Nathalie Falmet : Brut

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Brut της Nathalie Falmet

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Χρώμα
Μια απόχρωση που κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως πιο έντονο χρυσό, στολισμένη με λεπτές αχυρόχρωμες ή χάλκινες ανταύγειες. Ο αφρισμός είναι λεπτός και διαρκής.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι σύνθετο και αρμονικό. Ανοίγει με νότες φρέσκων φρούτων όπως λεμόνι, γκρέιπφρουτ, μήλο και αχλάδι, υπογραμμισμένες από απαλές πινελιές κόκκινων φρούτων. Σε αυτές προστίθενται αρώματα λευκών λουλουδιών, καθώς και απολαυστικά αρώματα μπριός, φουντουκιού και ελαφριού μελιού, όλα στηριγμένα σε μια ορυκτή, κρητιδική βάση.

Στόμα
Η προσβολή είναι ζωντανή και ξηρή, στηριζόμενη από μια έντονη αλλά τέλεια ενσωματωμένη οξύτητα. Η υφή αποδεικνύεται πλούσια και κρεμώδης, προσφέροντας γεύσεις ωριμασμένων φρούτων. Το τελείωμα, μακρύ και διαρκές, ξεχωρίζει για την ορυκτή αλμυρότητά του και τις τελικές νότες εσπεριδοειδών και μπριός.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτή η κουβέ ξεχωρίζει ως απεριτίφ και συνοδεύει υπέροχα θαλασσινά, όπως στρείδια ή σασίμι. Συνδυάζεται επίσης θαυμάσια με ψητό ψάρι, λευκά κρέατα όπως ψητό πουλερικό, καθώς και μαλακά τυριά με ανθισμένη κρούστα όπως chaource ή brie.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Αυτή η σαμπάνια μπορεί να απολαυστεί τώρα για τη φρεσκάδα της, ή να παλαιώσει για περίπου τρία έως οκτώ χρόνια μετά την αποσωλήνωση για να αναπτύξει πιο εξελιγμένα, καβουρδισμένα αρώματα.

Μια Ακριβής, Ιδιαίτερη Σαμπάνια από τη Nathalie Falmet

Το Κτήμα

Βρίσκεται στο Rouvres-les-Vignes, στην Côte des Bar, στην Καμπανία, το κτήμα εκτείνεται σε 3,40 εκτάρια. Παρόλο που η οικογενειακή εκμετάλλευση υπάρχει εδώ και αρκετές γενιές και αναλήφθηκε το 1993, η σημερινή μάρκα καθιερώθηκε πραγματικά το 1999, όταν η Nathalie Falmet, η σημερινή ιδιοκτήτρια και εκπαιδευμένη οινολόγος, ξεκίνησε να εμπορεύεται τα δικά της κρασιά. Αυτή η παθιασμένη οινοποιός ξεχωρίζει για την επιστημονική, αλλά και χειροτεχνική προσέγγισή της, δημιουργώντας κουβέ με έντονη έκφραση terroir και μεγάλη ακρίβεια, αναγνωρισμένες για την ποιότητά τους και την ιδιαίτερη ταυτότητά τους.

Ο Αμπελώνας

Τα αμπέλια ευδοκιμούν στα terroirs της Côte des Bar, νότια της Καμπανίας. Τα αγροτεμάχια, μοιρασμένα εξίσου μεταξύ Val Cornet (50%) και Val Dron (50%), βρίσκονται σε εδάφη από μάργα και ασβεστόλιθο Kimmeridgian. Το κτήμα διαχειρίζεται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, περιορίζοντας τις εισροές ώστε να επιτρέψει στην τυπικότητα και την ορυκτότητα του terroir να εκφραστούν φυσικά.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Αυτό το Champagne Brut παράγεται εξ ολοκλήρου σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η αρωματική καθαρότητα των χυμών. Πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση, ακολουθούμενη από παρατεταμένη παλαίωση επί των οινολασπών εντός φιάλης για περίπου πέντε χρόνια, προσδίδοντας στο κρασί πολυπλοκότητα και βάθος.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Pinot Noir (40%), Chardonnay (35%), συμπληρωμένα από κρασιά ρεζέρβας από σολέρα (25%).