Pavillon Rouge 2002

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Pavillon Rouge 2002

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Αυτό το ερυθρό κρασί εμφανίζει βαθύ ρουμπινί χρώμα στα νιάτα του, που με την εξέλιξή του μετατοπίζεται σταδιακά προς υπέροχες γρανατένιες ανταύγειες.

Μύτη
Εξαιρετικά καθαρό, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρχικά αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως κεράσι και μαύρο φραγκοστάφυλο, που υπογραμμίζονται από νότες βανίλιας και γλυκών μπαχαρικών. Με τον χρόνο αποκτά σύνθετες αποχρώσεις ξανθού καπνού, λεπτού δέρματος και κέδρου.

Στόμα
Στο στόμα, αρχικά χαρακτηριζόταν από κλασική δομή και μια υποψία αυστηρότητας, ενώ σήμερα έχει φτάσει σε τέλεια αρμονία. Προσφέρει βελούδινη, στρογγυλή υφή, στηριγμένη σε μαλακωμένες τανίνες, και εκτείνεται σε μια ισορροπημένη, μακρόσυρτη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό συνδυάζεται υπέροχα με ψητό φιλέτο μοσχαριού, στήθος πάπιας ή παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών. Θα αναδείξει επίσης πιο σύγχρονα πιάτα, όπως καρέ μοσχαριού γάλακτος με άγρια μανιτάρια ή αργομαγειρεμένο αρνί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Pavillon Rouge 2002, σερβίρετέ το στους 17–18 °C περίπου και μεταγγίστε το απαλά σε καράφα, ώστε να διατηρηθούν τα τριτογενή του αρώματα. Ήδη απολαυστικό σήμερα, διαθέτει αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στην κάβα για πολλά ακόμη χρόνια.

Η κομψότητα και το βάθος ενός δεύτερου κρασιού του Margaux

Το κτήμα

Αληθινό κόσμημα του Μπορντό, το Château Margaux ξεκίνησε ουσιαστικά την οινική του ιστορία το 1572, υπό την ηγεσία του Pierre de Lestonnac. Κατατάχθηκε ως Premier Grand Cru Classé το 1855 και σήμερα αυτό το θρυλικό κτήμα συνδυάζει μια νεοπαλλαδιανή αρχιτεκτονική κληρονομιά με τη διαρκή αναζήτηση της καινοτομίας. Εξακολουθώντας να ανήκει στην Corinne Mentzelopoulos, το φημισμένο κτήμα βρίσκεται πλέον στα χέρια της τρίτης γενιάς, με τον Alexis Leven-Mentzelopoulos στη θέση του Διευθύνοντος Συμβούλου και την Alexandra Mentzelopoulos στη θέση της Προέδρου του Εποπτικού Συμβουλίου.

Ο αμπελώνας

Στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης Margaux, ο αμπελώνας, φυτεμένος με ερυθρές ποικιλίες, εκτείνεται σε περίπου 87 εκτάρια. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ένα σύνθετο γεωλογικό μωσαϊκό όπου κυριαρχούν τα βαθιά χαλικώδη εδάφη, συμπληρωμένα από άργιλο και ασβεστόλιθο. Χάρη στο εύκρατο ωκεάνιο κλίμα και στην εξισορροπητική επίδραση των εκβολών της Gironde, αυτό το εξαιρετικό terroir υποβάλλεται σε ιδιαίτερα αυστηρή επιλογή ανά αγροτεμάχιο.

Η χρονιά

Η χρονιά σημαδεύτηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από μια δύσκολη άνθηση που προκάλεσε ανισοκαρπία, το καλοκαίρι αποδείχθηκε δροσερό και υγρό, επιβραδύνοντας τον βλαστικό κύκλο του αμπελιού. Ωστόσο, ο ξηρός, ζεστός και ιδιαίτερα ηλιόλουστος καιρός που επικράτησε από τον Σεπτέμβριο και έπειτα επέτρεψε στις ράγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωρίμανση, ενόψει ενός τρύγου που ξεκίνησε στα τέλη του μήνα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Pavillon Rouge 2002 βασίζεται σε αυστηρή επιλογή παρτίδων, με αποκλεισμό των ραγών που δεν έχουν αναπτυχθεί πλήρως. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με ακρίβεια, ώστε η εκχύλιση της ουσίας του καρπού να γίνεται με ήπιο τρόπο, διατηρώντας έτσι την ακεραιότητά του. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει προσεκτικά σε δρύινα βαρέλια, τα οποία του προσδίδουν μια άψογα ενσωματωμένη δρύινη δομή που στηρίζει τη φυσική του κομψότητα.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το δεύτερο κρασί προέρχεται από συνδυασμό ποικιλιών όπου κυριαρχεί το Cabernet Sauvignon, συμπληρωμένο από Merlot, Petit Verdot και Cabernet Franc.