Paul Jaboulet-Aîné : Les Cassines 2021

Χαρακτηριστικά γεύσης και συμβουλές για το Les Cassines 2021 Paul Jaboulet-Aîné

Σημειώσεις γεύσης

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με ασημί ανταύγειες, που αντανακλά μια προσεγμένη οινοποίηση και μια όμορφη φρεσκάδα.

Μύτη
Η μύτη εκφράζεται με γενναιοδωρία μέσα από ένα ανθισμένο μπουκέτο όπου κυριαρχούν νότες ακακίας, άνθους φλαμουριάς και άνθους πορτοκαλιάς. Αρώματα κίτρινων φρούτων, ιδιαίτερα λευκού ροδάκινου και βερίκοκου, συνοδεύουν αυτή την ανθική έκφραση. Καθώς ανοίγει, αναδύονται ξυλώδεις και καβουρδισμένες νότες, προσδίδοντας μια επιπλέον διάσταση πολυπλοκότητας.

Γεύση
Στη γεύση, ο οίνος αναδεικνύεται πλούσιος και γεμάτος από την πρώτη κιόλας γουλιά. Η βελούδινη υφή περιβάλλει τον ουρανίσκο, ενώ μια ζωντανή οξύτητα προσφέρει φρεσκάδα και ισορροπία. Το τελείωμα παραμένει κομψό, αποκαλύπτοντας μια όμορφη αρωματική διάρκεια και μια ευχάριστη νότα πικρίας που υποδηλώνει τη μεταλλικότητα του γρανιτικού εδάφους.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το Condrieu συνδυάζεται τέλεια με ταϊλανδέζικο κάρι, σούσι ή σπρινγκ ρολς. Λάμπει επίσης δίπλα σε μια σαλάτα με καραβίδα και πράσινο μήλο, ζεστό φουά γκρα στο τηγάνι με μάνγκο, ψητά χτένια ή σπαράγγια. Τα τυριά με απαλή κρούστα προσφέρουν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Les Cassines 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 14°C.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο ξηρός λευκός οίνος έχει αλκοολικό βαθμό 14% vol.

Ένα εκφραστικό και κομψό Condrieu από την Κοιλάδα του Ροδανού από τον Paul Jaboulet-Aîné

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1834 στο Tain-l'Hermitage από τον Antoine Jaboulet, ο οίκος Paul Jaboulet-Aîné ενσαρκώνει την οινοποιητική αριστεία στην Κοιλάδα του Ροδανού εδώ και σχεδόν δύο αιώνες. Αποκτήθηκε το 2006 από την οικογένεια Frey, ιδιοκτήτρια επίσης των Château La Lagune και Château Corton-André, ο οίκος διευθύνεται σήμερα από την Delphine Frey. Το κτήμα εκτείνεται σε 125 εκτάρια στις πιο διακεκριμένες ονομασίες προέλευσης της Βόρειας και της Νότιας Κοιλάδας του Ροδανού. Με δέσμευση σε μια υποδειγματική περιβαλλοντική προσέγγιση, ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά από το 2021, με βιολογική πιστοποίηση που αποκτήθηκε ήδη από το 2016.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Les Cassines εκτείνεται σε περίπου τρία εκτάρια αγροτεμαχίων που βρίσκονται στις απόκρημνες πλαγιές του Condrieu, με νότιο προσανατολισμό πάνω από τον Ροδανό. Τα αμπέλια, φυτεμένα μεταξύ 1993 και 2003, ριζώνουν σε αποσαθρωμένα γρανιτικά εδάφη που έχουν διασπαστεί σε αποσαθρωμένο γρανίτη, χαρακτηριστικό της ονομασίας προέλευσης. Αυτές οι στενές ταράτσες, γνωστές ως «chayées», υποστηρίζονται από ξερολιθιές. Το μέσο υψόμετρο είναι περίπου 230 μέτρα, με μέση κλίση 58%, γεγονός που απαιτεί εξ ολοκλήρου χειρωνακτική διαχείριση του αμπελώνα. Αυτή η διαμόρφωση βελτιστοποιεί την ηλιακή έκθεση και την αποστράγγιση, προσδίδοντας παράλληλα στον οίνο τη χαρακτηριστική του μεταλλικότητα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στην Κοιλάδα του Ροδανού σημαδεύτηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Ο χειμώνας γνώρισε ένα επεισόδιο ασυνήθιστα έντονου παγετού, που ακολουθήθηκε από μια πιο ήπια άνοιξη η οποία ευνόησε την άνθιση στα τέλη Μαΐου. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος αποδείχθηκαν ιδιαίτερα βροχεροί, με αστάθεια που παρατηρήθηκε μεταξύ των μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου. Οι συνθήκες στο τέλος του καλοκαιριού επέτρεψαν ωστόσο μια ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών, με τον τρύγο να πραγματοποιείται μεταξύ 13 και 17 Σεπτεμβρίου 2021.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Les Cassines 2021 τρυγούνται με το χέρι στην ιδανική τους ωριμότητα και μεταφέρονται σε μικρά καφάσια των 12 κιλών. Μετά το πιεστήριο με ολόκληρα τσαμπιά, ο μούστος υφίσταται μια διαδικασία κρύας απολάσπωσης 24 ωρών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία σε έναν συνδυασμό ωοειδών δεξαμενών σκυροδέματος, γαλλικών δρύινων βαρελιών και ανοξείδωτων δεξαμενών με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνει για 8 μήνες επί λεπτής τρυγίας στα ίδια αυτά δοχεία καθώς και σε demi-muids, προάγοντας την αυτόλυση των ζυμών και εμπλουτίζοντας την υφή.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Viognier