Nathalie Falmet : Parcelle ZH 302 2012

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά της κυβέ Parcelle ZH 302 2012 της Nathalie Falmet

Γευσιγνωσία

Όψη
Απαλή απόχρωση, απολύτως χαρακτηριστική των blanc de noirs της περιοχής.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτεται σύνθετο, ελευθερώνοντας αρώματα αχλαδιού και μήλου, διακριτικά υπογραμμισμένα από λεπτές νότες πεκάν.

Στόμα
Η γευστική δοκιμή αναδεικνύει μια όμορφη φρεσκάδα που υποστηρίζεται από τη φυσική οξύτητα της ποικιλίας. Τα πρωτογενή αρώματα εκφράζονται πλήρως πριν εκταθούν προς ένα επίμονο και βαθιά μεταλλικό φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κυβέ συνδυάζεται θαυμάσια με λεπτά πιάτα όπως οστρακοειδή, εκλεκτά ψάρια ή ελαφριά ορεκτικά. Η δομή της της επιτρέπει επίσης να συνοδεύει λευκά κρέατα όπως χοιρινό ή πουλερικά σερβιρισμένα με ελαφριά σάλτσα, καθώς και μαλακά τυριά ή μικρά ορεκτικά με βάση το καρύδι.

Η κομψότητα ενός αμιγούς Pinot Meunier από τη Nathalie Falmet

Το κτήμα

Αναληφθέν το 1993 από τη Nathalie Falmet, σημερινή ιδιοκτήτριά του, αυτό το οικογενειακό κτήμα βρίσκεται στο Rouvres-les-Vignes, στην Côte des Bar της Καμπανίας. Αυτή η οινοποιός, που είναι επίσης διπλωματούχος οινολόγος και χημικός στην εκπαίδευσή της, διαχειρίζεται αριστοτεχνικά αυτόν τον αμπελώνα 3,4 εκταρίων. Σπάνιο χαρακτηριστικό για ένα κτήμα αυτού του μεγέθους, η ιδιοκτησία διαθέτει το δικό της εργαστήριο αναλύσεων. Μέσω της ετικέτας της, προσφέρει εμπιστευτικά κρασιά που προορίζονται για απαιτητικούς λάτρεις, επιβλέποντας κάθε στάδιο, από την καλλιέργεια της αμπέλου έως την εμπορία.

Ο αμπελώνας

Αυτή η κυβέ προέρχεται αποκλειστικά από το μικρο-αγροτεμάχιο που είναι καταχωρημένο ως ZH 302. Τα κλήματα, ηλικίας περίπου πενήντα ετών, ευδοκιμούν σε ειδικά terroirs της Côte des Bar. Τα εδάφη εκεί αποτελούνται από άργιλο και κιμμεριδιανό ασβεστόλιθο. Αυτό το κτήμα Σαμπάνιας προωθεί μια προσέγγιση φιλική προς το περιβάλλον μέσω της βιώσιμης γεωργίας, επιτρέποντας στο terroir να εκφραστεί με αυθεντικότητα.

Η εσοδεία

Το 2012 αναγνωρίζεται ως μια εξαιρετική χρονιά στην περιοχή. Οι ιδιαίτερα ήπιες καιρικές συνθήκες ευνόησαν μια ιδανική ωρίμανση των ρωγών, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη φυσική οξύτητα, απαραίτητη για την ισορροπία των αφρωδών οίνων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την κυβέ Parcelle ZH 302 2012, η διαδικασία οινοποίησης πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε βαρέλια 350 λίτρων. Αυτή η ιδιάζουσα τεχνική επιλογή προσδίδει επιπλέον υφή και πολυπλοκότητα στο κρασί, σεβόμενη παράλληλα την ταυτότητα της σοδειάς.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Meunier