Santa Rita : Pewën de Apalta Carmenère 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pewën de Apalta Carmenère 2020 από τη Santa Rita

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά πορφυρή απόχρωση με βυσσινοκόκκινες ανταύγειες, λαμπερή και έντονη.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα φρέσκων σκούρων φρούτων, κυρίως μύρτιλων και βατόμουρων, που υποστηρίζονται από πικάντικες νότες πάπρικας και υπαινιγμούς καπνού.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι συμπυκνωμένο με φρέσκια, τραγανή οξύτητα. Η δομή είναι αξιοσημείωτη, προσφέροντας βάθος και διάρκεια μέχρι το τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Pewën de Apalta Carmenère 2020 ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, πικάντικα μαγειρευτά ή ψητά λαχανικά. Το πλούσιο, δομημένο προφίλ του το καθιστά τον ιδανικό συνοδό για εκλεπτυσμένα γεύματα και ιδιαίτερες περιστάσεις.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pewën de Apalta Carmenère 2020 διαθέτει καλές δυνατότητες παλαίωσης. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, ώστε να εκτιμηθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα εξαιρετικό Carmenère από την Κοιλάδα Apalta

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1880 στη Χιλή, η Santa Rita συγκαταλέγεται στα ιστορικά οινοποιεία της χώρας. Βρίσκεται στην Κεντρική Κοιλάδα και καλλιεργεί αξιοσημείωτους αμπελώνες στην Κοιλάδα Apalta, συμπεριλαμβανομένων τεμαχίων Carmenère φυτεμένων ήδη από το 1938. Το κτήμα ξεχωρίζει για τα γρανιτικά του terroirs χαμηλής γονιμότητας, καλλιεργούμενα χωρίς άρδευση υπό υπο-υγρό μεσογειακό κλίμα. Η οινοποίηση δίνει έμφαση σε αυθόρμητες ζυμώσεις και παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, δημιουργώντας κρασιά με χαρακτήρα, χιλιανά κρασιά που συνδυάζουν συμπύκνωση, φρεσκάδα και δυνατότητα παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Τα κλήματα του Pewën de Apalta είναι φυτεμένα στους πρόποδες της Apalta, εγκατεστημένα το 1938. Αυτό το terroir της Κεντρικής Κοιλάδας χαρακτηρίζεται από αποσαθρωμένα γρανιτικά εδάφη, προσφέροντας εξαιρετική πορώδη δομή και πολύ χαμηλή γονιμότητα. Καλλιεργούμενα χωρίς άρδευση, αυτά τα κλήματα επωφελούνται από ένα υπο-υγρό μεσογειακό κλίμα με ιστορική ετήσια βροχόπτωση 482 mm και άθροισμα θερμότητας 1,836 degree-days.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pewën de Apalta Carmenère 2020 συλλέγονται με το χέρι στα τέλη Μαρτίου. Η ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα σε δεξαμενές από σκυρόδεμα και ανοξείδωτο χάλυβα σε θερμοκρασία μεταξύ 24 και 26°C. Πραγματοποιείται πενθήμερη προζυμωτική εκχύλιση με 3% ολόκληρες ρώγες, ακολουθούμενη από εξαήμερη μεταζυμωτική εκχύλιση. Η εκχύλιση γίνεται μέσω καθημερινών ανακυκλοφορήσεων και μεταγγίσεων (rack and return). Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, 40% καινούργια και 60% δεύτερης χρήσης. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς φιλτράρισμα.

Ποικιλία αμπέλου

100% Carmenère