Nathalie Falmet : Brut

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Brut της Nathalie Falmet

Γευσιγνωσία

Όψη
Χρώμα που κυμαίνεται από το απαλό κίτρινο έως ένα πιο έντονο χρυσαφί, στολισμένο με διακριτικές αχυρένιες ή χάλκινες ανταύγειες. Η φυσαλίδα είναι ταυτόχρονα λεπτή και επίμονη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι σύνθετο και αρμονικό. Ανοίγει με νότες φρέσκων φρούτων όπως λεμόνι, γκρέιπφρουτ, μήλο και αχλάδι, υπογραμμισμένες από διακριτικές πινελιές κόκκινων μούρων. Σε αυτά προστίθενται αρώματα λευκών λουλουδιών, μαζί με απολαυστικές νότες μπριός, φουντουκιού και ελαφρού μελιού, όλα μέσα από ένα μεταλλικό, κιμωλιώδες νήμα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι ζωντανή και ξηρή, με υποστήριξη μιας έντονης αλλά απόλυτα ενσωματωμένης οξύτητας. Η υφή αποδεικνύεται πλούσια και κρεμώδης, προσφέροντας γεύσεις ώριμων φρούτων. Η μακρά, επίμονη επίγευση ξεχωρίζει για τη μεταλλική της αλμυρότητα και τις διαρκείς νότες εσπεριδοειδών και μπριός.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κυβέ διαπρέπει ως απεριτίφ και αναδεικνύει στο έπακρο τα θαλασσινά, όπως στρείδια ή sashimi. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ψητά ψάρια, λευκά κρέατα όπως ψητά πουλερικά, καθώς και μαλακά τυριά όπως Chaource ή Brie.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτή η σαμπάνια μπορεί να απολαυστεί άμεσα για τη φρεσκάδα της, ή να φυλαχθεί στο κελάρι για περίπου τρία έως οκτώ χρόνια μετά τον αποστεμβαλισμό, ώστε να αναπτύξει πιο εξελιγμένα, φρυγανισμένα αρώματα.

Μια σαμπάνια ακρίβειας με ισχυρή ταυτότητα, υπογεγραμμένη από τη Nathalie Falmet

Το κτήμα

Το κτήμα βρίσκεται στο Rouvres-les-Vignes, στην Côte des Bar της Καμπανίας, και εκτείνεται σε 3,40 εκτάρια. Αν και η οικογενειακή φάρμα υπάρχει εδώ και αρκετές γενιές και αναλήφθηκε το 1993, η σημερινή μάρκα γεννήθηκε πραγματικά το 1999, όταν η Nathalie Falmet, η σημερινή ιδιοκτήτρια και εκπαιδευμένη οινολόγος, ξεκίνησε να εμπορεύεται τα δικά της κρασιά. Αυτή η παθιασμένη αμπελουργός ξεχωρίζει για την επιστημονική και βιοτεχνική της προσέγγιση, δημιουργώντας κυβέ μεγάλης ακρίβειας με σφραγίδα του terroir, αναγνωρισμένες για την ποιότητα και τη μοναδική τους ταυτότητα.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια ευδοκιμούν στα terroirs της Côte des Bar, στα νότια της Καμπανίας. Τα τεμάχια, ισομερώς μοιρασμένα μεταξύ Val Cornet (50%) και Val Dron (50%), εκτείνονται σε εδάφη από κιμμεριδιανή μάργα και ασβεστόλιθο. Το κτήμα διοικείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, περιορίζοντας τις εισροές ώστε η τυπικότητα και η μεταλλικότητα του terroir να εκφράζονται φυσικά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή αυτής της σαμπάνιας Brut πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, με σκοπό τη διατήρηση της φρεσκάδας και της αρωματικής καθαρότητας των μούστων. Πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση, ακολουθούμενη από εκτεταμένη παλαίωση επί των οινολασπών εντός φιάλης για περίπου πέντε χρόνια, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και πατίνα στο κρασί.

Ποικιλίες σταφυλιού

Pinot Noir (40%), Chardonnay (35%), συμπληρωμένα με κρασιά ρεζέρβας από solera (25%).