Valentin Leflaive : Extra Brut Blanc de Blancs Sigma 20 4.0

Χαρακτηριστικά και προτάσεις γευσιγνωσίας του Extra Brut Blanc de Blancs Sigma 20 4.0 από τον Valentin Leflaive

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες φρέσκων λευκών φρούτων, συνοδευόμενες από αρώματα εσπεριδοειδών yuzu και λευκά άνθη όπως το γιασεμί. Νότες μελιού ακακίας ολοκληρώνουν αυτήν την κομψή και φρέσκια οσφρητική παλέτα.

Ουρανίσκος
Η πρώτη αίσθηση είναι λεπτή με λεπτές φυσαλίδες που αγκαλιάζουν τον ουρανίσκο. Η κρεμώδης και μεταλλική υφή αποκαλύπτει πλήρως την έκφραση του ασβεστολιθικού terroir. Το αλμυρό και δροσιστικό τελείωμα, τονισμένο από τη χαμηλή δοσολογία, προσφέρει αξιοσημείωτη πικάντικη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το champagne ταιριάζει τέλεια με ταρτάρ τσιπούρας με εσπεριδοειδή και combava, αρωματισμένο με πιπέρι Timut.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Καλό να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 8°C και 10°C. Αυτό το champagne μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2030.

Ένα champagne της Côte des Blancs που αναδεικνύει την καθαρή έκφραση του chardonnay

Το κτήμα

Ο οίκος Maison de Champagne Valentin Leflaive γεννήθηκε από τη συνάντηση δύο μεγάλων γαλλικών παραδόσεων: του savoir-faire της οικογένειας Leflaive στη Burgundy και του διάσημου terroir της Champagne. Ιδρύθηκε το 2015 από τον Olivier Leflaive, τον καταξιωμένο οινοποιό του Puligny-Montrachet, με στόχο τη μεταφορά της αριστείας και της ακρίβειας των εκλεκτών λευκών της Burgundy στην παραγωγή terroir-driven champagnes. Το όνομα Valentin προέρχεται από τον γιο του Olivier, ο οποίος γεννήθηκε το 2007.

Η προσέγγιση είναι βασισμένη σε επιμέρους τεμάχια (parcel-based), απαιτητική και απολύτως εστιασμένη στην ανάδειξη της ποικιλίας chardonnay, κυρίως από την Côte des Blancs (Avize, Mesnil-sur-Oger κ.ά.). Κάθε cuvée αντικατοπτρίζει μια μοναδική ταυτότητα, οινοποιείται σε μικρές παρτίδες, με σχολαστική προσοχή στην παλαίωση (συχνά εν μέρει σε βαρέλια), τις χαμηλές δοσολογίες και την αρωματική καθαρότητα. Ο Valentin Leflaive ενσαρκώνει έτσι ένα καθαρό, κομψό στυλ που κερδίζει τους λάτρεις των κρασιών υπογραφής.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Extra Brut Blanc de Blancs Sigma 20 4.0 παράγεται από σταφύλια επτά διάσημων χωριών της Côte des Blancs: Cramant, Chouilly, Villeneuve, Grauves, Oger, Le Mesnil-sur-Oger και Avize. Οι 40 ετών αμπελώνες chardonnay ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά και κιμωλιώδη εδάφη, σε υψόμετρο μεταξύ 100 και 210 μέτρων. Η νοτιοανατολική έκθεση προάγει την άριστη ωρίμανση των σταφυλιών. Η βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια καθοδηγεί τη διαχείριση αυτών των σπουδαίων Champenois αμπελώνων.

Τα γράμματα ορίζουν την ποικιλία σταφυλιών και/ή το τεμάχιο (parcel) κάθε cuvée, ενώ οι αριθμοί υποδεικνύουν τα έτη των reserve wines που χρησιμοποιήθηκαν και τη δοσολογία. Έτσι, αυτό το cuvée, παραγόμενο από πολλά τεμάχια, έχει το βασικό κρασί από το έτος 2020 και 4.0 g είναι η δοσολογία ζάχαρης ανά λίτρο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τη χειρονακτική συγκομιδή, η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι και δρύινα βαρέλια. Αυτό το Blanc de Blancs, εμφιαλωμένο τον Μάρτιο του 2021, υποβάλλεται σε παλαίωση 31 μηνών με τις οινολάσπες, γεγονός που αναπτύσσει τη λεπτότητα των φυσαλίδων και την αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιών

100% chardonnay. Αυτό το cuvée περιλαμβάνει 28% reserve wines, που φέρνουν πολυπλοκότητα και βάθος στο τελικό μείγμα.