Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2004

Η πεμπτουσία του terroir Grand Cru της Σαμπάνιας από τον Bruno Paillard

Το κτήμα

Ιδρυθείς το 1981 στη Reims, ο οίκος Bruno Paillard ξεχωρίζει στη Σαμπάνια για την αυστηρότητα και την ανεξαρτησία του. Απόγονος μιας μακράς οικογενειακής παράδοσης μεσιτών και αμπελουργών, το κτήμα διακρίνεται για την αυστηρή προσέγγιση ανά αγροτεμάχιο και τη διαρκή αναζήτηση της καθαρότητας. Σήμερα, η Alice Paillard, διευθύνουσα σύμβουλος και συνιδιοκτήτρια, ηγείται του κτήματος διατηρώντας παράλληλα αυτό το μοναδικό όραμα. Η υπογραφή του οίκου έγκειται στην παρατεταμένη ωρίμανση και στις πολύ χαμηλές δοσολογίες, που οδηγούν σε κρασιά αξιοσημείωτης ακρίβειας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του οίκου εκτείνεται σε 25 εκτάρια, κατανεμημένα σε 89 αγροτεμάχια και 19 crus εντός της Σαμπάνιας. Τα κλήματα, με μέση ηλικία 32 ετών, ευδοκιμούν κυρίως σε ασβεστολιθικά εδάφη. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία, αποκλείοντας τη χρήση ζιζανιοκτόνων και φυτοφαρμάκων, ενώ προάγει την υγεία του εδάφους, τη μικροβιολογική ζωή και τη βιοποικιλότητα. Για τη σειρά "Nec Plus Ultra", τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από terroir ταξινομημένα ως Grand Cru.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η τεχνική φιλοσοφία της σειράς εφαρμόζεται στο N.P.U. "Nec Plus Ultra" Ροζέ 2004, μια cuvée που δημιουργείται μόνο τις χρονιές που θεωρούνται εξαιρετικές. Ο οίκος χρησιμοποιεί αποκλειστικά χυμό από το πρώτο πάτημα. Η οινοποίηση πραγματοποιείται ανά αγροτεμάχιο, με τη μηλογαλακτική ζύμωση να χρησιμοποιείται για την εξισορρόπηση της φυσικής έντασης των κρασιών. Η ωρίμανση επί οινολασπών είναι ιδιαίτερα παρατεταμένη, διαρκώντας μεταξύ οκτώ και δέκα ετών. Τέλος, η δοσολογία διατηρείται σε πολύ χαμηλά επίπεδα, γύρω στα 3 γρ/λ, διαφυλάσσοντας έτσι την αρχική καθαρότητα του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το N.P.U. "Nec Plus Ultra" Ροζέ 2004 από τον Bruno Paillard δημιουργείται από ένα συνδυασμό Pinot Noir και Chardonnay.