Nathalie Falmet : Solera

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά της cuvée Solera της Nathalie Falmet

Γευσιγνωσία

Όψη
Ένα όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα με αξιοσημείωτη λαμπρότητα.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτεται σύνθετο, προσφέροντας φρουτώδη αρώματα βερίκοκου, ροδάκινου και λεμονιού, διακριτικά ενισχυμένα από νότες δυόσμου.

Στόμα
Η ισορροπία είναι τέλεια ανάμεσα στο φρούτο, τη φρεσκάδα και μια ελαφριά γλυκύτητα. Στο στόμα ξεδιπλώνονται γεύσεις μήλου, λουλουδιών και αγιόκλημου, που εξελίσσονται προς απολαυστικές νότες μελιού, crème brûlée και καραμέλας, υποστηριζόμενες από μια μεταλλική πινελιά σχιστόλιθου.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η cuvée συνδυάζεται ιδανικά με ιωδιούχα πιάτα. Θα είναι τέλεια ως απεριτίφ ή για να συνοδεύσει θαλασσινά, στρείδια, σούσι ή ταρτάρ ψαριού. Αναδεικνύει επίσης πιο πλούσια πιάτα όπως γλώσσα meunière με beurre noisette. Σύμφωνα με τις συστάσεις του κτήματος, αυτό το κρασί πρέπει να προορίζεται για αλμυρά πιάτα και δεν πρέπει να σερβίρεται με επιδόρπιο.

Μια δροσερή σαμπάνια με όμορφη πολυπλοκότητα

Το κτήμα
Η αμπελουργός και οινολόγος Nathalie Falmet διευθύνει το οικογενειακό κτήμα που βρίσκεται στο Rouvres-les-Vignes, στην Côte des Bar. Αφού ανέλαβε αμπελώνες το 2000, ίδρυσε επίσημα το κτήμα με το δικό της όνομα το 2009. Η διττή επιστημονική και αμπελοοινική της εξειδίκευση της επιτρέπει να επιβλέπει κάθε στάδιο με μεγάλη ακρίβεια. Ο αμπελώνας 3,50 εκταρίων είναι πιστοποιημένος HVE3 από το 2021, υπογραμμίζοντας μια ισχυρή περιβαλλοντική δέσμευση. Μέσω της μάρκας της, ξεχωρίζει ως πρωτοπόρος της περιοχής, παράγοντας καινοτόμες cuvées.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από το αγροτεμάχιο Le Val Cornet. Αυτό το μοναδικό terroir βρίσκεται σε ένα ασβεστολιθικό οροπέδιο στα νότια της Σαμπάνιας, εντός του Aube. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη Κιμμεριδιανής περιόδου, μια γεωλογική ιδιαιτερότητα που επηρεάζει άμεσα τον χαρακτήρα των σταφυλιών.

Το χαρμάνι
Αυτή η cuvée βασίζεται στην αρχή της αέναης εφεδρείας. Το χαρμάνι δομείται γύρω από τη σοδειά του 2023 και συγκεντρώνει συνολικά 16 διαφορετικές σοδειές, δημιουργώντας έτσι αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα μέσω της επικάλυψης των ετών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία αυτής της cuvée στηρίζεται σε μια καινοτόμο μέθοδο που συνίσταται στην ανάμειξη διαδοχικών σοδειών. Η οινοποίηση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, διατηρώντας τη φρεσκάδα και την καθαρότητα των χυμών καθ' όλη τη διαδικασία δημιουργίας αυτής της αέναης εφεδρείας.

Ποικιλίες σταφυλιών
Pinot Noir (50%), Chardonnay (50%).