William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru "Vaudésir" Domaine 2018 από William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Με λαμπερό, απαλό κίτρινο χρώμα, αυτό το κρασί παρουσιάζει διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες, χαρακτηριστικές ενός Chablis κορυφαίας ποιότητας.

Άρωμα

Στη μύτη αποκαλύπτεται μια ζωηρή, ενεργητική ορυκτότητα, συνοδευόμενη από φρέσκες νότες εσπεριδοειδών. Αρώματα πράσινου μήλου, ξύσματος λεμονιού και λευκού ροδάκινου μπλέκονται με μια χαρακτηριστική κιμωλιακή διάσταση, ενισχυμένη από νύξεις θρυμματισμένου κελύφους στρειδιού και βρεγμένης πέτρας.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι γεμάτο και δομημένο, με μια χαρακτηριστική νότα αλμύρας. Τα εσπεριδοειδή εκφράζονται με κομψότητα, σχεδόν θυμίζοντας μανταρίνι στο τελείωμα. Η καλά ενσωματωμένη οξύτητα προσφέρει αναζωογονητική φρεσκάδα, ενώ η ορυκτή ένταση οδηγεί το σύνολο σε ένα μακρύ, ακριβές τελείωμα, αφήνοντας επίμονες νότες λεμονιού και μια διακριτική πινελιά πάστας αμυγδάλου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis ταιριάζει φυσικά με φρέσκα στρείδια, αναδεικνύοντας τον ιωδιούχο χαρακτήρα τους με την αλμυρή ορυκτότητά του. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με θαλασσινά, με λεπτεπίλεπτα ψάρια όπως η γλώσσα ή το λαβράκι, απλά μαγειρεμένα με λεμόνι, καθώς και με μύδια στον ατμό. Τα παλαιωμένα κατσικίσια τυριά αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis 2018 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2030.

Ένα γοητευτικό Chablis με φινέτσα και ζωντάνια

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959 από τον William Fèvre, αμπελουργό 12ης γενιάς, το Domaine William Fèvre έχει καθιερωθεί ως ένα από τα κτήματα-ορόσημο της ονομασίας Chablis. Ξεκινώντας από επτά εκτάρια, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 70 εκτάρια σε 90 αμπελοτεμάχια, συμπεριλαμβανομένων 15,2 εκταρίων grands crus και 15,9 εκταρίων premiers crus. Πρωτοπόρο στη βιολογική καλλιέργεια ήδη από το 1999 και το πρώτο κτήμα Chablis που πιστοποιήθηκε HVE3 το 2014, η ιδιοκτησία διοικείται από τον Didier Séguier από το 1998. Από τον Ιανουάριο του 2024, το κτήμα ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild Lafite, σηματοδοτώντας την πρώτη τους εξαγορά στη Βουργουνδία.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chablis προέρχεται από 48 εκτάρια αμπελιών με μέση ηλικία 50 ετών, φυτεμένων στις απότομες πλαγιές που συνορεύουν με τον ποταμό Serein. Το terroir βασίζεται στα φημισμένα εδάφη Kimmeridgian, αποτελούμενα από ένα μείγμα ασβεστόλιθου και μάργας, εμπλουτισμένο με θαλάσσια απολιθώματα ηλικίας 150 εκατομμυρίων ετών. Αυτή η εξαιρετική γεωλογία χαρίζει στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους ορυκτότητα και την κρυστάλλινη φρεσκάδα. Τα αμπέλια καλλιεργούνται βιολογικά και βιοδυναμικά, με τον τρύγο να πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι από ομάδα 150 τρυγητών.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2018 χαρακτηρίζεται από αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν κρύο χειμώνα και μια βροχερή άνοιξη που αναπλήρωσε τα αποθέματα νερού, το καλοκαίρι αποδείχθηκε εξαιρετικά ξηρό και ζεστό, με αρκετούς καύσωνες που ξεπέρασαν τους 35°C. Ωστόσο, οι δροσερές νύχτες διατήρησαν την οξύτητα και την αρωματική φρεσκάδα των σταφυλιών. Ο τρύγος ξεκίνησε πολύ νωρίς, στα τέλη Αυγούστου, και συνεχίστηκε για σχεδόν έναν μήνα χάρη στις ευνοϊκές συνθήκες, επιτρέποντας τη συγκομιδή των σταφυλιών σε άριστη ωρίμανση. Οι γενναιόδωρες αποδόσεις συνδυάστηκαν με εξαιρετική υγειονομική κατάσταση, χωρίς καθόλου σήψη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον αυστηρό τρύγο με το χέρι, τα σταφύλια για το Chablis 2018 υποβάλλονται σε ήπια πνευματική πίεση για λίγες ώρες, ακολουθούμενη από ζύμωση που διαρκεί μόνο δύο ημέρες. Η μινιμαλιστική φιλοσοφία οινοποίησης ευνοεί τη χαμηλή παρέμβαση, ώστε να αναδεικνύεται η καθαρή έκφραση του terroir. Η παλαίωση πραγματοποιείται εν μέρει σε ανοξείδωτες δεξαμενές και σε παλαιότερα γαλλικά δρύινα βαρέλια, με το κτήμα να χρησιμοποιεί βαρέλια ενός έτους και μέση ηλικία ξύλου πέντε ετών, διατηρώντας έτσι τη φυσική ορυκτότητα του κρασιού.

Ποικιλία

100% Chardonnay