Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" 2023 του Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη
Με υπέροχη ένταση, το χρώμα ρουμπινί λάμπει με εκθαμβωτικές ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας δροσερά αρώματα κόκκινων φρούτων όπως κεράσι και βατόμουρο με διακριτικές πικάντικες νότες και μια λεπτή πινελιά δρύινου ξύλου.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι καθαρή και κομψή. Το στόμα γοητεύει με τις μεταξένιες τανίνες του και τη φρουτώδη δομή του, που υποστηρίζεται από μια όμορφη ορυκτή φρεσκάδα τυπική του terroir του, οδηγώντας σε μια επίμονη και αρμονική επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο ερυθρός οίνος από τη Βουργουνδία θα συνοδεύσει τέλεια ψητά κρέατα, πουλερικά με σάλτσα ή μια επιλογή από ώριμα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για την ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται το σερβίρισμα αυτού του οίνου σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C. Προικισμένος με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, μπορεί να αναπαυθεί υπομονετικά στο κελάρι μέχρι και γύρω στο 2033.

Η κομψότητα και η ακρίβεια ενός μεγάλου ερυθρού οίνου από τη Βουργουνδία

Ο οινοποιητικός οίκος

Κόρη μιας από τις μεγαλύτερες οινοποιητικές οικογένειες της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε τον οινοποιητικό οίκο που ιστορικά διηύθυνε ο πατέρας της στα τέλη της δεκαετίας του 1990. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στις κοινότητες των Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά των πιο εκλεκτών climats και terroirs της Βουργουνδίας.

Επιδιώκοντας τη συνέργεια μεταξύ της γης και των οίνων, η Francine Picard καλλιεργεί τα αμπελοτεμάχιά της σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και αφιερώνεται με πάθος και με τη μέγιστη προσοχή στην παραγωγή οίνων που αντικατοπτρίζουν την ταυτότητα του terroir τους. Προερχόμενα από έναν αμπελώνα 110 εκταρίων που καλλιεργείται με «αγρο-οικολογία», τα Pinot Noir και Chardonnay του Domaine Au Pied du Mont Chauve φημίζονται για την ποιότητα, την ακρίβεια και την κομψότητά τους. Από τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελουργία, εντάχθηκε στην ομάδα του Domaine ως Τεχνικός Διευθυντής.

Ο αμπελώνας

Το climat Pitangerets, που βρίσκεται εντός της ονομασίας Saint-Aubin, εκτείνεται στους πρόποδες της πλαγιάς, ανάμεσα στο λατομείο του Chassagne και τον λόφο του Montrachet. Το terroir χαρακτηρίζεται από ένα έδαφος πλούσιο σε ασβεστόλιθο με σημαντική ποσότητα ασβεστολιθικών θραυσμάτων που προέρχονται από τη διάβρωση του υποκείμενου βράχου. Τα κλήματα Pinot Noir φυτεύτηκαν στα μέσα της δεκαετίας του 1980. Η διαχείριση αυτού του αμπελώνα 0,35 εκταρίων ακολουθεί τις αρχές της βιοδυναμικής με τη χρήση των παρασκευασμάτων 500 και 500P, καθώς και αφεψημάτων από πολυκόμπι, τσουκνίδα, ιτιά και πυρίτιο. Το έδαφος ωφελείται από φυσική φυτοκάλυψη και μηχανική επεξεργασία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Saint-Aubin 1er cru "Pitangerets" συλλέγονται με το χέρι σε μικρά κιβώτια και στη συνέχεια διαλέγονται σε τράπεζα διαλογής. Μετά από 100% αποβοστρύχωση, οι ολόκληρες ρώγες μεταφέρονται στις δεξαμενές μέσω τροχηλάτων από ανοξείδωτο χάλυβα για την αποφυγή κάθε σύνθλιψης ή άντλησης. Η οινοποίηση ακολουθεί την παραδοσιακή μέθοδο της Βουργουνδίας σε ανοιχτές δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η παλαίωση πραγματοποιείται για δεκαπέντε μήνες σε βαρέλια Βουργουνδίας, εκ των οποίων 25% νέα δρύινα, 15% βαρέλια Βουργουνδίας ενός οίνου και 60% βαρέλια Βουργουνδίας δύο οίνων και παλαιότερα.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).