Vincent Girardin : Volnay Village "Vieilles Vignes" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Volnay 2022 Vincent Girardin

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ζωντανή απόχρωση ρουμπινί, στολισμένη με διακριτικές ανταύγειες γρανάτη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων (κεράσι, σμέουρο, φράουλα), αναδεικνυόμενες από ανθικές πινελιές βιολέτας. Λεπτές μπαχαρικές και βανιλένιες αποχρώσεις από την παλαίωση προσδίδουν την τελική πινελιά στο σύνολο.

Στόμα
Η επίθεση είναι φρέσκια και ζωντανή, στηριζόμενη από μια ωραία οξύτητα. Το μέσο στόμα αποκαλύπτει μια συγκέντρωση κόκκινων φρούτων που υποστηρίζεται από λεπτές, μεταξένιες τανίνες. Το σύνολο παρουσιάζει έναν ωραίο όγκο με μεγάλη λεπτότητα, εκτεινόμενο σε ένα ζεστό και διαρκές τελείωμα με νότες φρούτων.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με πτερωτό κυνήγι (ορτύκι, περιστέρι), εκλεπτυσμένα πουλερικά όπως στήθος πάπιας, ή απαλά κόκκινα κρέατα όπως φιλέτο βοδινού. Συμπληρώνει επίσης εξαιρετικά χορτοφαγικά πιάτα όπως ριζότο με άγρια μανιτάρια, καθώς και ωριμασμένα τυριά (comté, reblochon, chaource).

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για ιδανική γευστική δοκιμή, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Volnay 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C, μετά από μέτριο ντεκάντερ διάρκειας 15 έως 30 λεπτών. Προσεγγίσιμο ήδη από σήμερα, αυτό το κρασί διαθέτει τη δυναμική παλαίωσης να εξελιχθεί ευνοϊκά έως περίπου το 2030.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός κόκκινου κρασιού από την Côte de Beaune

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1980 από τον Vincent Girardin, ξεκινώντας από δύο εκτάρια οικογενειακών αμπελώνων, ο ομώνυμος οίκος έχει καθιερωθεί ως ουσιαστική αναφορά στη Βουργουνδία. Με έδρα το Meursault, το κτήμα αποκτήθηκε το 2012 από τον Jean-Pierre Nié, πρόεδρο της Compagnie des Vins d'Autrefois, ο οποίος παραμένει σημερινός ιδιοκτήτης του. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Éric Germain, το κτήμα καλλιεργεί σήμερα περίπου 17 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελώνων, συμπληρωμένα από μια υψηλού επιπέδου δραστηριότητα négociant. Έχοντας μεταστραφεί στη βιοδυναμική καλλιέργεια, το κτήμα Vincent Girardin ανακηρύχθηκε «Négociant της Χρονιάς» το 2023.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από αγροτεμάχια που βρίσκονται στην κοινότητα του Volnay, τα οποία επωφελούνται από έναν ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας περίπου 65 έτη, ευδοκιμούν σε απόκρημνες πλαγιές μεταξύ 230 και 280 μέτρων υψόμετρο. Το terroir αποτελείται από ασβεστόλιθο της περιόδου Bathonian με καστανοκόκκινο χρώμα, πλούσιο σε σίδηρο και χαλίκια, καλυμμένο με καστανή ιλύ. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με εργασίες που πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου με το χέρι.

Η εσοδεία

Το 2022 ξεκίνησε με μια ήπια άνοιξη, σημαδεμένη από ένα επεισόδιο παγετού στις αρχές Απριλίου που ευτυχώς προκάλεσε μόνο περιορισμένες ζημιές. Η καλοκαιρινή περίοδος ξεχώρισε για τις υψηλές θερμοκρασίες της, τον σχετικά ξηρό καιρό και την εξαιρετική ηλιοφάνεια. Αυτές οι ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες επέτρεψαν μια αργή και σταθερή ανάπτυξη των αμπελιών, με αποτέλεσμα σταφύλια βέλτιστης ωριμότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια για αυτό το Volnay 2022 υφίστανται μερική σύνθλιψη και αποβοστρύχωση, με ένα μέρος ολόκληρων τσαμπιών να συμπεριλαμβάνεται. Η ψυχρή εκχύλιση προηγείται μιας ζύμωσης σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα διάρκειας περίπου τριών εβδομάδων, με απαλά πατήματα (pigeage) και ανακυκλοφορίες (remontage). Μετά την πνευματική πίεση, το κρασί παλαιώνεται για 14 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (περίπου 30% νέα δρύινα βαρέλια). Το τελικό κράμα συντίθεται σε δεξαμενές έναν μήνα πριν από την εμφιάλωση, η οποία πραγματοποιείται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, χωρίς κολλάρισμα και με ελαφρά διήθηση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir