Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2019

Ένα αρωματικό και λεπτεπίλεπτο Pinot Noir από το Domaine Au Pied du Mont-Chauve

Το κτήμα

Κόρη μιας από τις σπουδαιότερες οινοποιητικές οικογένειες της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 το κτήμα που διηύθυνε έως τότε ο πατέρας της. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στα χωριά Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά των καλύτερων climats και terroirs της Βουργουνδίας.

Επιδιώκοντας μια πραγματική συνέργεια ανάμεσα στη γη και τα κρασιά, η Francine Picard καλλιεργεί τα αμπελοτεμάχιά της σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και αφοσιώνεται με πάθος και σχολαστική φροντίδα στη δημιουργία κρασιών που αποτυπώνουν την ταυτότητα του terroir τους.

Προερχόμενα από αμπελώνες 110 εκταρίων που καλλιεργούνται με «αγροοικολογικές» μεθόδους, τα Chardonnay και Pinot Noir του Domaine Au Pied du Mont Chauve φημίζονται για την ποιότητα, την ακρίβεια και την κομψότητά τους.

Τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια, εντάχθηκε στην ομάδα του Domaine ως Τεχνικός Διευθυντής.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια από τα οποία προέρχεται αυτό το Saint-Aubin 1er Cru «Le Charmois» 2019 του Domaine Au Pied du Mont Chauve φυτεύτηκαν στα μέσα της δεκαετίας του 1970, σε ένα terroir στο μέσο της πλαγιάς με καφέ έδαφος πλούσιο σε ασβεστόλιθο. Εδώ, το Pinot Noir καλλιεργείται σε ένα terroir που συνδέεται κατά κανόνα με τα λευκά κρασιά.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2019 διαμορφώθηκε από μια ζεστή και ξηρή χρονιά, με τρία κύματα καύσωνα από τον Ιούνιο έως τα τέλη Αυγούστου. Παρότι οι αποδόσεις ήταν μέτριες λόγω της λειψυδρίας, η ποιότητα είναι εξαιρετική.

Τα Chardonnay είναι πλούσια και ώριμα, ενώ παράλληλα διακρίνονται για την ωραία ισορροπία και τη μεγάλη φινέτσα τους. Το 2019 είναι μια σπουδαία χρονιά για πλήρως ώριμα Pinot Noir, που επιδεικνύουν ένταση, ισορροπία και φινέτσα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια τρυγιούνται και διαλέγονται με το χέρι, αποβοστρυχώνονται και στη συνέχεια μεταφέρονται στις δεξαμενές με μικρά καρότσια από ανοξείδωτο χάλυβα, ώστε να μην υποστούν καμία φθορά. Σύμφωνα με την παράδοση της Βουργουνδίας, η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοιχτές δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας. Αυτό το Saint-Aubin 1er Cru «Le Charmois» 2019 ωριμάζει για 15 μήνες, εκ των οποίων 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια (30% καινούργια). Το κρασί εμφιαλώνεται μετά από ελαφρύ φιλτράρισμα.

Σύνθεση

Αυτό το Saint-Aubin 1er Cru «Le Charmois» 2019 του Domaine Au Pied du Mont Chauve παράγεται από 100% Pinot Noir.

Γευσιγνωσία

Εκφράζοντας αυθεντικά τον χαρακτήρα της ποικιλίας, αυτό το Saint-Aubin 1er Cru «Le Charmois» 2019 παρουσιάζει ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα με διακριτικές ροζ ανταύγειες. Οι σύνθετες ανθικές νότες της μύτης συνεχίζονται και στο στόμα αυτού του ζωηρού και γοητευτικού κρασιού.

Συνδυασμός με φαγητό

Σιγομαγειρεμένο αρνί ή αρνί με σάλτσα, ροστ μπιφ, καθώς και χοιρινό ψητό ή στη σχάρα συνδυάζονται υπέροχα με αυτό το αρωματικό και λεπτεπίλεπτο κρασί.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη απόλαυση, σερβίρετε στους 16°C.

Παλαίωση

Ήδη απολαυστικό από τώρα, αυτό το Saint-Aubin 1er Cru «Le Charmois» 2019 του Domaine Au Pied du Mont Chauve μπορεί επίσης να παλαιώσει στην κάβα έως το 2024, ώστε να αναπτύξει τον αρωματικό του πλούτο.