Nathalie Falmet : Parcelle ZH 303 2014

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Parcelle ZH 303 2014 Nathalie Falmet

Γευσιγνωσία

Όψη
Χρώμα από απαλό έως ανοιχτό χρυσαφί, διάστικτο με διακριτικές πράσινες ανταύγειες. Η αφρώδης υφή του ξεχωρίζει για μια εξαιρετικά λεπτή φυσαλίδα, τόσο τακτική όσο και επίμονη.

Μύτη
Η πρώτη μύτη εκφράζει μια όμορφη φρεσκάδα εσπεριδοειδών, συνδυάζοντας λεμόνι και γλυκολέμονο με τραγανό πράσινο μήλο, λεπτεπίλεπτο αχλάδι και διακριτικές ανθικές πινελιές. Με τον αερισμό, η ταυτότητα του terroir αποκαλύπτεται μέσα από αρώματα κιμωλίας, υγρής πέτρας και κελύφους στρειδιού. Η παλαίωση φέρνει τελικά επιπρόσθετη πολυπλοκότητα με λεπτές νότες φρέσκου φουντουκιού, μπριός και έναν πολύ ελαφρύ καβουρδισμένο χαρακτήρα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι ζωηρή και τονωτική, με την υποστήριξη της όμορφης οξύτητας του Chardonnay. Εντελώς ξηρό, αυτό το κρασί προσφέρει ένα ευθύ, τεντωμένο στόμα μεγάλης ακρίβειας, διατηρώντας παράλληλα μια αρμονική ισορροπία και μέτριο όγκο. Η υφή γίνεται σχεδόν απτή και κιμωλιώδης. Γεύσεις ώριμου λεμονιού, πράσινου μήλου και φλούδας γκρέιπφρουτ ξεδιπλώνονται, εξυψωμένες από μια ορεκτική αλμυρότητα. Η μακρά, γραμμική επίγευση εκτείνεται σε νότες αλμυρότητας, εσπεριδοειδών και αποξηραμένων φρούτων.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το σπουδαίο blanc de blancs ταιριάζει αριστοτεχνικά με τα θαλασσινά. Η ένταση και η μεταλλικότητά του αναδεικνύουν τα ωμά στρείδια, τα ποσέ οστρακοειδή ή ένα καρπάτσιο χτενιού. Συνοδεύει επίσης υπέροχα λεπτεπίλεπτα οστρακοειδή όπως το καβούρι ή τον αστακό, καθώς και εκλεκτά ψάρια με λευκή σάρκα, όπως η γλώσσα meunière. Όσον αφορά στα τυριά, ταιριάζει πολύ καλά με νεαρά πιεστά τυριά όπως το Comté ή με φρέσκα κατσικίσια τυριά. Συνιστάται να αποφεύγονται τα πικάντικα πιάτα ή οι υπερβολικά γλυκές και κρεμώδεις σάλτσες.

Η αυθεντική έκφραση του Chardonnay σε μια σαμπάνια φτιαγμένη από τη Nathalie Falmet

Το κτήμα
Στην καρδιά της Côte des Bar στην Καμπανία, το κτήμα εκτείνεται σε έναν αμπελώνα 3,40 εκταρίων. Είναι η αμπελουργός και οινολόγος Nathalie Falmet, η σημερινή ιδιοκτήτρια, που ηγείται αυτού του οικογενειακού κτήματος. Αφού ανέλαβε σταδιακά τα αμπέλια από το 1993 και μετά, αποφάσισε να οινοποιήσει τα δικά της κρασιά το 2007. Η πραγματική δημιουργία της μάρκας ήρθε το 2009 με την κυκλοφορία των πρώτων της φιαλών. Πρωτοπόρος στην περιοχή, συνδυάζει την επιστημονική αυστηρότητα με την προσέγγιση ενός τεχνίτη για να παράγει cuvées μονής παρτίδας με χαρακτηριστική υπογραφή και μεγάλη ακρίβεια.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από το μικρό κτηματολογικό αγροτεμάχιο ZH 303, που βρίσκεται στο χωριό Rouvres-les-Vignes. Αυτό το ξεχωριστό terroir της Καμπανίας εδράζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη Κιμμεριδίου, πλούσια σε απολιθώματα, τα οποία προσδίδουν στο κρασί μια βαθιά μεταλλικότητα που θυμίζει εκείνη του Chablis. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου πενήντα ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, με το κτήμα να κατέχει την περιβαλλοντική πιστοποίηση HVE3 από το 2021.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία της cuvée Parcelle ZH 303 2014 δέχεται σχολαστική φροντίδα. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται αυθόρμητα χάρη στις γηγενείς ζύμες. Η οινοποίηση γίνεται 100% σε βαρέλια των 350 λίτρων, όπου το κρασί αναπαύεται για 8 έως 9 μήνες. Ακολουθεί μια πολύ μακρά παλαίωση επί των οινολασπών διάρκειας περίπου 50 μηνών, που προσφέρει πλούτο και πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay