Benoît Déhu : Les Chaillots V15

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Les Chaillots V15 του Benoît Déhu

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Έντονη χρυσαφένια απόχρωση, που αγγίζει το ανοιχτό κεχριμπαρί, αναδεικνυόμενη από μια λεπτή και σταθερή αναβράζουσα υφή.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα, αναδίδοντας νότες από κρούστα πορτοκαλιού ζαχαρωμένη και ξηρά βότανα, αρμονικά ολοκληρωμένες από βαλσαμικές πινελιές μέντας και γλυκόριζας.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει μια ευρεία, πλούσια και βαθιά υφή. Το στόμα ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη ένταση και τη ζωηρή οξύτητά του, που εκτείνεται σε ένα ιδιαίτερα επίμονο αλμυρό τελείωμα.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτή η σαμπάνια συνδυάζεται υπέροχα με πλούσια γκουρμέ πιάτα. Θα αναδείξει ευγενή ψάρια όπως το καλκάνι ή το λαβράκι ψαρεμένο με πετονιά, σερβιρισμένα με σάλτσα εσπεριδοειδών, πουλερικά ψημένα με βότανα, ή πιάτα με μεσογειακές και ιαπωνικές επιρροές.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Χάρη στη στέρεη οξυτική του δομή, το Les Chaillots V15 διαθέτει πολύ σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης, επιτρέποντάς του να εξελίσσεται και να αποκτά πολυπλοκότητα με τα χρόνια.

Μια Λεπτή και Εκφραστική Σαμπάνια από τον Benoît Déhu

Το Κτήμα

Αν και η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ανάγεται στο 1787 στο Fossoy, ο Οίκος Σαμπάνιας Benoît Déhu ιδρύθηκε επίσημα το 2011. Σήμερα, ο Benoît Déhu διευθύνει αυτό το κτήμα που βρίσκεται στη δυτική κοιλάδα του Marne. Καλλιεργεί περίπου τέσσερα εκτάρια αμπελώνων σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Αυτός ο παθιασμένος οινοποιός ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του να αποκαταστήσει το pinot meunier στη θέση που του αξίζει, δημιουργώντας εξαιρετικά ακριβείς κυβέ μονοπαρκελικές, οινοποιημένες σε ξύλο με ελάχιστη παρέμβαση.

Ο Αμπελώνας

Αυτή η κυβέ Σαμπάνιας προέρχεται από ένα μοναδικό αγροτεμάχιο γνωστό ως Les Chaillots. Αυτό το ιδιαίτερο terroir στηρίζεται σε αμμώδη, πλούσια σε ψαμμίτη εδάφη που ευνοούν τη γρήγορη αποστράγγιση και την εξαιρετική συμπύκνωση των σταφυλιών. Τα παλιά αμπέλια, φυτεμένα γύρω στο 1950, καλλιεργούνται με προσοχή χρησιμοποιώντας βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους, εξασφαλίζοντας ελεγχόμενες αποδόσεις και μια αγνή έκφραση του terroir.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παραγωγή του μη εσοδειακού Les Chaillots V15 χαρακτηρίζεται από μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης. Η ζύμωση πραγματοποιείται με χρήση αυτόχθονων ζυμών, εξ ολοκλήρου σε βαρέλια δρυός κατασκευασμένα από ξύλο προερχόμενο από το δικό της δάσος της οικογένειας. Στη συνέχεια, ο οίνος παλαιώνεται στις οινολάσπες του για περίπου δέκα μήνες. Δεν πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση, προκειμένου να διατηρηθεί η φυσική ένταση του χυμού. Τέλος, ο οίνος υφίσταται μια πολύ μακρά περίοδο παλαίωσης επάνω σε λεπτές σανίδες μέσα στη φιάλη, που εκτείνεται σε πολλά χρόνια.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% pinot meunier.