Au Pied du Mont Chauve : Corton Grand cru "Clos des Fiètres" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Corton Grand Cru "Clos des Fiètres" 2023 του Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη
Όμορφης έντασης, το ένδυμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, ζωντανή και ξεχειλίζοντας από νεότητα.

Μύτη
Σύνθετο και διαφοροποιημένο, το μπουκέτο αποκαλύπτει έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, με κυρίαρχα το βύσσινο και το κιρς, που συμπλέκονται με λεπτές λουλουδάτες πινελιές. Με τον αερισμό, ξεδιπλώνονται διακριτικές νότες λευκού πιπεριού, μπαχαρικών, σανταλόξυλου και μια κομψή γήινη ορυκτότητα.

Στόμα
Η δυναμική επίθεση δίνει τη θέση της σε ένα συμπυκνωμένο, χυμώδες και βαθύ στόμα, που υποστηρίζεται από γεύσεις κερασιού και κόκκινων μούρων. Η ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και την κομψότητα είναι αξιοσημείωτη, με την υποστήριξη ταννινών μεγάλης λεπτότητας και ενός διακριτικού ορυκτού πλαισίου. Η επίγευση εκτείνεται με εξαιρετική επιμονή, αποκαλύπτοντας πικάντικες νότες και νότες βανίλιας.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κρέατα χαρακτήρα, όπως μια μπριζόλα, βραστό μοσχάρι ή κρέας ελαφιού. Θα εξυψώσει επίσης πιάτα με βάση τα μανιτάρια, όπως ένα ριζότο ή ζυμαρικά με τρούφες, καθώς και πτερωτό κυνήγι, όπως ψητή πάπια ή περιστέρι. Ένα καλά παλαιωμένο σκληρό τυρί, όπως ένα παλιό Comté, θα αποτελέσει ιδανική συνοδεία.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμηθεί πλήρως αυτό το Corton Grand Cru "Clos des Fiètres" 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία γύρω στους 16°C, με φροντίδα να γίνει ντεκαντάρισμα περίπου τριάντα λεπτά νωρίτερα. Ενώ μπορεί να απολαυστεί στη νεότητά του, αυτό το κρασί που δημιουργήθηκε για παλαίωση θα αποκαλύψει όλη του την πολυπλοκότητα μετά από μερικά χρόνια στο κελάρι και μπορεί να απολαυστεί μέχρι περίπου το 2063.

Ένα μεγάλο κρασί Corton από τον οίνοποιό Au Pied du Mont Chauve

Το κτήμα

Η ιστορία της οικογένειας Picard στη Βουργουνδία ξεκίνησε με τη δημιουργία του κτήματος το 1951 από τον Louis Félix Picard στο Chagny. Σήμερα, η Francine Picard, εκπροσωπώντας την τρίτη γενιά, διευθύνει αυτόν τον αμπελώνα 140 εκταρίων. Στα τέλη της δεκαετίας του 2000, δημιούργησε την ετικέτα Au Pied du Mont Chauve για να ενοποιήσει τα οικογενειακά κοσμήματα που βρίσκονται στα φημισμένα χωριά Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin. Βαθιά αφοσιωμένο στον σεβασμό του περιβάλλοντος, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βιοδυναμική του προσέγγιση, παράγοντας κρασιά haute couture που συνδυάζουν πυκνότητα, φρεσκάδα και αυθεντική έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Τοποθετημένο στη βόρεια πύλη της Côte de Beaune, το climat "Clos des Fiètres" εκτείνεται σε μια εμπιστευτική παρτίδα 0,36 εκταρίου εντός της φημισμένης ονομασίας Corton. Επωφελούμενα από έναν ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια ανθίζουν σε λόφους μέσης κλίσης σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε χαλίκια, φυσικά θερμά και καλά αποστραγγιζόμενα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με το έδαφος να δουλεύεται με άλογο για να διατηρηθεί η ζωτικότητα της γης και η βιοποικιλότητα, χωρίς καμία χρήση χημικών ζιζανιοκτόνων. Ορισμένα αμπέλια είναι ηλικίας άνω των εκατό ετών.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 ξεκίνησε με έναν ήπιο και ξηρό χειμώνα, οδηγώντας σε πρώιμη εκβλάστηση στα τέλη Μαρτίου. Μετά από μια δροσερή άνοιξη, ο Ιούνιος, θερμός και ηλιόλουστος, ευνόησε την ταχεία ανθοφορία. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε πιο ιδιότροπο με έναν βροχερό και γκρίζο Αύγουστο, επιβραδύνοντας τον περκασμό. Ωστόσο, ένας θεαματικός καύσωνας από τις 20 Αυγούστου και μετά επιτάχυνε την ωρίμανση των ραγών. Ο τρύγος, που πραγματοποιήθηκε νωρίς το πρωί για να διατηρηθεί η φρεσκάδα, απαίτησε αυστηρή διαλογή ώστε να διατηρηθεί μόνο ο καρπός βέλτιστης ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια, που τρυγώνται με το χέρι σε μικρά διάτρητα κιβώτια, υποβάλλονται σε σχολαστική επιλογή. Για αυτό το Corton Grand Cru "Clos des Fiètres" 2023, ο τρύγος αποβοστρυχώνεται σχεδόν εξ ολοκλήρου. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, με γηγενείς ζύμες, με ήπια εκχύλιση για να διατηρηθεί η κομψότητα του φρούτου. 15 μήνες παλαίωσης (50% σε νέα βαρέλια των 350L, 50% σε βαρέλια των 350L άνω των δύο κρασιών) με 15% τρύγο ολόκληρου τσαμπιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir.