Nathalie Falmet : Le Val Cornet 2021

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Val Cornet 2021 της Nathalie Falmet

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτή η cuvée αποκαλύπτει μια ελαφρώς ροζ απόχρωση που είναι απολύτως φυσική. Αυτός ο λεπτεπίλεπτος χρωματισμός προέρχεται από τις σκούρες, ώριμες φλούδες του Pinot Noir, οι οποίες χρωμάτισαν διακριτικά το γλεύκος κατά την πίεση, χωρίς καμία οινολογική παρέμβαση ή προσθήκη.

Μύτη
Αρχικά διακριτικό και συγκρατημένο, το μπουκέτο ανοίγει σταδιακά σε φυτικές νότες που θυμίζουν έναν ηλιόλουστο θάμνο και φρέσκο γρασίδι, υπογραμμισμένες από λεπτές πινελιές άνθους πορτοκαλιού. Στη συνέχεια αποκαλύπτει μια εκλεπτυσμένη παλέτα κόκκινων φρούτων, απελευθερώνοντας απολαυστικά αρώματα ροζ γκρέιπφρουτ, φραγκοστάφυλου και γρεναδίνης.

Στόμα
Ταυτόχρονα ισχυρό και κομψό, το στόμα αποδεικνύεται ιδιαίτερα εκφραστικό, σύνθετο και οινώδες. Η αποφασιστική του δομή το καθιστά μια αυθεντική γαστρονομική Σαμπάνια, φτιαγμένη για το τραπέζι.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Χάρη στην οινώδη υφή και την πολυπλοκότητά του, αυτό το γαστρονομικό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με εκλεπτυσμένα θαλασσινά, όπως αχινούς, οστρακοειδή ή λεπτά μαγειρεμένα ψάρια. Αναδεικνύει επίσης ευγενή κρέατα, συνοδεύοντας τέλεια, για παράδειγμα, ένα συκώτι μόσχου με κράνμπερι.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Εμφιαλωμένο σε ένα ιδιαίτερα βαρύ μπουκάλι που ευνοεί την αργή και αρμονική εξέλιξη στο κελάρι, αυτό το Val Cornet 2021 διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Μπορεί να διατηρηθεί και να απολαυστεί τουλάχιστον μέχρι το 2029.

Η Nathalie Falmet δημιουργεί μια ακριβή και ισορροπημένη Σαμπάνια

Το κτήμα
Επίσημα ιδρυμένο στις 19 Μαΐου 2009, το κτήμα Nathalie Falmet διευθύνεται από την ίδια τη Nathalie Falmet, καταρτισμένη οινολόγο και χημικό. Βρίσκεται στην Côte des Bar, στο νοτιότερο άκρο της περιοχής της Σαμπάνιας, και αυτό το εμπιστευτικό κτήμα καλύπτει μόλις 3,5 εκτάρια. Η σημερινή ιδιοκτήτρια καλλιεργεί τα αμπέλια της με μια χειροτεχνική και επιστημονική προσέγγιση, πιστοποιημένη Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας (HVE) από το 2021. Με αληθινό ερευνητικό πνεύμα, ξεχωρίζει για τις ακριβείς οινοποιήσεις της ανά τεμάχιο και τους πειραματισμούς της, δημιουργώντας κρασιά με ισχυρή και αυθεντική ταυτότητα.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από το lieu-dit Val Cornet, που βρίσκεται στην κοινότητα Rouvres-les-Vignes στη Σαμπάνια. Αυτό το τεμάχιο, φυτεμένο πριν από περίπου πενήντα χρόνια, βρίσκεται σε ένα μοναδικό γεωλογικό terroir που χρονολογείται από το Κιμμερίδιο. Τα αργιλο-ασβεστολιθικά εδάφη, πλούσια σε μάργα και θαλάσσια απολιθώματα, χαρίζουν στις ράγες μια αξιοσημείωτη ορυκτότητα. Η εργασία στον αμπελώνα εντάσσεται σε μια προσέγγιση σεβασμού προς το περιβάλλον, με εξ ολοκλήρου χειρωνακτικό τρύγο που ακολουθείται από σχολαστική διαλογή.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία αυτού του Val Cornet 2021 χαρακτηρίζεται από μια ελάχιστα παρεμβατική προσέγγιση, ώστε να διατηρηθεί η αγνή έκφραση του terroir. Μετά την πίεση, δεν προστίθεται κανένα διορθωτικό οινολογικό προϊόν. Η οινοποίηση πραγματοποιείται κυρίως σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, συμπληρωμένη από μια παραμονή σε δρύινα βαρέλια των 350 λίτρων, καθώς και ένα μικρό μέρος που οινοποιείται σε dolium. Για να εγγυηθεί την αυθεντικότητα του κρασιού, το κτήμα δεν εφαρμόζει ούτε κολλάρισμα ούτε φιλτράρισμα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιών
Αυτό το χαρμάνι αποτελείται από 50% Pinot Noir και 50% Pinot Meunier.