Santa Rita : Pewën de Apalta Carmenère 2022

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για το Pewën de Apalta Carmenère 2022 από τη Santa Rita

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, λαμπερή και πυκνή πορφυροκόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Σύνθετη, η μύτη ανοίγει με αρώματα γραφίτη και μαύρου κερασιού, μαζί με νότες καπνού, γλυκών μπαχαρικών και ορυκτές αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη συμπύκνωση και την ακρίβειά του. Ζουμερές, στρογγυλές τανίνες προσφέρουν βελούδινη υφή, αποκαλύπτοντας γεύσεις από βατόμουρα και ώριμα δαμάσκηνα. Η επίγευση, ισορροπημένη από όμορφη φρεσκάδα, παραμένει επίμονη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pewën de Apalta Carmenère 2022 είναι ιδανικό ταίριασμα για γενναιόδωρα κόκκινα κρέατα όπως μια ψητή μπριζόλα, καθώς και για κρέατα θηραμάτων όπως ελάφι και βενιζόν.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Pewën de Apalta Carmenère 2022, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα εξαιρετικό Carmenère από τα ιστορικά terroirs της Apalta

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1880, η Santa Rita συγκαταλέγεται στα εμβληματικά οινοποιητικά κτήματα της Κεντρικής Κοιλάδας της Χιλής Χιλιανής. Το κτήμα καλλιεργεί πλέον περισσότερα από 4.000 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα στις κύριες κοιλάδες της χώρας. Ξεχωρίζει για τη διατήρηση εξαιρετικών ιστορικών αγροτεμαχίων, ιδίως στην Apalta, όπου αμπέλια Carmenère φυτεμένα το 1938 εξακολουθούν να υπάρχουν, καλλιεργούμενα ξηρικά σε φτωχά γρανιτικά εδάφη. Η Santa Rita παράγει κρασιά αξιοσημείωτης συμπύκνωσης, συνδυάζοντας την παράδοση με τη σύγχρονη τεχνογνωσία.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια πίσω από αυτό το κρασί της Κεντρικής Κοιλάδας φυτεύτηκαν το 1938 στους πρόποδες της Apalta. Ευδοκιμούν σε αποσαθρωμένα γρανιτικά εδάφη, που χαρακτηρίζονται από εξαιρετική πορώδη δομή και πολύ χαμηλή γονιμότητα. Καλλιεργούμενα ξηρικά σε υπο-υγρό μεσογειακό κλίμα, αυτά τα αμπέλια επωφελούνται από συμπυκνωμένες χειμερινές βροχοπτώσεις (κατά μέσο όρο 482 mm) και από άθροισμα θερμότητας 1.836 βαθμοημέρες. Αυτό το terroir της Apalta προσφέρει ιδανικές συνθήκες για την πλήρη ωρίμαση του Carmenère.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από χειρωνακτικό τρύγο σε μικρά τελάρα, το Pewën de Apalta Carmenère 2022 υποβλήθηκε σε 5ήμερη προζυμωτική εκχύλιση (συμπεριλαμβανομένου 3% ολόκληρων ραγών), ακολουθούμενη από αυθόρμητη ζύμωση σε δεξαμενές σκυροδέματος και ανοξείδωτου χάλυβα σε θερμοκρασίες μεταξύ 24 και 26°C. Η εκχύλιση πραγματοποιήθηκε με καθημερινές ανακυκλοφορίες και μετάγγιση με επιστροφή. Μετά από κάθετη πίεση, το κρασί παλαίωσε για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (40% καινούρια, 60% δεύτερης χρήσης). Μια 6ήμερη μεταζυμωτική εκχύλιση ολοκλήρωσε τη διαδικασία.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Carmenère