Philipponnat : Clos des Goisses 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos des Goisses 2016 από τον Philipponnat

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, λαμπερό χρυσαφένιο χρώμα.

Μύτη

Εξαιρετικά κομψή, η μύτη ανοίγει με λεπτά αρώματα λευκόσαρκων φρούτων και σαμπούκου. Μετά από λίγη αερίωση, αναδύονται απολαυστικές νότες βανίλιας και καραμέλας με αλατισμένο βούτυρο, ενισχυμένες από μια πινελιά μπαχαρικών που θυμίζει τζίντζερ.

Στόμα

Η επίθεση είναι απαλή και άψογα ισορροπημένη. Το στόμα αποκαλύπτει γενναιόδωρες γεύσεις ροδάκινου, αχλαδιού και ώριμων κίτρινων φρούτων, που κινούνται απαλά προς διακριτικές νότες αποστάγματος αχλαδιού. Η επίγευση, εντυπωσιακά μακρά, ξεχωρίζει για την αλμυρότητά της και τις νύξεις λευκού πιπεριού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η cuvée αναδεικνύει τα πιάτα θαλασσινών, ταιριάζοντας υπέροχα με αστακό ή ψάρια πλούσια σε ιώδιο. Με την παλαίωση, θα συνοδεύσει επίσης εξαιρετικά καλά ώριμα μαλακά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται η μετάγγιση του Clos des Goisses 2016 πριν τη γευσιγνωσία, ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 46 και 50 °F. Ήδη παρουσιάζει όμορφη ωριμότητα χάρη στην παρατεταμένη παλαίωσή του, ενώ διαθέτει εξαιρετική δυναμική παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2048.

Η καθαρή έκφραση μιας μεγάλης σαμπάνιας από τον Philipponnat

Το κτήμα

Η ιστορία της οικογένειας χρονολογείται από το 1522, αν και ο Οίκος Σαμπάνιας Philipponnat ιδρύθηκε επίσημα το 1910. Βρίσκεται στο Mareuil-sur-Aÿ και διαχειρίζεται έναν αμπελώνα περίπου είκοσι εκταρίων. Σήμερα, υπό την ηγεσία του Charles Philipponnat και ιδιοκτησία του ομίλου LANSON-BCC, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του προς το περιβάλλον, πιστοποιημένη με Υψηλή Περιβαλλοντική Αξία. Είναι παγκοσμίως γνωστό για την πρωτοποριακή του προσέγγιση ανά αγροτεμάχιο και τη διατήρηση της παραδοσιακής τεχνογνωσίας, παράγοντας cuvées μεγάλης καθαρότητας που αντανακλούν την αριστεία του terroir τους.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται αποκλειστικά από το θρυλικό Clos des Goisses, ένα περιφραγμένο αγροτεμάχιο έκτασης 5,83 εκταρίων. Πρόκειται για τη πιο απότομη και παλαιότερη πλαγιά σε όλη την Champagne. Με ιδανικό νότιο προσανατολισμό στην κοινότητα Mareuil-sur-Aÿ, τα αμπέλια απολαμβάνουν μέγιστη ηλιοφάνεια. Το έδαφος αποτελείται από εξαιρετική επιφανειακή κιμωλία, πλούσια σε ενεργό ασβεστόλιθο, προσδίδοντας στα σταφύλια τέλεια ωρίμανση και μοναδική ορυκτότητα.

Η σοδειά

Το έτος 2016 ξεκίνησε με ήπιες συνθήκες, που γρήγορα ακολούθησαν έντονοι χειμερινοί και ανοιξιάτικοι παγετοί. Μετά από μια ιδιαίτερα υγρή άνοιξη, ο καιρός άλλαξε τον Αύγουστο, δίνοντας τη θέση του σε ένα πολύ ηλιόλουστο και ζεστό καλοκαίρι. Οι συνθήκες αυτές επέτρεψαν υψηλής ποιότητας τρύγους μεταξύ 19 Σεπτεμβρίου και 3 Οκτωβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Clos des Goisses 2016 οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια. Για τη διατήρηση της βέλτιστης φρεσκάδας, την αποφυγή πρόωρης οξείδωσης και την ενίσχυση της ορυκτής έντασης του terroir, δεν πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση. Αυτή η σαμπάνια Extra-Brut επωφελείται στη συνέχεια από παρατεταμένη παλαίωση οκτώ ετών στις οινολάσπες, ωριμάζοντας ήρεμα στη φιάλη σε σταθερή θερμοκρασία 54 °F στα ιστορικά κελάρια του κτήματος.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το χαρμάνι αυτού του Clos des Goisses 2016 από τον Philipponnat αποτελείται από 68% pinot noir και 32% chardonnay.