Valentin Leflaive : Extra Brut Blanc de Blancs Avize 16 40

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το Extra Brut Blanc de Blancs Avize 16 40 από τον Valentin Leflaive

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει έναν ανοιχτό κίτρινο τόνο με σμαραγδένιες πράσινες ανταύγειες, ενισχυμένο από έναν κομψό και επίμονο αφρισμό.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια μεταλλική και ιωδιούχα διάσταση που σταδιακά εξελίσσεται σε νότες λευκών ανθέων και φρέσκου συνδυασμού εσπεριδοειδών.

Στόμα
Στο στόμα, αυτή η Champagne διακρίνεται για την ευθυτενή δομή της και τον έντονο κιμωλιώδη χαρακτήρα της. Η σμιλεμένη υφή συνοδεύεται από ένα μακρύ, αλμυρό τελείωμα που αναδεικνύει την έκφραση του terroir Grand Cru d'Avize.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτή η Champagne ταιριάζει τέλεια με καρπάτσιο αχιβάδας, φιλέτο τσιπούρας με χαβιάρι ή βελούδινο ριζότο αστακού με μικρά πορτσίνι. Αναδεικνύει επίσης μια γρανίτα αχλαδιού με γλυκά κάστανα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Extra Brut Blanc de Blancs Avize 16 40 απολαμβάνεται ιδανικά στους 8°C και μπορεί να εκτιμηθεί έως περίπου το 2028.

Μια Champagne από το Avize που αποκαλύπτει όλη τη μεταλλικότητα της Côte des Blancs

Το Κτήμα

Ο Οίκος Champagne Valentin Leflaive γεννήθηκε από τη συνάντηση δύο μεγάλων γαλλικών παραδόσεων: της βουργουνδικής τεχνογνωσίας της οικογένειας Leflaive και του διάσημου terroir της Champagne. Ιδρύθηκε το 2015 από τον Olivier Leflaive, τον διακεκριμένο οινοποιό του Puligny-Montrachet, με στόχο τη μετάθεση της αριστείας και της ακρίβειας των μεγάλων λευκών της Βουργουνδίας στη δημιουργία Champagnes βασισμένων στο terroir. Το όνομα Valentin προέρχεται από τον γιο του Olivier, που γεννήθηκε το 2007.

Η προσέγγιση είναι εξειδικευμένη ανά τεμάχιο, απαιτητική και αποφασιστικά εστιασμένη στην ανάδειξη της ποικιλίας Chardonnay, κυρίως προερχόμενης από την Côte des Blancs (Avize, Mesnil-sur-Oger κ.ά.). Κάθε cuvée αντανακλά μια μοναδική ταυτότητα, οινοποιείται σε μικρούς όγκους, με σχολαστική προσοχή στο élevage (συχνά μερική ωρίμανση σε βαρέλια), χαμηλή δοσολογία και αρωματική καθαρότητα. Έτσι, ο Valentin Leflaive ενσαρκώνει έναν καθαρό, κομψό στιλ που απευθύνεται σε λάτρεις των χειροποίητων κρασιών.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το Extra Brut Blanc de Blancs Avize 16 40 προέρχεται από αμπέλια φυτεμένα στην Côte des Blancs, στο λαμπρό terroir της περιοχής Champagne. Βρίσκονται σε υψόμετρο 150 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας σε εκτεθειμένα κιμωλιακά εδάφη, αυτά τα αμπέλια με μέσο όρο ηλικίας 20 ετών επωφελούνται από ιδανική νοτιοανατολική έκθεση.

Τα γράμματα καθορίζουν την ποικιλία σταφυλιού και/ή το τεμάχιο κάθε cuvée, ενώ οι αριθμοί υποδεικνύουν τα έτη των κρασιών εφεδρείας που χρησιμοποιήθηκαν καθώς και τη δοσολογία. Έτσι, αυτό το cuvée γεννήθηκε από τα τεμάχια του Avize, το 2016 αντιστοιχεί στο έτος της βασικής ανάμειξης και τέλος τα 4.0 g είναι η δοσολογία ζάχαρης ανά λίτρο.

Οινοποίηση και Ωρίμανση

Χειρονακτική συγκομιδή. Κλασματική πίεση ακολουθούμενη από ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με την ενσωμάτωση 17% κρασιών εφεδρείας. Φιαλοποιήθηκε τον Μάιο του 2017, αυτή η Champagne ωφελήθηκε από τουλάχιστον 42 μήνες παλαίωσης με τις οινολάσπες. Αυτό το Extra Brut Blanc de Blancs απολασπώθηκε στις 08/02/2021.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Chardonnay.