείωτη ισορροπία μεταξύ πλούτου και φρεσκάδας, με γεύσεις λευκού ροδάκινου και βερίκοκου. Το τελείωμα αποδεικνύεται μακρύ και επίμονο, σημαδεμένο από νότες ζαχαρωμένου λεμονιού και μελιού.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτός ο ξηρός λευκός οίνος συνδυάζεται ιδανικά με ταϊλανδέζικο κάρι, σούσι, σπριγκ ρολς ή σαλάτα καραβίδας με πράσινα μήλα. Ταιριάζει επίσης άψογα με ζεστό συκωτάκι χήνας ψητό στο τηγάνι με μάνγκο, λεπτά θαλασσινά όπως αστακό, γλώσσα μενιέρ, πέστροφα με αμύγδαλα ή μαλακά τυριά με ανθισμένη κρούστα όπως καμαμπέρ ή μπρι.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Το Les Cassines 2020 πρέπει ιδανικά να σερβίρεται σε θερμοκρασία περίπου 8 έως 10°C.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο ξηρός λευκός οίνος εκφράζει πλήρως τη χαρακτηριστική ορυκτικότητα του γρανιτικού terroir του Condrieu, προσφέροντας παράλληλα τον αρωματικό πλούτο που χαρακτηρίζει το ωριμασμένο Viognier.

Ένα ορυκτικό και κομψό Condrieu από την Κοιλάδα του Ροδανού

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1834 στο Tain-l'Hermitage από τον Antoine Jaboulet, ο οίκος Paul Jaboulet-Aîné αποτελεί σημείο αναφοράς της βόρειας Κοιλάδας του Ροδανού. Αποκτημένο το 2006 από την οικογένεια Frey, το κτήμα γνώρισε μια εκπληκτική αναγέννηση υπό τη διεύθυνση της Caroline Frey, η οποία μετέτρεψε ολόκληρο τον αμπελώνα, άνω των εκατό εκταρίων, σε βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια. Πιστοποιημένος βιοδυναμικός από το 2021, ο οίκος διευθύνεται πλέον από τους Delphine Frey και Jean-Jacques Frey, συνεχίζοντας τη δέσμευση για αριστεία και σεβασμό στο terroir. Ο Paul Jaboulet-Aîné παράγει εμβληματικούς οίνους σε πολλές από τις πιο εξέχουσες ονομασίες του Ροδανού, συμπεριλαμβανομένου του θρυλικού Hermitage La Chapelle.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για το Les Cassines προέρχονται από αγροτεμάχια που βρίσκονται στις απόκρημνες πλαγιές του Condrieu, με θέα στον ποταμό Ροδανό. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε γρανιτικά εδάφη με νότιο προσανατολισμό, προσφέροντας ιδανική έκθεση για την ωρίμανση του Viognier. Φυτεμένα μεταξύ 1993 και 2003, αυτά τα αμπέλια, ηλικίας δεκαεπτά έως εικοσιεπτά ετών κατά τη στιγμή του τρύγου, απολαμβάνουν ιδανική ωριμότητα για την παραγωγή σύνθετων και βαθιών σταφυλιών. Το γρανιτικό terroir προσδίδει στον οίνο τη χαρακτηριστική του ορυκτικότητα, ενώ ο νότιος προσανατολισμός επιτρέπει μια βέλτιστη αρωματική συγκέντρωση.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 αντιπροσωπεύει μια εξαιρετική χρονιά για την Κοιλάδα του Ροδανού. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα και μια ξηρή άνοιξη που ευνόησε μια ομοιόμορφη άνθηση, το καλοκαίρι αποδείχθηκε έντονα ζεστό και άνυδρο, με τη χαμηλότερη βροχόπτωση που έχει καταγραφεί εδώ και πάνω από τριάντα χρόνια. Οι δροσερές νύχτες σε αντίθεση με τις καυτές ημέρες επέτρεψαν μια ευνοϊκή θερμική ρύθμιση, αποτρέποντας κάθε υπερβολική υπερωρίμανση. Σποραδικές βροχές στο τέλος του καλοκαιριού ενυδάτωσαν εκ νέου τα αμπέλια, επιτρέποντας μια ισορροπημένη ωρίμανση. Στο Condrieu, ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τις 26 Αυγούστου έως τις 12 Σεπτεμβρίου, αποδίδοντας εξαιρετικά καθαρά σταφύλια με υψηλή συγκέντρωση σακχάρων και καλά διατηρημένη οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Les Cassines 2020 τρυγούνται με το χέρι στο βέλτιστο στάδιο ωριμότητας, σε μικρά καφάσια. Υφίστανται πίεση ολόκληρων τσαμπιών ώστε να ενισχυθεί η ορυκτικότητα και η φρεσκάδα του μούστου. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρηθεί η αρωματική ακεραιότητα, ταυτόχρονα σε διαφορετικά δοχεία: βαρέλια γαλλικής δρυός, ανοξείδωτες δεξαμενές και ωοειδείς δεξαμενές σκυροδέματος. Η παλαίωση συνεχίζεται για περίπου οκτώ μήνες επάνω σε λεπτές οινολάσπες, εμπλουτίζοντας τον οίνο με πρωτεϊνικές ενώσεις και συμβάλλοντας στη βελούδινη υφή και την αρωματική πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Viognier