Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 από το Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Απαλή λεμονοκίτρινη απόχρωση με πράσινες ανταύγειες, που αντανακλά τη νεότητα του κρασιού και τη διατήρηση της φρεσκάδας του.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτεται σύνθετο και κομψό. Κυριαρχούν νότες λεμονιού και ξύσματος εσπεριδοειδών, συνοδευόμενες από ανθικές αποχρώσεις λευκών λουλουδιών. Υπαινιγμοί πράσινου αμυγδάλου και λευκής αμυγδαλόπαστας προσθέτουν διακριτική πολυπλοκότητα, ενώ δευτερογενή αρώματα κεριού μέλισσας και μελιού αναδύονται σταδιακά με τον αερισμό.

Στόμα

Το στόμα εκφράζει έντονη ορυκτότητα, υποστηριζόμενη από ζωηρή οξύτητα, που προσδίδει ένταση και φρεσκάδα στη γευσιγνωσία. Η δομή είναι ταυτόχρονα ορυκτή, στρογγυλή και ισορροπημένη, με γεύσεις πράσινου μήλου, αχλαδιού και εσπεριδοειδών. Η υφή παραμένει κομψή και μέτριου σώματος. Η επίγευση ξεχωρίζει για μια λεπτή πινελιά γκρέιπφρουτ και μια χαρακτηριστική κιμωλιώδη αίσθηση που παρατείνει την έκφραση του ασβεστολιθικού terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το γαστρονομικό κρασί ταιριάζει άψογα με θαλασσινά και οστρακοειδή, όπως στρείδια, χτένια ή langoustines. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα ψάρια με σφιχτή σάρκα, όπως καλκάνι, γλώσσα ή ιππόγλωσσο, ιδιαίτερα όταν μαγειρεύονται απλά. Το ποσέ ή ψητό λευκό κρέας πουλερικών με αρωματικά βότανα αποτελεί επίσης εξαιρετική επιλογή. Για τυρί, προτιμήστε παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως Comté ή Gruyère, καθώς και φρέσκα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 10 έως 12°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2032, επιτρέποντας στην αρωματική του πολυπλοκότητα και στον ορυκτό του χαρακτήρα να εξελιχθούν.

Ένα Saint-Aubin Premier Cru εξαιρετικής καθαρότητας

Το κτήμα

Κόρη μιας από τις μεγαλύτερες αμπελουργικές οικογένειες της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 το κτήμα που ιστορικά διαχειριζόταν ο πατέρας της. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στις κοινότητες Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά ορισμένων από τα εκλεκτότερα climats και terroirs της αμπελουργικής Βουργουνδίας.

Με την επιθυμία να δημιουργήσει συνέργεια ανάμεσα στη γη και στα κρασιά, η Francine Picard καλλιεργεί τα αγροτεμάχιά της σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και αφοσιώνεται με πάθος και εξαιρετική προσοχή στην παραγωγή κρασιών που αντανακλούν την ταυτότητα του terroir τους.

Από έναν αμπελώνα 110 εκταρίων που καλλιεργείται με “αγροοικολογία”, τα Chardonnay και Pinot Noir του Domaine Au Pied du Mont Chauve είναι φημισμένα για την ποιότητα, την ακρίβεια και την κομψότητά τους.

Από τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελουργία, εντάχθηκε στην ομάδα αυτού του περίφημου βουργουνδικού κτήματος ως Τεχνικός Διευθυντής. 

Ο αμπελώνας

Το Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο με ανατολικό προσανατολισμό, που βρίσκεται ακριβώς δίπλα στα Premier Crus του Chassagne-Montrachet. Αυτή η έκθεση προσφέρει παρατεταμένη ηλιοφάνεια, επιτρέποντας τη βέλτιστη ωρίμαση του Chardonnay. Το terroir αποτελείται από πετρώδη ασβεστολιθικά εδάφη με σημαντικές αποθέσεις ασβεστολιθικού κολλουβίου, προσδίδοντας στο κρασί τον χαρακτηριστικό ορυκτό του χαρακτήρα. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας που πλησιάζει τα πενήντα έτη, καλλιεργούνται υπό ένα αυστηρό βιοδυναμικό καθεστώς που περιλαμβάνει την εφαρμογή δυναμοποιημένων σκευασμάτων, καθώς και αφεψημάτων αλογοουράς, τσουκνίδας και πυριτίου.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2020 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από πρώιμη ανάπτυξη της αμπέλου και αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Ένας σκανδιναβικός αντικυκλώνας τον Μάρτιο διατήρησε τα κλήματα υγιή, ακολουθούμενος από έναν ηλιόλουστο, ήπιο Απρίλιο που ξεπέρασε τους εποχικούς μέσους όρους κατά 3,5°C, προκαλώντας πρώιμο φούσκωμα των οφθαλμών. Ο Μάιος και ο Ιούνιος ήταν ζεστοί και ξηροί, με ταχεία ανθοφορία που ξεκίνησε γύρω στις 20 Μαΐου. Το καλοκαίρι έφερε λίγες ευπρόσδεκτες καταιγίδες τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, μαζί με μια περίοδο μέτριας ζέστης μεταξύ 6 και 15 Αυγούστου, που μετριάστηκε από δροσερές νύχτες. Αυτός ο συνδυασμός βοήθησε να διατηρηθεί η εξαιρετική φρεσκάδα των λευκών. Ο πρώιμος τρύγος, που ξεκίνησε στις 18 Αυγούστου, απαιτούσε μεγάλη ακρίβεια στην επιλογή των ημερομηνιών συλλογής.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 συλλέγονται με το χέρι σε μικρά τελάρα και διαλογίζονται προσεκτικά. Ολόκληρα τσαμπιά πιέζονται απαλά σε πνευματικά πιεστήρια χωρίς προηγούμενο σπάσιμο. Μετά από καθίζηση κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ανοξείδωτη δεξαμενή, τα διαυγή γλεύκη μεταφέρονται απευθείας σε βαρέλια για αλκοολική ζύμωση. Η ωρίμαση πραγματοποιείται για δεκαοκτώ μήνες πάνω στις οινολάσπες, συμπεριλαμβανομένων δέκα μηνών σε δρύινα βαρέλια με μέτριο ποσοστό νέας δρυός, ενώ το υπόλοιπο γίνεται σε μεγαλύτερα δοχεία. Οι οινολάσπες δεν αναδεύονται, διατηρώντας έτσι τη φυσική φρεσκάδα του κρασιού.

Ποικιλία

100% Chardonnay