Nathalie Falmet : Terra 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Terra 2021 της Nathalie Falmet

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το Blanc de Blancs αποκαλύπτει ένα λαμπερό, φωτεινό ένδυμα, που διασχίζεται από φυσαλίδες εξαιρετικής λεπτότητας, οι οποίες αναδεικνύουν την ακρίβεια της εργασίας που έχει επιτευχθεί.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια όμορφη φρεσκάδα λευκών λουλουδιών, την οποία γρήγορα συνοδεύουν νότες ζωηρών εσπεριδοειδών και ώριμων φρούτων του περιβολιού. Το σύνολο αναδεικνύεται από μια διακριτική μεταλλική πινελιά που θυμίζει πυριτόλιθο.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη μεταλλική του ένταση. Η φυσική οξύτητα του Chardonnay εκφράζεται με κομψότητα, προσφέροντας μια ζωντανή δομή που αντικατοπτρίζει τέλεια την ταυτότητα του ασβεστολιθικού του terroir.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κιουβέ συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά. Θα εξυψώσει μια όμορφη πιατέλα θαλασσινών με στρείδια, γαρίδες, κοχύλια και καραβίδες. Η μεταλλικότητά της θα συνοδεύσει επίσης τέλεια λεπτά πιάτα όπως καβούρι, αστακό ή ένα ταρτάρ λευκού ψαριού αρωματισμένο με εσπεριδοειδή.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Χάρη στην όμορφη ένταση και πολυπλοκότητά της, αυτή η κιουβέ έχει το ανάστημα να απολαμβάνεται καθ' όλη τη διάρκεια ενός γεύματος, από το απεριτίφ έως το επιδόρπιο.

Μια σαμπάνια που συνδυάζει λεπτότητα και ισορροπία

Το κτήμα
Με έδρα το Rouvres-les-Vignes στην Côte des Bar, το κτήμα διευθύνεται από τη Nathalie Falmet, μία από τις λίγες γυναίκες που είναι ταυτόχρονα αμπελουργός και οινολόγος. Ανέλαβε το οικογενειακό κτήμα το 1993, ημερομηνία ίδρυσης της οινοποιητικής της περιπέτειας, αν και η εμπορία υπό το δικό της σήμα ξεκίνησε μόλις το 2009. Αυτό το κτήμα περίπου 3,30 εκταρίων ξεχωρίζει για μια προσέγγιση που συνδυάζει την επιστημονική ακρίβεια με τις χειροτεχνικές μεθόδους. Πιστοποιημένο HVE 3, ενσαρκώνει μια βαθιά δέσμευση για την προστασία του περιβάλλοντος και την αυθεντική έκφραση αυτού του νότιου terroir.

Ο αμπελώνας
Τα κλήματα ευδοκιμούν στην Aube, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη Κιμμεριδιανής εποχής, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, χαρακτηριστικά αυτού του νότιου τμήματος της Champagne. Το κρασί προέρχεται από ένα μοναδικό συγκεκριμένο αγροτεμάχιο, που αναγνωρίζεται με τον αριθμό Z H 303. Το κτήμα ασκεί βιώσιμη και ορθολογική γεωργία, πιστοποιημένη Haute Valeur Environnementale (επιπέδου 3), προωθώντας την ανάπτυξη της βιοποικιλότητας και τη διατήρηση των υδάτινων πόρων.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια συγκομίζονται 100% με το χέρι, με κάθε αγροτεμάχιο να εισέρχεται χωριστά στο οινοποιείο. Η μεγάλη πρωτοτυπία αυτού του κρασιού έγκειται στην οινοποίησή του που πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε πήλινους αμφορείς χωρητικότητας 8 εκατόλιτρων. Αυτό το μοναδικό δοχείο ευνοεί τη φυσική μικρο-οξυγόνωση και δημιουργεί μια κίνηση Brown που προσδίδει μεγάλη πολυπλοκότητα στο κρασί. Στη συνέχεια πραγματοποιείται μια εκτεταμένη παλαίωση επτά ετών και έξι μηνών πριν από την κυκλοφορία αυτού του Blanc de Blancs.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay