Au Pied du Mont Chauve : Corton Grand cru "Clos des Fiètres" 2017

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Corton Grand Cru "Clos des Fiètres" 2017 του Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη

Ο οίνος αποκαλύπτει μια βαθιά απόχρωση ρουμπινί, αναδεικνύοντας μια όμορφη συμπύκνωση και μια σαρκώδη υφή.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με λεπτές ανθικές νότες που θυμίζουν πέταλα τριαντάφυλλου, αρμονικά συμπληρωμένες από υπαινιγμούς σανταλόξυλου, λευκού πιπεριού και kirsch.

Στόμα

Ενεργητικό και ζουμερό, το στόμα προσφέρει μια δροσιστική οξύτητα και ένα αξιοσημείωτα επίμονο τελείωμα. Οι τανίνες, μεγάλης λεπτότητας, δομούν το σύνολο με κομψότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο οίνος συνδυάζεται υπέροχα με ψητά ή σχάρας κομμάτια βοδινού, καθώς και με κυνήγι σε σάλτσα. Αναδεικνύει επίσης χαρακτηριστικά τυριά με πλυμένη κρούστα, όπως το Époisses, ή εκλεπτυσμένα αλλαντικά υψηλής ποιότητας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για μια ιδανική εμπειρία γευσιγνωσίας, συνιστάται να σερβίρετε το Corton Grand Cru "Clos des Fiètres" 2017 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C, αφού το ξεβουλώσετε περίπου τριάντα λεπτά νωρίτερα. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά διαθέτει την ισορροπία που χρειάζεται για να εξελιχθεί στο κελάρι έως περίπου το 2035.

Η ακρίβεια και η κομψότητα ενός Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2007 από την Francine Picard, που παραμένει η σημερινή ιδιοκτήτρια, το κτήμα Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται σε αμπελώνα 30 εκταρίων στην καρδιά της Βουργουνδίας. Κατανεμημένο σε φημισμένα χωριά, η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για την απαιτητική αμπελουργική της προσέγγιση, που περιγράφεται ως haute couture. Καθοδηγούμενο από τις αρχές της βιοδυναμικής, το κτήμα ευνοεί τη φυσική οινοποίηση με ελάχιστες παρεμβάσεις, ώστε να εκφράζει πλήρως την καθαρότητα και τη μοναδικότητα κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Στον απομονωμένο λόφο του Corton, ο αμπελοτεμάχιος Clos des Fiètres ευνοείται από ένα μοναδικό μικροκλίμα και μια προνομιακή έκθεση από νοτιοανατολικά έως νοτιοδυτικά. Περικλεισμένο από ιστορικούς τοίχους, αυτό το μικρό terroir περίπου 0,36 εκταρίων βρίσκεται σε εδάφη που αποτελούνται από κόκκινο χώμα, χαλίκι, πέτρες και μάργες πλούσιες σε κάλιο. Τα κλήματα, ορισμένα από τα οποία είναι άνω των εκατό ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με μηχανική κατεργασία του εδάφους και φυσική φυτοκάλυψη που προάγουν τη ζωντάνια του οικοσυστήματος.

Η εσοδεία

Το έτος 2017 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από μια ασταθή άνοιξη με επεισόδια παγετού στα τέλη Απριλίου, τα οποία ωστόσο σχετικά λυπήθηκαν την περιοχή. Η καλοκαιρινή περίοδος αποδείχθηκε στη συνέχεια ζεστή και φωτεινή, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη των ρωγών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε τον Σεπτέμβριο υπό πολύ ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, επιτρέποντας τη συγκομιδή καρπών μεγάλης φρεσκάδας και ιδανικής ωριμότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Corton Grand Cru "Clos des Fiètres" 2017, τα σταφύλια αποβοστρυχώθηκαν εξ ολοκλήρου πριν υποβληθούν σε οινοποίηση σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η εκχύλιση διατηρείται ελαφριά και μετρημένη ώστε να διαφυλάσσεται η λεπτότητα των αρωμάτων. Ο οίνος στη συνέχεια ωφελείται από μια σχολαστική διαδικασία παλαίωσης 15 μηνών, εκ των οποίων 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια (30% καινούργια βαρέλια).

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir